（花椒属的植物与柑橘属的植物其实同属芸香科，因此风味组成的化学成分有共通性，所以产生了以下的风味分类法）1.柚子味花椒茂县，甘孜，韩城等大红袍产地花椒独特的特征，此类花椒麻度上等，嗅之有种青柚皮初剥开的气息。这是本讲述花椒产地与风味研究的大成之作，作者是台湾的蔡明雄老师，在蔡老师的一度怂恿下，我干了一件疯狂的事情。
1、什么品种的花椒树最好？
对于您的提问，花椒是日常生活中常见的作料，而且花椒还具有一定的药用价值，在市场上需求很大。国内花椒的品种很多，小编认为比较好的品种还是大红袍，大红袍的名气在国内可谓是妇孺皆知，国内栽培的也比较多。该树平均高度在4米左右，如果管理得当，其生长还是很迅速的，而且生长的比较旺盛，大红袍花椒有着很强的耐旱性，对肥料的要求也不严，有着很强的适应性，适合在国内多种地形上种植。
大红袍花椒个头比较大，颜色为鲜红，皮肉较厚，相对于其他花椒，其麻味也是非常醇正的，大红袍花椒不仅种植简单，管理容易，其产量也是很客观的，一般亩产在100-150公斤左右，如果气候适宜，管理得当，最高产量可在四五百斤左右。国内优质大红袍花椒产地在韩城、宝鸡、凤县等地，当然了，除了大红袍还有很多不错的花椒品种，小编就不给大家一一介绍了。
很高兴回答这个问题，因为在过去的几年时间里，我遇到过一本倒霉的书，书名《四川花椒》，这是本讲述花椒产地与风味研究的大成之作，作者是台湾的蔡明雄老师，在蔡老师的一度怂恿下，我干了一件疯狂的事情。我和媳妇两人，上山下乡几千里路，阿坝，甘孜，汉源，凉山，江津，金阳。等一系列花椒原产地，都留下了我的足迹，
所做的一切就为了解开了川菜中花椒的秘密。下面是对花椒的一些片面的总结，希望对大家有帮助，花椒全国有很多产地，以川渝陕滇等地所产最为优质。主要品种有两种：青花椒与红花椒，其中青花椒属种下也有多个品种，以凉山州“金阳青花椒”，“雷波青花椒”，重庆江津“九叶青花椒”最具代表性。海拔在2000m以下分布，红花椒主要下属两个品种，内行话成为“西路椒”，与“南路椒”。
西路椒的代表产地有陕西韩城大红袍，茂汶大红袍；南路椒的代表是著有贡椒之乡之称的雅安汉源县，海拔在1800m以上分布。下面说说产地与风味特征：（花椒属的植物与柑橘属的植物其实同属芸香科，因此风味组成的化学成分有共通性，所以产生了以下的风味分类法）1.柚子味花椒茂县，甘孜，韩城等大红袍产地花椒独特的特征，此类花椒麻度上等，嗅之有种青柚皮初剥开的气息，
2.柑橘味花椒凉山州会理，会东所产的小红袍特有的气息，这类花椒中上，风味带有陈皮味，柑橘味儿，有陈酿感。3.柳橙味花椒汉源，越西等地所产南路花椒的特有气息，尤其汉源最甚，这类花椒麻度中上，带有爽快的柳橙愉悦果香，香气怡人，留给我的印象最深，4.柠檬味花椒以江津九叶青，雷波青花椒为代表，麻度中上，带柠檬般的凉爽感，和花香。
5.莱姆味花椒主要以金阳青花椒为代表，麻度很高，莱姆味与柠檬风味有些相似，爽朗芳香，不好言传，需亲身体会，以上所述，得益于蔡老师的多年研究成果，也是个人的亲身体会，最后嘱咐，朋友们在选购花椒时要选购新货，花椒产地虽然也分三六九等，但如果买到市面上冻库存放数月的老花椒，无论是哪个产地货，也大都品尝不到哪种特有的风味香气了。
