配制肠粉米浆时，面粉与水的比例一定要适当合理，过稀的蒸肠粉不成型，蒸肠粉容易碎，米浆一定要多搅拌，使米浆有韧性，这样蒸肠粉才会有好的韧性,蒸的注意事项肠粉制作的原料质量较好肠粉米浆,广式肠粉米糊中米粉和水的比例一般在1:1.5到1:2之间,广东肠粉酱做法:1。
广式肠粉米糊中米粉和水的比例一般在1:1.5到1:2之间。如果超过这个比例，米糊会太稠，蒸的时候面皮会太硬，容易结块。低于这个比例，米糊就会太稀，蒸的时候粉条就很难成型。蒸的注意事项肠粉制作的原料质量较好肠粉米浆。配制肠粉米浆时，面粉与水的比例一定要适当合理，过稀的蒸肠粉不成型，蒸肠粉容易碎，米浆一定要多搅拌，使米浆有韧性，这样蒸肠粉才会有好的韧性。蒸肠粉时，不要在蒸盘或屉布上倒太多肠粉米浆，薄薄一层就行，然后摇匀，这样蒸出来的肠粉就会薄、清、滑。蒸肠粉蒸锅下的火要调到最大，让米糊和馅料一下子被强蒸汽煮熟，最短的时间可以蒸-0。火候越大，蒸汽就越多，蒸出来的粉条就会越嫩越滑越平。
2、 广式 肠粉酱油配方?广东肠粉酱料准备材料:生抽:1200ml，老抽:30g，鸡精:80g，鱼露:100g，糖:120g，蚝油:80g，香油:50g，姜:50g，葱:80g。广东肠粉酱做法:1，姜切丝，葱切末，葱花备用。2.热锅用油炒姜，放入葱提香，再放入生抽(用老抽和老抽)和水，大火烧开，3.关小火，继续加入鱼露、糖、蚝油。烧开后，少加入鸡精和葱花，关火晾凉。
