我感觉，要是做好了，弄个网红店在北京，优质的河南烩面也是能够激发北京人的味蕾的。河南烩面的优点是量大，烩面的汤菜丰富，比较实惠，汤味厚重浓香，河南烩面的面也是抻拉的宽面，河南烩面比较实惠，根据题主描述，那么河南烩面和外省市的面有什么差距吗。
1、请你们评价一下河南的烩面，有什么优缺点？
河南的烩面是汤面，从汤面的吃法上来说。汤面根本就无法和拌面比较，河南烩面的优点是量大，烩面的汤菜丰富，比较实惠，汤味厚重浓香。但是烩面的面太过于借助汤味，无法最大发挥面条本身的质感，就是用高筋麦芯粉做出来，面条口感也不过如此，以上就是烩面的优缺点。结合老王自己的行业日常，当下在魔都的餐饮市场上，也是非常容易能找到河南红烧牛肉面馆，虽然起的名字是牛肉面馆，但是它主打的面食是羊肉烩面和羊杂烩面，
因为河南本土也有拉面，只不过河南拉面被兰州拉面和青海拉面的风头所掩盖。如果追究历史，兰州牛肉面的源头则来自于故土中原，当然，河南烩面的面也是抻拉的宽面。但是这种拉面入汤后不久，口感就会非常不好，这就是汤面的特性。河南烩面的汤，制作非常繁琐，羊骨头熬汤以及配料就占用了很多的时间，海带丝，鹌鹑蛋，豆腐皮，羊肉，枸杞等等，配汤配面，吃起来确实实惠多多。
就着几瓣糖大蒜，或者生大蒜，吃起来也味道不错，河南烩面比较实惠，根据题主描述，那么河南烩面和外省市的面有什么差距吗？那要看怎么比了。单就河南烩面本身来说，他和蒸面条、胡辣汤一样，是河南主食的标志，烩面的汤菜以及制汤，代表了河南菜口味的主体风格。河南位于中原，虽然河流纵横，但天然的远离大海，而小麦产量全国第一，在传统饮食习惯上，只能在面粉的基础上，利用家禽制作菜肴。
而烩面就是在这种饮食习惯下形成的，河南烩面和兰州牛肉面同为汤面，个性和特色都非常显著。但在影响力和辐射能力上，兰州清汤牛肉面更胜一筹，尽管兰州牛肉汤面在普及的过程中被青海拉面截了胡！河南烩面太过于注重汤，从而冷落了面条的本身质感，无论是什么面，面条的本身口感一定是最大的特色，你汤熬制的再好，面条不好吃。
那么100分，你只能得50分，而山西的刀削面，老王说的可不是炒刀削啊，正宗的刀削面也是一种汤面。而刀削面在全国的认可度上来说，并不比兰州拉面差，所以从这一点上来说，山西刀削面也是强于河南烩面的。而山西刀削面的汤卤也是刀削面的灵魂，但是它和刀削面并不会起到很大的冲突，而是相得益彰，相映成辉，一句话，这个汤卤既不会夺去刀削面条的味道，刀削面条也不会过于太借助汤卤的味道。
2、北京人爱吃河南烩面吗？
对于舌尖上的问题，我一直是感觉一个地方有一个地方的口味偏高，所谓众口难调就是！我也去了不少地方，上海，兰州，西安，呼市，北京，武汉，长沙，广州，有的些地方的名吃感觉尚可，有的就完全不能适应了！最典型的就是在西安回民小吃街了，我也是回族，但在那里几乎找不到自己感觉特别好的吃食！湖南的饭菜倒是合胃口的。
成都重庆一直是我渴望去的地方，我想那里应该是适合我口味儿的地方，我是河南人，也喜欢吃烩面。在北京朝阳区一个菜市场附近也煮过粉，呆了一段时间，偶尔出去走走，就见过一家河南烩面，一条小巷子里的一间小门面，口味比家乡差远了，吃的人也大多是河南人或外地人，北京本地的极少，我感觉，要是做好了，弄个网红店在北京，优质的河南烩面也是能够激发北京人的味蕾的。
