油温7成热，插入胯子筷子冒小泡时，开始炸面鱼5。取一个炸面鱼的夹子，两面金黄后夹起来控油5，做糖醋类的菜，糖醋的比例非常重要，我有两个小酒盅，每次做糖醋的菜，我就用它们来量，我喜欢的口味是，糖和醋的比例4，放入鱼，小火煎至两面金黄；3.将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，倒入锅中。
1、面鱼是怎么做的？
糖醋马面鱼材料剥皮鱼，姜3片，油适量，盐适量，胡椒适量，鸡精适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，小葱适量做法1.剥皮鱼洗净，头上没什么肉，所以我把鱼头给切掉了.两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐；2.锅内倒适量油，放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼，小火煎至两面金黄；3.将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，倒入锅中，
大火煮沸后，盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀入味；4.待汤汁收到合适的程度，调入适量鸡精，鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花，装盘。小诀窍月亮的一点小心得:做糖醋类的菜,糖醋的比例非常重要,我有两个小酒盅,每次做糖醋的菜,我就用它们来量,我喜欢的口味是,糖和醋的比例4:3,也就是说,如果我放了一杯的白糖,那么醋就放四分之三杯.这个比例做出来的糖醋菜,我们家人都很喜欢.当然各人口味不同,这个比例只供大家参考.，
2、面鱼怎么做好吃又松软？
我是地道的胶东人，我脑子里想象的画面是，就着面鱼喝羊汤的场景[捂脸]，不知道是不是我理解的这个面鱼做法也很简单，下面分享一下我的经验给大家1:首先取适量的面粉，酵母用温水化开，少量盐用温水化开，少量泡打粉用温水化开，分别倒入面粉中，打入几颗鸡蛋，搅拌，然后向面粉中加温水，边加边搅拌至无干粉，然后下手揉，揉成很稀的面团，面越稀炸的面鱼越软，如果有粘性，可以手粘水或油揉，揉好后，放置在温暖的地方醒发至两倍大2:取适量的盐用温水化开，掺入面中，直到面起小泡，抻起来不容易断即可3:取一个瓷盘或者烤盘，上面刷上油，目的是防粘，手揪一小块面，拍打至长方形，中间划两刀，（目的是使面鱼熟的快）4:油温7成热，插入胯子筷子冒小泡时，开始炸面鱼5:手抻面鱼两端，中间先进后两端，这样面鱼炸出来有固定的型4:取一个炸面鱼的夹子，两面金黄后夹起来控油5:依次操作，炸面鱼制作完成!。
