影响最大的改革是对《烟台操作法》的全面总结，它借鉴了酒精行业麸曲和酒曲生产这两个关键技术并与传统白酒工艺相结合，形成了一套更加规范的操作方法,有的还采用酒精发酵，成品酒依次分为一级酒、二级酒、三级酒,中国的白酒发酵技术虽然起源于黄酒，但相对于黄酒的历史来说白酒-2/的制作还远未完善，所以现代的对。
中国的白酒发酵技术虽然起源于黄酒，但相对于黄酒的历史来说白酒-2/的制作还远未完善，所以现代的对。影响最大的改革是对《烟台操作法》的全面总结，它借鉴了酒精行业麸曲和酒曲生产这两个关键技术并与传统白酒工艺相结合，形成了一套更加规范的操作方法。当时总结其特点是:“麸曲母液，配料合理，低温入窖，恒温蒸”。由于浓香型白酒在名优白酒中产量最大，深受消费者喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒的工艺做了大量的研究。比如对低温发酵的控制进行了研究，发酵温度曲线打结，提出了前期缓升，中期坚挺，后期缓降的策略。此外，糟醅再发酵，即将反复发酵时间较长的糟醅加入新糟醅中，老糟醅带着新糟醅一起发酵。或者采用酒醅。有的还采用酒精发酵，成品酒依次分为一级酒、二级酒、三级酒。二等酒倒回新醅，再入窖发酵，再蒸馏，就能变成一等酒。
2、酒是怎么 酿造出来的蒸馏。在考古中，人们发现了一个奇怪的圆形遗迹，乍一看有点像一口井，考古学家最终得出结论，这是中国最早可以确定生产蒸馏酒的实物。当时基座上有一口巨大的大锅，分上下两层，下大锅装的是酒曲，上大锅装的是凉水。台座上柴火旺盛，酒曲熟了，含酒精的气体被上面的冷水冷却，凝结成液体，流出管道。这是蒸馏酒，延伸资料:提纯其实就是提高酒精含量。在古代，也是通过蒸馏来提高酒精含量，去除杂质，方水晶考古证实，中国最迟在元末明初就有了非常成熟的蒸馏酒酿造-2/传统工艺由俗称天锅的蒸馏器完成。
