2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味红烧黄鳝的做法中蒜头用鲜蒜头还是老蒜头,大蒜烧黄鳝的做法主料黄鳝500g蒜头100g辅料油适量盐适量红辣椒1个葱适量白酒10ml老抽10ml生抽15ml白糖2g鸡精少许香油适量胡椒粉少许姜适量步骤1.黄鳝宰杀洗净，蒜头去皮洗净,红烧鳝鱼制法：1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。
材料主料：鳝鱼300g；辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量、鸡精适量、姜适量、大蒜10瓣大蒜烧鳝鱼1将鳝鱼去肚里的肠和胆请点击输入图片描述2切成段请点击输入图片描述3准备好蒜和葱请点击输入图片描述4锅里放油放入蒜姜和豆瓣酱炒出红油请点击输入图片描述5加入水烧开请点击输入图片描述6再放入鳝鱼段请点击输入图片描述7大火烧开转中火请点击输入图片描述8等鳝鱼熟了请点击输入图片描述9放入葱请点击输入图片描述10再放入盐请点击输入图片描述11和鸡精请点击输入图片描述12炒匀关火请点击输入图片描述13出锅上桌请点击输入图片描述小贴士鱼身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我们可以用淀粉来抓均匀后再冲洗，这样子就可以将鳝鱼洗的很干净
大蒜烧黄鳝的做法主料黄鳝500g蒜头100g辅料油适量盐适量红辣椒1个葱适量白酒10ml老抽10ml生抽15ml白糖2g鸡精少许香油适量胡椒粉少许姜适量步骤1.黄鳝宰杀洗净，蒜头去皮洗净。2.黄鳝在上面划一字花刀，在切小段。3.处理好的鳝段开水焯烫洗去上面的粘液。4.炒锅倒油爆香葱姜，辣椒和大蒜。5.倒入鳝段翻炒。6.淋入白酒炒香。7.加入老抽。8.在加入生抽。9.加入少许白糖翻炒。10.加入适量的清水。11.大火烧至15-20分钟加少许盐。12.加入少许胡椒粉，鸡精。13.淋入香油。14.大火收汁关火。小贴士黄鳝要现杀现烹，并且一定要煮熟，半生不熟的不能食用。黄鳝焯烫一下，去掉鳝鱼上面粘液吃着更放心
3、江浙菜系红烧鳝鱼则么烧,需要哪些调味料,最好有步骤原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。红烧鳝鱼制法：1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段，独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细，2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤，2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风。
