炒土豆丝的做法，土豆的多种做法必说怎么炒土豆丝

1，土豆的多种做法必说怎么炒土豆丝

炒土豆丝的做法有很多，有清炒土豆丝，青椒炒土豆丝，土豆丝炒肉，素炒土豆丝，辣炒土豆丝，土豆丝炒鸡蛋等等。下面我们介绍几种简单的炒土豆丝的做法，对于不知道如何炒土豆丝，想学习怎样炒土豆丝，更好地了解炒土豆丝怎么做的朋友作为参考。第一种：炒土豆丝材料（4人份）中药：花椒1小匙生姜1片（切丝）土豆400克胡萝卜5cm小葱10根酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量做法：1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。 2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。 3、胡萝卜也切成同样的丝。 4、小葱切成葱花。 5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。 7、盛入盘中，撒上葱花即可。第二种：炒土豆丝材料：土豆400克胡萝卜5cm 小葱10根酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量中药：花椒1小匙生姜1片（切丝）做法： 1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。 2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。 3、胡萝卜也切成同样的丝。 4、小葱切成葱花。 5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒…… 第三种：炒土豆丝做法：1 土豆切丝，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的时候就不很沾锅了。2 炒锅放入适量油，炒葱花，炒出香味。3 放入土豆丝炒，如果太占锅就放点水。加盐。4 炒熟后放点蒜末，在翻炒两下，出锅。还可以加点味素。要是喜欢酸的就加点醋. 我个人喜欢吃青椒土豆丝。

土豆的多种做法必说怎么炒土豆丝

2，炒土豆丝的做法

炒土豆丝的做法如下：主料：土豆1个、青椒1个。辅料：盐适量、葱花适量、醋少量、蒸鱼豉油适量。步骤：1、土豆洗干净去皮切成丝。2、青椒洗干净切成丝。3、葱白辣椒准备好。4、油热后放入辣椒葱白。5、倒入土豆丝。6、倒入青椒翻炒加入盐醋蒸鱼豉油最后放入鸡精即可。7、成品。

炒土豆丝的做法

3，怎么做炒土豆丝

切丝用水泡一下防油，放点辣椒大蒜什么的。。。然后放土豆丝下去吵。。。变色了让白糖，醋，酱油，盐，炒几下加味精。。。可以放点葱。。。出锅。。。

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净五、开火、坐炒锅、添油。六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。九、掂锅翻炒几下。十、倒白醋。十一、放盐，动作要快。十二、再翻炒几下，使盐味更匀。十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了奥古斯都回答时间 2008-04-28 15:21 检举其他答案土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。做法： 1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。 2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

酸辣土豆丝就是把土豆丝切细点,在用水洗下,在放点红辣椒,白醋,豆瓣酱,不要抄的太熟,要有酸味,这样才好吃

怎么做炒土豆丝

4，炒土豆丝做法具体步骤

炒土豆丝的详细步骤如下：原料：土豆、小葱、生抽、蚝油、盐。做法：第1步、土豆洗干净去皮，切一半。第2步、把一半的土豆切成片。第3步、把片切成丝（把土豆丝放入清水中浸泡）。第4步、锅内加油，葱花爆香。第5步、倒入土豆丝翻炒。第6步、加入生抽、蚝油、盐。第7步、翻炒均匀。小贴士土豆记得在切丝的时候，一定要保持大小相等，这样才能够让土豆丝受热更加均匀，炒出来也会更加的美味，不然有些熟了有些又不熟，严重影响到食用的口感。为了防止土豆出现氧化变黑的情况，记得往水中加入一勺白醋，用筷子将其搅拌均匀，大概浸泡3分钟左右。开火将其烧热，把浸泡好的土豆丝放入锅中，大概烫30秒左右将其捞出，再把土豆丝放到冷水里面过一下，这样才会让土豆丝炒出来更加的脆爽。

5，怎样炒土豆丝

我是把土豆切丝用水冲洗干净,然后在炒时不断的洒水,然后在出锅前加姜丝及葱丝就好了,其他的与一般炒菜无异!

土豆去皮切丝。用水泡十分钟，期间换一次水，把淀粉洗去。蒜切片，葱切花。起油锅入油，油要稍微多点。下蒜片爆香，下土豆丝，翻炒几下后加几滴醋。继续翻炒至土豆丝微透明，加盐、鸡精。炒熟。加葱花炒匀，起锅装盘。

酸辣土豆丝味道最好,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。 2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 4、开火、坐炒锅、添油。 5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 6、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。 7、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 8、掂锅翻炒几下，放白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀

作法一： 1.土豆去皮切成细丝，洗净淀粉再用盐腌制1 分钟洗净（这样爆炒出来的土豆脆嫩）。辣椒去蒂切丝备用。2.将炒锅置火上，放油至八成热放入土豆丝、辣椒丝炒拌均匀，土豆丝快熟时放入盐，鸡精略炒一下即可出锅。作法二： 1、土豆去皮切成片，洗净淀粉再用盐腌制1 分钟洗净（这样爆炒出来的土豆脆嫩）。黑木耳用冷水泡开撕成小块备用。2.将炒锅置火上，放油至八成热放入土豆片、黑木耳炒拌均匀，土豆片快熟时放入盐，鸡精略炒一下即可出锅。作法三： 1、土豆去皮切成片（丝），洗净淀粉再用盐腌制1 分钟洗净（这样爆炒出来的土豆脆嫩）。猪肉、青椒切片（丝）备用。2、猪肉片（丝）用黄酒、生（老）抽、糖、盐、少许鸡精腌制5-10分钟（这样炒出来的猪肉又香又嫩）3、将炒锅置火上，放油至八成热放入肉片（丝）过油划开，到肉片（丝）七八成熟时盛盘，锅内留油放入土豆片（丝）、青椒拌均匀，放入盐，鸡精略炒一下，再放入过油后的肉片（丝）炒拌均匀即可出锅。还有一种是牛（猪）肉（块）烧土豆块，我不太会烧，烧出来的土豆也好吃呢

6，炒土豆丝的简单做法有哪些

炒土豆丝的简单做法：清炒土豆丝，辣椒炒土豆丝，泡豇豆炒土豆丝，酸菜炒土豆丝等，下面介绍一种简单的炒土豆丝，步骤如下：1、买回一个新鲜土豆备用，将土豆去皮，洗净，切成细丝，放入水中浸泡10分钟。2、土豆刮皮，切成丝，在清水中泡10分钟左右，再清洗两次，保证把淀粉都洗出来，香葱洗净切碎。3、锅中放油烧热，这部是关键，油的热度一定要高，最好是开始冒烟。3、将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后先放红辣椒丝，炒出辣味时放入土豆丝炒两下。4、迅速的加入盐，十三香，鸡精，滴几滴醋，翻炒均匀。加白醋带炒匀，加精盐，炒至土豆丝断生，加白糖、味精，炒匀盛入盘内即可上桌供食。5、撒入葱花，翻炒一下关火。作用是增加土豆丝的香味，让土豆丝的颜色更加好看，增加食欲。6、炒至土豆丝熟，加盐、鸡精、蒜沫炒匀，点米醋适量出锅。出锅装盘，香脆可口。注意事项：1、炒菜时，锅内尽可能不能有水份，因为锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。2、炒菜时油温不宜过热，不要等油都冒烟了才下锅，否则蔬菜中营养物质会被破坏，并且油温过高会产生反式脂肪酸3、炒第一道菜后不刷锅接着炒下一道，其实炒菜后看着挺干净的锅表面沾着很多食物残渣，再次加热会产生苯并芘等致癌物质。

7，怎么炒土豆丝呢

へ许... (0) (0) 酸辣土豆丝味道最好,做法简单, 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。 2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 4、开火、坐炒锅、添油。 5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 6、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。 7、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 8、闻到辣味后，放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入

把土豆削好泡在水中，把青椒切成筷子粗细的条状，青葱切成葱花，姜蒜切成丝备用。用一小碗准备好泡红椒。接着把土豆切成和青椒一般大小的条状，不必过水。把锅放在火上倒入稍微多一点的油，等有烧热后倒入姜蒜爆炒，待炒出香味后将土豆倒入炒至金黄，再倒入青椒，炒至青椒快熟时在放入泡红椒以及花椒、胡椒、盐等自己喜欢的作料，翻匀后就可以装盘上桌了。很简单哦！

土豆去皮，切丝，青椒切丝，外加榨菜丝如若要求色香味的话，爱吃胡萝卜的可以加点胡萝卜丝下油锅，先放土豆丝，在青椒丝，胡萝卜丝，翻炒等出锅前再放适量的榨菜丝，外加些常用的调味料，或按自己的口味放置，最后出锅上菜就好了

土豆削皮切丝，冷水冲洗（把表层淀粉洗掉，炒的时候不粘锅）；锅内加油，等油热时倒入土豆丝翻炒，快炒熟时加入适量盐，少许醋

土豆，削皮之后切丝，放进凉水里浸泡着待用。然后葱切段，姜丝，红辣椒稍微切段备用，也可以放些青椒丝。热锅冷油，这时需要把土豆丝捞出来控水，等到油稍微热了，就放些花椒，再把葱姜丝和红辣椒放进去煸炒一下。接着把土豆丝倒进去锅里，煸炒一下，然后倒入醋，放些水。等到水少了之后，放青椒丝进去。青椒丝变软之后，放盐和鸡精就可以出锅了。这是我个人的做法。有的时候，我也把醋换成了番茄块。这个需要根据自己的喜好来搭配。这个只是个人的做法，仅供参考。

放少许油，七成热，爆葱花、姜、大蒜、干辣椒，少许盐（以防溅油）最后放入已切好的土豆丝，大火，待过2、3分钟后放醋。小火侯，炒八成熟即可。

1、土豆去皮，切丝 2豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆 3、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要 4、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味 5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右 6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀 7、菜熟装盘

8，清炒土豆丝的做法清炒土豆丝怎么做

主料土豆两个辅料盐适量油(芝麻油、食用油、酱油)适量黑胡椒粉适量清炒土豆丝的做法步骤 1. 土豆切皮，切丝 2. 下油热锅，倒入土豆丝，慢火炒至绵软 3. 加入适量的盐、酱油调味 4. 最后滴点芝麻油，撒点黑胡椒粉

1.将土豆用擦丝器擦成丝状 2.擦好的丝用水泡下洗净淀粉 3.锅内倒油后放入葱花和红椒爆香 4.倒入土豆丝 5.加一勺荤油 6.快速翻炒一两分钟，加少许食盐调味即可出锅烹饪技巧 1、土豆丝据很多吃货研究用刀切的丝比擦丝器擦出来的更好吃，但是时间赶不上的话用擦丝器也是一个省时省事的方法。 2、用清水洗掉淀粉是为了让土豆丝清脆好吃不粘糊。 3、多加一勺荤油可以让土豆更香更好吃。

清炒土豆丝土豆切细丝，尽量手切，刀功实在差就用搽丝的工具，因为工具出来的丝往往过细，也影响口感。切好后过水冲洗干净，沥水干辣椒根据喜好剪成细丝或整个放，还可以切点新鲜青椒丝调颜色花椒少许，葱末、蒜末少许做法: 油热后先放花椒，炸香后放干辣椒，别糊了，爆出香味立刻放土豆丝和青椒丝，翻炒变颜色马上放点白醋（为了颜色好看，尽量不放陈醋、香醋，如果个人实在喜欢那种，颜色也无所谓了），早放醋土豆丝可以比较脆，要是喜欢面面的口感，就最后放醋，葱末蒜末也最后放放盐，放味精，翻炒均匀，出锅，吃

做法一 1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。 2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。工艺提示 1.土豆发芽，霉坏不能使用，发芽土豆含龙葵素，遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。 2.土豆用淡盐水浸泡时间不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素。 3.土豆丝炒热后要及时烹入醋。做法二 1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用; 2、土豆去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，备用; 3、锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分(不要去的太彻底)，放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可小窍门: 1、土豆丝最好是用菜刀手工切，而不是用简单做丝的工具，否则会影响口感; 2、土豆丝一定要用清水洗去淀粉，否则会影响口感; 3、用清水洗完的土豆丝，如果前去水分的时候不要太彻底，这样炒制过程种无需另加水，土豆丝会脆; 4、除了青椒外，也可以用黄瓜丝、韭菜、小芹菜等作辅料，风味各有不同。做法三 1、土豆去皮切丝，放水中浸泡。 2、青椒切丝，葱切丝，蒜切片。 3、炒锅内放油，热了之后放入葱蒜爆香。 4、倒入土豆丝，煸炒，加入醋，盐，继续煸炒， 5、快出锅前加入青椒丝，煸炒几下，加入味精，搅拌均匀。出锅装盘即可。

9，如何做美味的炒土豆丝

做法一制作步骤步骤具体操作步骤图步骤1土豆去皮洗净备用，葱蒜准备好步骤2土豆切细丝（也可以用擦板，喜欢清脆口感的可以把土豆丝用水洗一遍），切好葱花蒜末（葱多一些，蒜少点）步骤3起锅烧油步骤4油热下葱花蒜末炒出香味，放土豆丝翻炒步骤5炒匀后加七分的水（洗去淀粉的土豆丝就不用加水了），(喜欢吃软的多炒一会，喜欢脆感的熟即可)步骤6加盐鸡精调味，炒熟装盘做法二原料:土豆400克、胡萝卜5cm、小葱10根、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量中药：花椒1小匙生姜1片（切丝）制法:步骤具体操作步骤1土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。步骤2把土豆细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上过滤去水。步骤3胡萝卜也切成同样的丝。步骤4小葱切成葱花。步骤5油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。步骤6然后再加入酒、盐、砂糖混匀。步骤7盛入盘中，撒上葱花即可。正宗土豆丝做法三原料:土豆400克、小葱10根、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量、胡萝卜5cm中药：花椒1小匙生姜1片（切丝）制法:步骤具体操作步骤1土豆切丝，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的时候就不很沾锅了。步骤2炒锅放入适量油，炒葱花，炒出香味。步骤3放入土豆丝炒，如果太沾锅就放点水。加盐。步骤4炒熟后放点蒜末，再翻炒两下，出锅。还可以加点味素。要是喜欢酸的就加点醋。做法四原料:土豆400克，葱1根；酱油、盐、醋、花椒各适量。制法步骤具体操作步骤1土豆去皮洗净切细丝，氽烫后捞出沥干；葱洗净切末。步骤2热油锅炒香花椒、葱末，放入土豆丝炒拌均匀后加入调味料翻炒均匀后即可。特点也可加少许的糖，味道更加香醇。做法五原料：土豆、青椒、西红柿、葱、蒜、盐、醋、花椒（十三香）、味精、鸡精各适量。做法：步骤具体操作步骤1将土豆去皮洗干净，切细丝后放入凉水清洗捞出备用。步骤2将青椒洗净切丝、西红柿切块、葱蒜切莫备用。步骤3锅内到少许植物油，烧热放入葱、蒜爆香后放入青椒搅拌均匀后放入土豆丝后加调料翻炒均匀。步骤4放入西红柿翻炒，待西红柿炒成汤汁即可盛盘。 [1] 做法六材料主料：土豆（黄皮）200克，辅料：红尖椒50克，调料：植物油40克，白醋10克，盐2克，白砂糖10克，味精1克步骤步骤具体操作步骤1将土豆去皮，洗净，切成细丝，放入水中浸泡10分钟，捞出放入沸中焯一下，捞出沥水；步骤2将红辣椒去蒂和籽，洗净后切成细丝；步骤3将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后先放红辣椒丝，炒出辣味时放入土豆丝炒两下，加白醋带炒匀，加精盐，炒至土豆丝断生，加白糖、味精，炒匀盛入盘内即可上桌供食。 [2] 注意事项编辑1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。3、这个菜如果不放生抽，可以加米醋或者陈醋，变成酸辣土豆丝。4、加糖是为了提鲜，所以要后放，不要加太多，否则菜发甜

配料：土豆 350克、青辣椒 35克、辣椒(红，尖，干) 20克、食盐 2克、食油 30毫升、白醋 8毫升、白糖 5克、花椒 2克烹饪步骤：1.将土豆去皮后切成细丝，放清水中浸泡5分钟2.锅内将水烧开，放进土豆丝焯约1分钟，捞起过冷水3.青椒和红椒分别处理好待用4.炒锅热油，把花椒放入爆香，后把花椒捞起5.放进红椒继续爆香6.然后加入土豆丝、青椒丝7.快速炒散，加入少许白醋炒匀8.加入食盐、白糖调味9.在出锅前再加入5毫升的白醋炒匀即可

10，炒土豆丝怎么做

酸辣土豆丝的做法步骤 1. 用刨子把土豆去皮，然后切丝。 2. 土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。 3. 热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。 4. 再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。 5. 倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！

炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌

青椒土豆丝将洗净的土豆切成细丝后，用清水洗几遍，泡在淡盐水中。（炒时再捞出，这样炒出的菜口味好）。锅中放油，8成热时放土豆丝，煸炒3～4分钟，然后放入切细的青椒，再翻炒几下，放上盐、味精，即可出锅。酸辣土豆丝： 1.材料：土豆丝要用清水冲两至三便，可去除淀粉。 2.调料：长红辣椒皮六个切1.5公分左右段，三瓣蒜切片，姜丝少许，盐、味精少许，醋一汤匙，油两汤匙。 3.中火将油烧至六成热，改小火放入辣椒皮炒香，放入土豆丝用中火翻炒几下，然后放醋喷炒，再放盐、姜丝、蒜片翻炒，起锅前放入味精既成了。注意：1.醋一定要先喷，否则土豆丝会变绵，口感就不好了。 2.姜丝、蒜片在起锅前放，待炒出姜、蒜香味时，赶快放味精起锅，这样炒出的土豆丝很香。 3.一定要用中火炒，不要放水，否则会粘锅。香油土豆丝香油土豆丝原料：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。制作：1．把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。2．把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。醋熘土豆丝材料：土豆一个调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。做法：土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。心得：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色。呛土豆丝原料：土豆，青椒，红椒调料：葱姜蒜切片,红辣椒,盐,鸡精,白糖,醋. 做法：1、土豆切丝，泡凉水；开水焯过，再泡凉水，沥干; 2、青红椒切丝，过油炒一下; 3、锅烧少许热油，放葱姜蒜切片、红辣椒小火煸香，加香油些许; 4、把土豆和青红椒混合，加剩下的调料，再把烧热的油倒在最上面; 5、拌匀，装盘即可。注意：1、土豆不要焯过头，熟大了就不好吃了; 2、油里的葱姜蒜什么的丢掉不要，只要油; 3、倒油的时候千万不要被油嘣到！干煸土豆丝将新鲜的大土豆去皮、切丝。切丝这道程序是非常重要的，干煸土豆丝是否好吃，关键就在土豆丝是否切的细致均匀。另外，切好的土豆丝决不可以泡水，否则淀粉被洗掉，在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用(适量的意思是：口味重的多准备些，口味轻的适量酌减)。架油锅，倒入没满锅底的清油，待油烧到高热的时候倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了煎不透)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝。干煸土豆丝，边缘劲脆，中心带有土豆本身的绵软，加上辣香，是非常好的下酒菜。尖椒土豆丝土豆刨皮，洗净，置于菜板上，切成一毫米厚的薄片，然后切丝。刀工一定要细，宁可切得慢些，务必切成细丝，否则炒的时候不容易掌握土豆丝的火候，品相也不甚美。切完后，将土豆丝放在网眼盆里略洗，以除去表面的淀粉，然后置菜盘中加冷水浸泡（否则会与空气氧化变黑）。尖椒一剖二，去蒂去籽切丝。蒜瓣两片，切成蒜末。小葱若干，切成小段。锅置炉上，烧热油，用勺将油滑锅，保证锅内大部分面积都有油。放入蒜末略煸后，加入尖椒丝煸炒，一闻到蒜香，即将一旁的土豆丝沥干水分倒入锅中。好家伙，抡起大勺，手腕翻动，但见油星与热气齐飞，土豆共尖椒亮色，片刻间尖椒土豆丝均有油软迹象，抓起调味瓶，放入细盐一小勺，香醋一小勺，砂糖一小勺，继续翻炒二十秒，滴上辣油（不嗜辣者此步略去），撒上葱花，出锅装盆，大功告成。要点：土豆丝务必用冷水浸过，油锅要旺，火候要把握好（土豆丝表面呈油亮且似有卤汁包裹，便可判断已经完全断生了，此时可放调料了）。香辣土豆丝原料：土豆500克，水发香菇50克，青椒50克，胡萝卜25克，盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。制作： ① 将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水汆一下捞出。 ② 将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。 ③ 炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软，加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。西红柿炒土豆丝材料:西红柿、土豆各一个,葱适量做法:西红柿切片,土豆切丝(最好用刀切丝) 等油烧热之后,放上葱,翻炒,再放上西红柿,翻炒几下,然后放上土豆丝, 三分钟之后,加盐,出锅。清炒土豆丝配料：土豆, 青红椒盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜步骤： 1、将土豆去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝； 2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入土豆丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分； 3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁； 4、坐锅点火放入油，油热倒入土豆丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅即可。