酸菜做法，酸菜怎么做

1，酸菜怎么做

拿个坛子，放凉了的白开水，多放点盐，再就是你泡什么就放什么。

酸菜怎么做

2，酸菜怎么做好吃

可以做成酸菜鱼的哈酸菜鱼原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。做法步骤：第1步、成品图第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟第5步、酸菜切好第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水烧开第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟第12步、加入葱花盛盘第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里

酸菜煮粉丝的做法1.备好图中食材。红薯粉提前用水泡软洗净，酸菜、青菜、香菜、姜洗净，熟花生米。2.酸菜切粗丝，姜切粒，香菜切寸段。3.锅里放油烧热，加姜粒、酸菜、豆瓣酱、辣椒面(小火)炒香。4.加清水(或高汤)烧开，放入胡椒粉、花椒面、少许盐。5.放进红薯粉、青菜煮熟(大概2分钟左右)。6.加鸡精、醋调味。7.盛出装入碗，撒上花生米和香菜。8.拌匀即食。

纯汁酸菜白肉材料：酸菜、五花肉调料：盐、鸡精、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜做法: 1、将酸菜洗净切成细丝，五花肉煮熟晾凉切成大片，葱、姜、蒜切碎；2、坐锅点火倒入适量煮肉的汤，放入葱姜蒜、花椒、大料、酸菜、肉片，加入料酒、盐煮10-15分钟，出锅前放入少许鸡精即可。酸菜鱼~~~（中午还吃的，好吃~~）材料: 1、鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉、一匙盐抓匀码味。2、泡酸菜约半斤，切丝。3、泡辣椒八个，切碎。4、花椒约二十粒。5、老姜一小块，切片。6、蒜半个，切片。7、葱四棵，切碎。8、料酒两汤匙。9、鸡精一茶匙。做法： 1、锅中放油烧到六成热的时候，放入花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。然后加汤或水，烧沸后倒入鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。 2、等汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。 4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中，继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。酸菜猪肉炖粉条材料: 五花肉、酸菜、红苕粉、大葱、姜、花椒大白菜一颗，约1斤半重，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，之后加入一勺盐一勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，白菜水不要倒掉，直接将出水后白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了。做法： 1、先煸炒一下五花肉，锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。 2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。

主料苦菜(适量) 调料姜(适量)红糖(适量)辣椒面(适量)花椒面(适量)盐(适量) 厨具无 1 新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤； 2 晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干。 3 开始晾晒，约一个下午的时间。 4 晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥； 5 开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小6 切好段儿的苦菜放于干净盆中； 7 加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐； 8 带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可； 9 将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可；小贴士做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。

我觉得酸菜跟猪肉一起炖着吃是最好的，其他做法都没有这个好吃，是比较经典的吃法。

酸菜怎么做好吃

3，酸菜的做法

腌制酸菜的做法步骤1新鲜芥菜洗净，一分为二备用。2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。3将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。4晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）5搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。6最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）7这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。8迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！9取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）

食材明细包心芥菜2000g小米椒10个盐适量酸辣口味腌工艺数天耗时简单难度自制酸菜的做法步骤自制酸菜的做法步骤：1 1芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）自制酸菜的做法步骤：2 2均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准自制酸菜的做法步骤：3 3找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准自制酸菜的做法步骤：4 4三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭自制酸菜的做法步骤：5 5配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细自制酸菜的做法步骤：6 6热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）自制酸菜的做法步骤：7 7倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）自制酸菜的做法步骤：8 8大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）

做法1：把东北秋季的白菜收拾干净,一定要挑实心的,把大缸刷洗干净,一层白菜一把盐(最好是大粒盐),码好,用重物压上,到水,没过白菜,第二,三天后,如果没水了,继续加水,一定要没过白菜,一般20~30天就能食用了。做法2：东北酸菜的做法 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利

酸菜的做法非常简单：先准备材料一、选择新鲜疏菜一枚（如：小白菜、芹菜、芥菜）都可以做；二、准备一个有盖子的器皿（瓦罐、瓷器最好）；如果家庭成员不多，那就平时吃的“徐福记糖果盒子”就可以用来装酸菜哦，不过塑料的器皿需要保存在冰箱才会放的时间久些。下面介绍做法：1、干净锅里烧开水，把洗好的菜不用切直接放在开水里焯一下，断生后把菜捞出拧开水份（不要碰到生水）备用。2、再把锅洗开净重新烧开水，然后撒一茶勺玉米粉进去搅拌匀。大约烧2分钟停火，待凉备用。3、把断生的菜放进器皿中，再把玉米粉水倒进去，水一定要淹没住菜还要多些。再把盖子封上，如果不放冰箱的话，就记得每天用筷子搅拌一下也可以的。注意：酸菜里不要见生水，否则菜就坏了。祝你好运！望采纳。

酸菜的做法

4，怎样制作酸菜

1、选料。宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜，不宜用大白菜。 2、沸烫。将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。 3、冲洗。将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，接着把菜料水沥干或捏干。 4、烧面水。用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克-5千克清水搅匀，置于火上烧开备用。 5、装坛。先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁（盛夏置于凉处），24小时后即可开坛食用。食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香。

东北酸菜原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。泡酸菜很简单的，关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下： 1、烧一壶白开水，放置1天； 2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分）； 3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐（不能过少，但也别太多，自己可以尝尝），姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜； 4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气； 5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，一定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间...隔绝空气，可以再上述3步骤中加一些干辣椒，如果放酸菜缸的地方稍凉的话； 3。调料，而且泡的时间越短，每层可以适当放些盐。泡酸菜很简单的。制作方法如下，要压得很实很实：盐（好像不放也行）腌制、红塘、花椒，同时加一点盐、放置10来天左右就好了，水要淹没菜，酸菜就腌好了，自己可以尝尝）； 2，然后倒入头天烧好冷开水。然后倒进生水：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），泡菜的水不要换！、如果喜欢四川泡菜。一个月后（有的地区20天左右）；以后可以随时加一些新的菜进去，能放很久也不坏，然后从中间将白菜劈开成2瓣； 6，不是将菜晒干，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，好让水分渗透、将坛子的碗盖扣上、将切好的蔬菜放入坛中： 1，越陈泡的味道越好，姜片、烧一壶白开水，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头，关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子，也好摆放，但也别太多、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，一定不能沾油。个大，菜与菜之间不留空隙，吃时随吃随取； 5，碗沿注入水，加入盐（不能过少，放置1天, 一定要挑好的大白菜。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，而只是自然风干表面湿的水分）； 4东北酸菜原料、将萝卜、豇豆：大白菜、心很实的白菜是最佳选择展开

第一步：选菜选择七、八分熟的白菜为宜。第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。第三步：杀菌原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。第四步：进缸将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。第五步：封缸很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。第六步：发酵发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。【注意事项】温度：8-12度；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。