当鸭子开始变黄时，把锅拿走,4.将鸭子倒入煮熟的底部,油热后倒入鸭肉中翻炒,1.烧开一锅热水，将宰杀好的鸭肉洗净后倒入开水中，再加入姜片、料酒和少许盐，即可将鸭子捞出,鸭子经过初步加工后，切掉鸭头、鸭颈、鸭翅尖、鸭掌，去掉鸭肉，切成长5厘米、宽1.7厘米的条状。
食材:魔芋鸭半只、芹菜500g、辅料盐100g、香叶、葱两根、猪油、火锅底料、醋、糖、料酒、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉、色拉油100g、干辣椒、姜10根、蒜20g、八角5瓣、魔芋鸭3只。1.烧开一锅热水，将宰杀好的鸭肉洗净后倒入开水中，再加入姜片、料酒和少许盐，即可将鸭子捞出。煮沸几分钟，取出，用冷水冲洗。2.锅里放一点猪油，胡椒粉，油。油热后倒入鸭肉中翻炒。当鸭子开始变黄时，把锅拿走。3.锅内倒入色拉油，加入火锅底料、红油豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱(两片)、醋、糖、料酒、八角、香叶，加水小火炖5至10分钟。然后把渣拿出来。4.将鸭子倒入煮熟的底部。翻炒均匀，小火炖20分钟。
2、魔芋烧鸭是怎样制作的?魔芋烤鸭:原料:嫩肥鸭1只，魔芋750g，青蒜50g，嫩姜25g，蒜头15g，料酒50g，精盐2g，味精1g，郫县豆瓣50g，湿淀粉15g，花椒5g，花茶2.5g，高汤1000g，熟。做法:1，鸭子经过初步加工后，切掉鸭头、鸭颈、鸭翅尖、鸭掌，去掉鸭肉，切成长5厘米、宽1.7厘米的条状。将魔芋切成长5厘米、宽1.3厘米的条状，放入放有茶叶的开水锅中，然后用温水浸泡，2.将锅放在大火上，用油加热，将鸭条炒至淡黄色，捞起。另起锅热油，放入豆瓣翻炒，放入花椒和高汤烧开，捞出花椒和豆瓣，放入鸭条、水魔芋、姜、蒜、料酒、盐、酱油，煮30分钟左右，至酱汁浓稠，鸭熟，再放入青蒜和味精，用湿淀粉勾芡，特点:色泽红亮，味咸微辣。
