凉拌一般会有一些果汁。比如可以捞黄瓜丝，把百合磨碎。这些酱料一般都是混在一个碗里，等着上菜，然后和这个碗里的调料一起上交，这个凉拌菜就成功了。不过这也是近年来东北人流行的一种榨汁方式。要说真实的凉菜，在我们东北，还是以鲜混为主。而且，我们东北那个冷凉菜。如果在除夕夜拿出来，肯定会让那些美食大打折扣。
我先告诉你我是怎么做到的。春节期间，在我们东北，家家户户都有自己的绿色无公害冬储大白菜。我们把它切成碎片后，就把它放在一边。另外，想吃东北的大凉菜就不要吃有粉条的那种，因为当时东北没有批，所以我们都用粉条凉菜。好吧，我们先用温水泡一上午粉条，然后吃的时候用开水焯一下，这样粉条就可以和凉菜混在一起了。
6、如何调制 凉菜?Production凉菜的食材有:黄瓜100g、粉条75g、香菜30g、胡萝卜50g、生菜50g、黄椒25g、红椒25g。盐1克，味精2克，酱油25克，米醋15克，精油5克，香油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。混合的详细步骤凉菜 1。黄瓜、粉丝、生菜、黄椒、红椒洗净切丝；香菜切段；将胡萝卜去皮切丝，然后加盐。2.将上述材料混合均匀即可食用。3.将辣椒粉放入碗中，将油倒入锅中，加热后浇在辣椒粉上，再加入酱油、米醋、香油、味精、花生酱，拌匀后浇在菜上。
做法:1。将干海带表面的盐粉用自来水清洗干净，用小水泡一下，中途换几个回水，将海带切成寸片，用开水焯两三分钟，沥干备用。2、酱油、香油、盐、凉菜醋混合成一碗汁。3.将胡萝卜切丝，将干海带、胡萝卜和胡椒放在一起。4.锅里放辣椒，姜蒜翻炒，铲出弃去。5.趁热将炸好的油倒入盘中，将准备好的碗汁倒入盘中，搅拌均匀，撒上芝麻即可食用。
7、调 凉菜的料汁怎么调配海鲜，注意腥味。姜丝、葱花、盐、糖、白胡椒、鸡精、酱油、醋(我一般放的醋比酱油多)、香油或橄榄油。如果你喜欢吃辣，可以用花椒油代替芝麻油和橄榄油。如果是凉拌卤菜，尤其是猪肉牛肉，上面的调料汁里要加蒜末，白胡椒也可以换成黑胡椒。如果是凉性蔬菜，就不用姜了。另外:如果没有花椒油和花椒油，建议先把油(色拉油)加热，然后把干辣椒和花椒依次放入油锅，用锅铲刮几下。不要烧了，再放姜蒜离火。
适用于拌鸡肉、虾、蔬菜、豆类，如盐鸡胸肉、盐虾、盐蚕豆、盐生菜等。2.酱油由酱油、味精、香油和鲜汤制成，有红、黑、咸、鲜等多种口味。用于拌肉或蘸肉配料，如酱鸡、酱肉等。3.虾油汁的配料是虾仁、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炒香虾籽，再加入调料煮开，又白又咸。可以搭配素菜，比如虾油冬笋，虾油鸡片。
8、调 凉菜的菜都有什么凉菜有凉拌木耳、凉拌拉皮、凉拌粉条、凉拌白菜、韭菜拌干丝等等。凉拌菜是在原料中加入红油、酱油、大蒜等配料，经过初步加工和热烫后制成的菜肴。按照红油的分类，一般可以分为麻辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜有着深远的历史文化，最早可以追溯到周朝和先秦时期。每一道菜凉菜吃的不仅仅是菜本身，调料才是灵魂。糖、麻油、醋、盐、辣椒油或多或少的调味，赋予每一道菜不同的味道。
9、调 凉菜都需要什么调料调 凉菜都需要的调料1，tune 凉菜所需调料为醋、姜蒜、芝麻酱、盐、糖。2、醋:是拌菜必不可少的调料，醋不仅能带来愉悦的酸味，还能提升口感和风味。3、姜蒜:也是主要的调味品，所以一定要切成细粉或者捣成泥，4、芝麻酱:不仅香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙高，还含有油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质和铁，5、盐:能为菜肴提供适宜的盐度，增加风味，并使蔬菜脱水，起到适度的保鲜作用。
