太安鱼的做法，四川太安鱼的做法步骤图

1，四川太安鱼的做法步骤图

正宗太安鱼的做法如下一、材料鲢鱼1条、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉适量、泡姜适量、豆瓣酱适量、茴香少许。二、做法1、将鱼切块，裹少量淀粉在水中煮一分钟，捞起备用。2、干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段。3、锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香。4、放入干辣椒炒出红油。5、放入其它材料炒香。6、加入适量清水煮开，放入鱼块煮5分钟，撒上葱花即可。

四川太安鱼的做法步骤图

2，重庆太安鱼的做法

1、材料：花鲢（大头鱼）一条，大葱，蒜 ,姜，泡椒泡姜，香菜，郫县豆瓣,白糖，花椒,豆粉（生粉），白酒　　做法：将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。　2、准备好的窝笋打底，，大葱段和香菜。　3、准备的调料 4、将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。 5、将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅。　6、加混合油（素油和猪油少许），将调料放入炒香后。　　将鱼块加入。　　再加入大葱段。 7、加入味精。鲜味。起锅

重庆太安鱼的做法

3，太安鱼的做法

太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。[1] 太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

太安鱼的做法1.将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右2.干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段3.郫县豆瓣适量4.锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香5.放入干辣椒炒出红油6.放入其它材料炒香7.加入适量清水煮开8.放入鱼块稍煮片刻9.出锅撒上葱花

太安鱼的做法

4，的做法怎么做如何做家常太安鱼的做法大

太安鱼用料花鲶鱼 1500克底料 100克盐适量料酒适量黑胡椒粉适量芝麻油适量鸡蛋清适量红薯淀粉适量葱适量姜适量蒜适量泡野山椒适量泡萝卜适量干辣椒适量鲜花椒适量白开水适量鸡精适量太安鱼的做法原料一览，葱、姜、蒜、泡野山椒、泡萝卜切粒、干辣椒剪段、鲜花椒、小葱切花，秘制底料鱼洗净切块，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是花鲶，活鱼2.6斤放入盐4勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。一勺大约1.5克，建议鱼头斩小块或单独烹饪（鱼头豆腐汤）。放入适量黑胡椒粉，去腥提味放入芝麻香油放入鸡蛋清和淀粉挂糊，淀粉用量比滑肉多比酥肉少。目的是让淀粉包裹鱼肉，在煮的时候不会煮散和煮老，然后鱼皮又有点酥酥的感觉。没有红薯淀粉的可以用土豆淀粉，最好不要用玉米淀粉锅内倒入大量植物油，待有大量浓烟冒出时，放入鱼块梭锅（炸鱼）可以一块一块的炸，保持大火一块炸10至15秒起锅；也可以全部一起炸，3、4分钟后一起起锅。目的不是炸熟，也不是炸脆，略带黄色就可以起锅了。另起一锅，倒入适量植物油，依次下入葱、姜、蒜、干辣椒、鲜花椒、泡野山椒、泡萝卜，翻炒1分钟，注意火候别糊了。其中鲜花椒、泡野山椒可以用干花椒、泡红辣椒替代。我是家里剩下这些料，所以就用上了。泡红辣椒颜色比较好，红色的，野山椒黄色，但是味道比较好。本菜谱使用野山椒后颜色看起来就不怎么红艳。参入白开水，放入底料100克，适量鸡精。白开水用量漠过鱼块即可，不要倒多了。因为放得有泡菜，盐就不用放了，在起锅的时候尝一下，淡了在加盐。开中小火慢慢煨熟鱼块，期间抖动抖动锅，别糊了。大约7、8分钟左右起锅，撒入葱花。颜色看起不怎么红艳，还是不应该放野山椒

步骤 1重庆潼南太安鱼的做法步骤1把鱼杀好切三四厘米见方小块放入适量盐腌制十分钟步骤 2重庆潼南太安鱼的做法步骤2鸡蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡！然后加入适量水最后把红苕淀粉发好！注意水和淀粉的分量！把握好！步骤 3把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀!步骤 4把泡菜切好生姜切片葱切段儿备用步骤 5猪油和菜油混合把油炼好！多放点油这会儿！步骤 6油温上来后开始把鱼块唆锅！步骤 7唆锅！步骤 8唆好后放一边备用步骤 9现在把多余的油倒出来！用适量的油炒料！等油温上来取花椒一小把八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒步骤 10一分钟过后放入姜片蒜和葱段继续炒！把它们的味道爆出来！步骤 11香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒！大概翻炒五分钟步骤 12然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开！把炒料的味道熬出来！大概熬上十分钟步骤 13再倒入刚才唆好的鱼坨坨！盖上锅盖小火慢煮步骤 14重庆潼南太安鱼的做法步骤14大概煮上20分钟左右这道鱼就差不多了！步骤 15重庆潼南太安鱼的做法步骤15起锅撒上葱花芹菜提升一下视觉！然后就可以开始享受美味了！