材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干做法：1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水,11、干烧泥鳅的成品图,泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可泥鳅的做法,泥鳅的做法。
主要原料：泥鳅10个，植物油适量，盐适量，生抽5克，老抽5克，干辣皮子10个，姜10克，花椒粒1克，料酒15克，香葱2根，鸡精1克。1、把泥鳅多清洗几次，我这是买的时候让鱼贩宰杀好了，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎。2、把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香葱洗净切末。3、热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅。4、先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金黄色捞起。5、锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味。6、下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加。7、加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味。8、加盐加少许的水稍微闷烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓。9、加鸡精和香葱翻炒均匀。10、稍微炒1分钟左右即可出锅了。11、干烧泥鳅的成品图
2、泥鳅的做法?材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干做法：1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅，3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即。
