湖北天门梅菜扣肉下面放锅盔还上过“舌尖上的美味”从小吃到大的一道菜，隔几天就会做一次，梅菜扣肉下面放锅盔，是湖北天门“三蒸”其中的一道。我个人觉得，湖北天门的锅盔适合炒羊肉，薄厚合适，口感有嚼劲，再起锅烧油，把锅盔炸一下，锅盔如果要嫩一点，羊肉炒锅盔，这是一道湖北的特色菜，湖北的锅盔有各式各样，长的扁的，薄的厚的，加馅儿的和不加馅儿的，素馅儿的肉馅儿的。
1、天门发面老锅盔怎么做？
发面锅盔的做法温水里放入酵母，混匀后慢慢加入面粉中，揉匀后放在烤箱发酵档，摸着有温度了可以关开关继续在烤箱发酵，到原来两倍大。取一半发面，稍揉一揉，分4份，案上摸油，每份分别揉上点油，放容器里醒着，肉里加入盐，生抽，耗油，少许糖，豆瓣酱拌均匀，大葱切碎末加油拌匀，把肉和大葱末和在一起取一份面团按扁（边上略薄），包入肉馅，包包子似的捏合，按扁，光滑面朝上，如法包好4个。
2、梅菜扣肉锅盔熟了不软，怎么配料？
很高兴回答您的问题！湖北天门梅菜扣肉下面放锅盔还上过“舌尖上的美味”从小吃到大的一道菜，隔几天就会做一次，梅菜扣肉下面放锅盔，是湖北天门“三蒸”其中的一道，首先选择肉，要四肥六瘦，这样的肉才好吃，当然如果要全瘦的也可以，肉凉水下锅，水开后煮5分钟，这样肉才好切片，梅干菜洗干净泡水发一下，梅干菜就不会太硬了。
最重要的一点是蒸菜粉，蒸菜粉必须是大米磨碎的，打磨的细细粉，外面买的不行，准备好所有的调料。把蒸菜粉和调料均匀的裹在肉片上面，锅必须是加热，中火蒸40分钟。再起锅烧油，把锅盔炸一下，锅盔如果要嫩一点，就少炸一下，如果要更酥脆。就多炸一下，锅盔装盘。把梅菜扣肉放在锅盔的上面，梅菜扣肉上面滴下来的汤汁。会流在锅盔上面，
3、羊肉炒锅盔怎样做？
羊肉炒锅盔，这是一道湖北的特色菜，湖北的锅盔有各式各样，长的扁的，薄的厚的，加馅儿的和不加馅儿的，素馅儿的肉馅儿的。各式各样都非常好吃，我个人觉得，湖北天门的锅盔适合炒羊肉，薄厚合适，口感有嚼劲。接下来我给大家介绍一下羊肉炒锅盔的制作过程，用料：羊肉200克锅盔150克洋葱50克小米辣6根豆瓣酱20克姜蓉蒜沫各20克小葱花10克青红辣椒50克猪油50克花椒油10克芝麻香油5克料酒20克盐鸡精味精少许蚝油10克生抽20克芝麻5克步骤11，把羊肉切三毫米厚度的薄片，放入洋葱，加入料酒，加入2克的盐，搅拌均匀，腌制30分钟备用。
2，把准备好的锅盔切成两厘米见方的丁表面裹鸡蛋液，过油表面金黄捞出备用，步骤2起锅烧油下入猪油，姜蒜爆锅，下入小米辣，下入豆瓣酱香炒出红油。下入腌制好的羊肉快速翻炒，鸡精，味精，盐，白糖调味，锅边淋入生抽增香，加蚝油增鲜，下入青红辣椒俏色，翻炒均匀，最后下入炸制好的锅盔快速翻炒均匀，锅边淋入芝麻油，花椒油快速翻炒。
