炒肉不粘锅的诀窍，肉怎么炒不粘锅

本文目录一览

1，肉怎么炒不粘锅
2，炒肉不粘锅的五种方法
3，炒菜怎么样才能让肉不粘锅呢
4，如何炒肉不粘锅
5，怎样炒肉不糊锅

1，肉怎么炒不粘锅

把肉可以腌一下，或者浆一下.然后滑油，

最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了，别忘了放盐和鸡精。炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩！炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口把姜切丁，用捣大蒜的那种东东捣出姜汁，如果实在捣不出来就放点水再捣，然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀，再下锅炒就肉质鲜嫩

肉怎么炒不粘锅

2，炒肉不粘锅的五种方法

当然，这几个方面未必得全部一套下来才行，只做到一个或几个方面，就能达到不粘锅的效果。最后会有概括说明。u=369250169,2264507326&fm=26&gp=0.jpg一、肉丝的腌制。肉丝或肉片在炒之前腌制一下，有三个作用:可以让肉炒出来更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘锅。肉丝的腌制相信大家都会，一般会放些姜丝、料酒、盐、生抽、花椒粉、鸡蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。各种调味料会让肉丝更加入味，蛋清和淀粉让肉丝炒出来口感更嫩。在常规的腌制方法基础上，再多加一样东西，会有很好的防粘锅效果:肉丝放盐、生抽、料酒等抓匀入味后，放适量蛋清和淀粉抓匀并搅拌几下，然后加少许熟油拌匀。熟油可以锁住各种调料及水分，让肉丝口感更嫩，还能让肉丝下锅后很容易炒散，肉丝之间不会粘连，也不容易粘锅。有一个偷懒的办法:肉丝切好或放盐、生抽等腌好以后，凉锅凉油下锅，先将肉翻一下，使之散开并均匀的裹上植物油再开火，也不会粘锅。二、滑锅。也叫润锅。在煎炒各种肉类、鱼、豆腐等容易粘锅的食材之前，滑一下锅，你的锅就很神奇的变成不粘锅了，食材下锅后你会惊喜的发现，不粘！滑锅的方法很简单:锅烧热，倒入适量植物油烧热，并转动一下锅子，让油润一下，然后将热油倒出，即完成了滑锅。后面可以正常的步骤，倒油炒菜了。三、肉要热锅凉油下锅。滑锅将油倒出后，重新倒入植物油，然后接着将肉丝下锅，迅速用铲子将肉丝划散、翻炒即可。而且要用中小火。u=3648668235,2591546281&fm=26&gp=0.jpg四、油不能太少。炒肉丝油不能太少，油少了一定会粘锅，尤其是炒瘦肉。如果油到少了，眼看肉丝要粘锅了，怎么办？补救办法:马上沿锅边烹入料酒，并快速翻炒。肉丝马上就不粘锅了，而且盖能去腥。不过日常做菜时这几个方面不一定全用上才行，如果是炒类似于肉炒芹菜等这类家常菜，只用很少的肉丝去搭配，那么再用蛋清、淀粉等去腌制就显得有点过于麻烦了，我一般肉丝切好就直接炒了，最多也就是放点盐、生抽等调味料抓一下。但是后面一定会油宽一点，然后热锅凉油下锅，中小火炒。如果不嫌麻烦，滑一下锅会更好。如果做类似于炒青椒肉丝、京酱肉丝这种以肉丝为主材的，那么建议认真对待肉丝的腌制那一步，非常关键，直接关系到肉丝的口感和卖相。总之，对我这个比较懒的人来说，可以这么简单概括:肉丝一定要热锅凉油下锅，中小火翻炒，油稍微宽一点，即使不滑锅、不腌肉，也不会粘。如果你的锅特别容易粘锅，那么就先滑锅再炒，同样要热锅凉油，中小火。如果不怕麻烦、想口感等各方面再完美一些，那就按照文中开始的方法，腌肉丝

炒肉不粘锅的五种方法