姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根;兰州牛肉面的做法。身为兰州人，对兰州牛肉面有着深厚的情感和记忆，牛肉面的味道那可以说是最好吃，经济实惠，最有营养价值的一碗面。
1、大家有没有吃过兰州牛肉面？感觉味道怎么样？
谢谢你的邀请，这个问题可以说我是最有心得的了，兰州牛肉面是我从小到大吃过的最好吃的面食。身为兰州人，对兰州牛肉面有着深厚的情感和记忆，牛肉面的味道那可以说是最好吃，经济实惠，最有营养价值的一碗面，它以独特的工艺技术，口味麻辣，鲜香，汤汁淳朴原味。早上，吃一碗牛肉面，再喝几口纯牛肉汤真是舒服的得！兰州牛肉面真的是盈得了兰州人的喜爱，在兰州有一句顺口溜赞美它，一清（牛肉汤）二白（白萝卜三红（辣椒油）四绿（香菜，蒜苗子）五黄（面条，黄亮光滑爽口）一碗面在拉面师的手中可以拉出很多花样的面条，如，（毛细，非叶子，乔麦棱，大宽）再看碗里漂着几片牛肉吃起更加的香甜，
2、正宗的兰州牛肉面是怎么做的？
地道又正宗的兰州拉面怎么做主料：面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根;辅料：姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根;兰州牛肉面的做法：1.把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成片;2.取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用;3.把肉汤中的牛油打出来待用；4.萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁;5.锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火;6.汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；7.面煮好后，捞出加汤，上面放上葱花香菜牛肉片就可以了。
3、兰州人，还记得那些当年红的一塌糊涂的牛肉面馆子吗？
上学的时候家里不做早餐，父亲每天都给7角钱，上学前必须吃一个牛大，院子门口就有个牛肉面馆，临夏大塬人开的，没有名字，因为旁边有一栋18层的高楼，大家就都叫他高层牛肉面，那时候的牛肉面馆，印象中没有像现在这样的高大上的装修，昏黄的电灯泡，油漆的四方桌，四方凳，刚一进门就能闻到特殊的香味，含有蓬灰的面香味，这里面也包括香菜（老兰州人叫芫荽yansui)蒜苗的味道，（现在的香菜蒜苗只是为了放在碗里图视觉效果，这没有那时的味道了。
