羊肉卤的制作方法，羊肉卤做法

1，羊肉卤做法

①羊油1斤（切3厘米大小块儿）放入锅内中火炼油，待羊油变小发黄时捞出。②依次序加入20ml醋，散药料适量，羊肉4斤（切丁，大小自己定），葱1根（切2cm长小段），姜片5片。③不加水（油少时可加入少量的水或者让羊肉熟透时想多要点汤酌量加水），炖至九成熟时加入半袋甜面酱和半袋黑酱，小火慢炖，要不停的翻搅防止煎锅，约十分钟后加盐3两至熟。全程大约一个半小时的时间。

稀卤羊肉的制作材料：主料：羊肉（熟）1000克　辅料：胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克　调料：植物油70克,盐2克,白砂糖30克,酱油30克,小葱25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜（白皮）10克稀卤羊肉的做法： 1. 将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；　 2. 羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；　 3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出； 4. 将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成"高丽糊"；　 5. 取盘一个，将"高丽糊"一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用"高丽糊"摊匀待用；　 6. 炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油； 7. 再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面；　 8. 出锅后，用刀改成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内；　 9. 锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；　 10. 再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。稀卤羊肉的制作要诀：　 1. 羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳；　 2. 打"高丽糊"的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶油状，再加淀粉、面粉拌匀即成； 3. 本菜名曰"稀卤"，宜用"二流芡"，稀而透明为佳； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

羊肉卤做法

2，怎样做羊肉卤

主料：羊肉1000g 辅料：油适量、盐适量、老抽适量、白糖适量步骤一：羊肉洗净。步骤二：放到热水中焯一会。步骤三：捞出。步骤四：放到平锅中，煎一煎。步骤五：把两面都煎。步骤六：放适量白糖，给羊肉挂色。步骤七：放到高压锅中压30分，放适量老抽，盐，水。步骤八：出锅了。

你说的面酱是什么面酱？

主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。制作方法： 1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。 2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

待面酱炒香发粘后，在放入面酱，待用时在加汤与肉伴匀主料，干草2钱、好酱油1斤，再加面盐，冲净血水控干待用，用刀切核桃块放入盆内，油烧至7-8层热把葱花、丁香3钱，30分钟后见肉烂汁红。制作方法、料酒、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，转为中火，肉寇半两。 2，撒大葱末即可食用、大葱半斤、味精2两，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤、味精与羊肉一起拌匀、姜末5两、良姜1两、老抽，将肉带汁一起倒入盆内、酱油、白芷1两2钱、老抽3两，待炒出香味后：山羊肉10斤，毕波3钱、大茴香2两，桂皮1两，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时、木香1钱，在加控干的羊肉进行煸炒、面酱2斤： 1、小茴香5钱，用大火炖制30分钟后、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上、面盐1斤、花椒1两、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油、砂仁半两、石奈2钱、味浓后关火、料酒3两

怎样做羊肉卤

3，羊肉卤的制作方法

羊肉卤的用料：羊肉、香叶、胡椒粉、姜、葱、香菜、酱油、茴香、八角、枸杞、料酒、盐、桂皮、花椒、生抽、甜面酱羊肉卤的做法步骤：1、羊肉泡2小时左右，泡出血水，洗净。 2、羊肉加姜片黄酒焯水。3、捞出，洗净后控干水份。 4、放油放蒜炸香，放羊肉翻炒一下再放老抽生抽蚝油甜面酱翻炒几分钟。5、加适量水，烧开后倒入煲汤中，大火5分钟转最小火煲一个半小时。 6、加入胡椒粉，鸡精，盐，香菜，蒜汁调味即可。

1、准备羊肉，过开水去味，开水里可加点桔皮，柑蔗去羊味。2、炖锅里放清水、卤料烧开，放进羊肉。3、放点盐，淋上酱油。4、然后放点红糖，卤一小时。5、卤好的羊肉泡在卤汁里入味。6、配调汁，调汁里有生抽、辣椒汁、香油、蚝油、调味鲜、原卤汁。7、卤好的羊肉切片，配上配好的调汁上桌蘸汁吃。

羊肉是进补的重要食品之一，常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。所需食材：羊肉1000克，葱若干段，姜适量，八角适量，花椒适量，朝天椒适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺。制作方法：1.羊肉洗净焯水。2.准备八角、花椒、朝天椒。3.葱姜切断和片。4.油烧热放入羊肉爆炒，放入生抽、料酒、老抽上色。5.上色后加热香料倒入开水。6.烧开放入高压锅里面，压力锅设置豆筋类。7.半个小时后完成。每个高压锅时间长短不一。

主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤

羊肉卤的制作方法