锡纸烤鱼，锡纸烤鱼的做法

1，锡纸烤鱼的做法

材料【原料】：新鲜鱼一条（约一斤半左右）【调料】: 蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克、大葱半颗、大蒜一头、姜六片、花椒15料、小茴香10-15粒、八角一颗、香叶一片、桂皮一小块。【配料】：柠檬4片，香菜1棵、青红椒少许做法1、鱼去磷去内脏清洗干净，沥干水分。2、在鱼的正反面，分别切花刀，有助入味。3、青红椒、葱姜切丝备用。4、大蒜一头切末备用。5、香料备用。6、蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。7、一部分葱姜放入鱼肚中。8、油五成热，放入鲈鱼煎至两面金黄，煎鱼时确保鱼身无水，否则煎制时油会溅出，且易被粘皮，鱼入锅后不要急于翻动，待一面定型后，再翻面。鱼煎好后捞出备用。9、锅中留底油，下花椒煸香后去除花椒。10、爆香葱姜蒜（蒜入一小部分）。11、倒入事先调好的料汁，炒香后加少许水煮开。12、深烤盘中铺锡纸，放入煎好的鱼，倒入炒好的料汁，表面铺青红椒。13、用锡纸包好，接缝处用牙签固定。14、入预热好的烤箱。15、温度设定为200度，时间为20分钟。当听到发出啪啪的响声时，鱼就烤好了。16、香味全部被锡纸所包裹，撒剩下的蒜末，用余温让蒜香散发开来，同时挤入少许柠檬汁，口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。

锡纸烤鱼的做法

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材料鱼，料酒，白胡椒粉，盐，葱，蒜，姜，花生油，啤酒，培根火腿肠做法1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

材料鲈鱼一条（500克左右），白蘑菇4个，洋葱半个，小红椒4-6个，豆豉一勺，姜一小块，蒜2瓣（去皮切片），香菜适量，准备调料：，盐适量，油适量，生抽适量，胡椒粉适量做法1、鲈鱼提前收拾干净，沥干水，备用，白蘑菇切片、洋葱切丝，小红椒切段，姜切小片备用，香菜洗净。 2、鲈鱼两面用刀划出花刀，抹上少许盐，略腌10分钟。 3、锡纸撕大张一些，铺在烤盘中备用。 4、炒锅添油，烧热后，先放几片姜片略煸，再将鲈鱼放入锅中，煎到两面焦黄，盛起，放到锡纸中央。 5、炒锅留底油，烧热，下姜片、豆豉略煸炒几下，加入洋葱，小红椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入盐、生抽，翻炒均匀，炒到蘑菇变软出水时，加入胡椒粉，炒匀关火。 6、将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上，用锡纸包好，卷好边缘压紧。 7、烤箱预热，上下火200度，预热完成后，将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右，取出划开纸包，撒上香菜即可食用。

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材料：　　鲈鱼一条（500克左右），白蘑菇4个，洋葱半个，小红椒4-6个，豆豉一勺，姜一小块，蒜2瓣（去皮切片），香菜适量，准备调料：，盐适量，油适量，生抽适量，胡椒粉适量　　做法：　　1、鲈鱼提前收拾干净，沥干水，备用，白蘑菇切片、洋葱切丝，小红椒切段，姜切小片备用，香菜洗净。　　2、鲈鱼两面用刀划出花刀，抹上少许盐，略腌10分钟。　　3、锡纸撕大张一些，铺在烤盘中备用。　　4、炒锅添油，烧热后，先放几片姜片略煸，再将鲈鱼放入锅中，煎到两面焦黄，盛起，放到锡纸中央。　　5、炒锅留底油，烧热，下姜片、豆豉略煸炒几下，加入洋葱，小红椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入盐、生抽，翻炒均匀，炒到蘑菇变软出水时，加入胡椒粉，炒匀关火。　　6、将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上，用锡纸包好，卷好边缘压紧。　　7、烤箱预热，上下火200度，预热完成后，将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右，取出划开纸包，撒上香菜即可食用。

用锡纸包裹住肉类，在烘烤过程中还可以锁住肉中的水分，保持鲜嫩多汁的口感。做这道烤鱼，我加了些豆豉，它特殊的香气在加热过程中会慢慢渗入鱼肉中，使鱼别具风味，非常过瘾。秘制锡纸包烤鱼的做法1.红尖椒、姜、蒜分别切粒，芹菜切段2.烤鱼收拾干净，两面打花刀，撒上少许盐抹匀3.再加入一大勺料酒4.涂匀后腌制15分钟5.炒锅加适量油，烧热后，将鱼身拍少许淀粉，放入锅中小火煎6.煎到鱼身两面金黄后盛起备用7.锅内留底油，再次烧热，放入姜蒜末爆香8.再放入豆豉炒匀9.最后放入红椒丁和芹菜段炒香10.放入各种调味料和适量水，烧开后放入烤鱼煮5分钟11.烤箱选择烘烤功能，180度预热10分钟，将烤鱼放入锡纸，并将辅料铺在鱼身上12.将锡纸四角包裹好，捏紧缝隙13.放入烤箱中烤20分钟就可以了烹饪技巧1、做这道菜的烤鱼不要太大，一斤左右最好，大了不易入味；2、烤鱼先用油煎一下，表面会有点点脆，口感更好；3、注意要使用锡纸的亚光面接触食物；4、锡纸要包裹严实，压紧边缘，以免汤汁漏出。

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