琼式月饼，求一些比较出名的琼式月饼

本文目录一览

1，求一些比较出名的琼式月饼
2，琼珍牌红星月饼和广式月饼有什么不同
3，最正宗的琼式月饼是哪个品牌
4，琼式酥皮月饼的做法窍门
5，小时候吃过一次琼式月饼觉得很好吃可是已经忘记是哪个牌子了
6，琼式月饼椰蓉馅做法
7，琼珍牌红星月饼是正宗琼式月饼么
8，想了解一下像海南红星月饼这种琼式月饼和我们常见的广式月饼有哪
9，有谁了解琼式月饼是什么啊海南红星月饼的口感怎样搜
10，琼式月饼的配方

1，求一些比较出名的琼式月饼

极力推荐海南红星月饼

求一些比较出名的琼式月饼

2，琼珍牌红星月饼和广式月饼有什么不同

琼珍牌红星月饼属于琼式月饼。“琼”是海南的简称，“琼式月饼”源自海南，汉族传统节日食俗，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼（苏州）与广式月饼（广东）相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”，成为琼式月饼流派。经过几百年锤炼，不断改进，形成海南鲜明地方特色：松、酥、软。广式月饼是我国南方，特别是广东、江西等民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。主要是馅的口感不太一样。

琼珍牌红星月饼和广式月饼有什么不同

3，最正宗的琼式月饼是哪个品牌

最正宗的琼式月饼莫过于琼珍牌红星月饼了，琼珍牌红星月饼也是拥有了几十年的发展历史了，同时也是海南非物质文化遗产。

最正宗的琼式月饼是哪个品牌

4，琼式酥皮月饼的做法窍门

琼式酥皮月饼的做法：用料油皮低筋面粉（或一半中筋面粉+一半低筋面粉）175克糖浆125克枧水1.5克花生油30克油酥低筋面粉120克猪油50克鸡蛋液（刷面）一个蛋黄水15克莲蓉馅500克步骤 1油皮：枧水+花生油+糖浆搅拌均匀后加入面粉，搅拌至无干粉，醒30分钟（盖上保鲜膜）步骤 2油酥：低筋面粉+猪油，搅拌至无干粉，放冰箱冷藏20分钟步骤 3油皮20克，油酥12克步骤 4油皮包住油酥步骤 5油皮包住油酥滚圆步骤 622克油皮包入10克油酥，然后第一次擀成牛舌状，卷起来，第二次换方向擀成牛舌状，卷起来。步骤 7竖着擀开，第二次卷好步骤 8最后取一个面团，对折，擀成圆形，包入36克馅料。用月饼模具压出形状。步骤 9包好后，入烤箱前，用喷雾瓶喷点水（这是第二次做拍的照片，所以与封面图片不一样）步骤 10预热烤箱200度，月饼胚放入烤箱烤5分钟，取出刷薄薄的一层鸡蛋液（一个蛋黄+15克水，蛋黄水过筛一遍）175度烤5分钟，第二次取出刷薄薄一层鸡蛋液，175度烤5分钟，160度烤五分钟，出炉！

5，小时候吃过一次琼式月饼觉得很好吃可是已经忘记是哪个牌子了

你可以尝试一下老字号的琼式月饼，像海南红星月饼，一直坚守百年的制作配方，味道几十年如一日都没有变过，口感非常纯正，说不好你小时候吃的就是海南红星月饼。

6，琼式月饼椰蓉馅做法

哈喽，大家好！今天我来给大家分享一个椰蓉冰皮月饼的做法，我先把馅准备好，自制的椰蓉90克，鸡蛋黄一个，白糖15克，低筋面粉25克，黄油25克，炼乳45克，牛奶50克。?接下来我们吧准备好的炼乳、黄油、白糖、牛奶全部都倒入大碗里面，拌均匀，低筋面粉和蛋黄也加进来拌匀，椰蓉分次加入拌匀，拌出来的馅最好不是特别稀的状态，也不要太硬，自己试着来，差不多就好。平底锅开小火，把椰蓉馅放入锅里面小火炒熟，这个状态可以抓成团即可，干湿程度看自己的喜欢，喜欢干一点的你自己炒的干点，喜欢湿一点的就尽量炒来湿一点，放凉备用。?椰蓉馅做好后我们接下来开始做月饼的皮子，我也是提前把食材都准备好，糯米粉45克，黏米粉40克，小麦淀粉20克，油20克，糖粉50克，牛奶190克，把所有的粉都倒入大碗里面搅散，然后好准备好的牛奶加进来搅拌均匀，搅拌成无疙瘩的面糊，然后拿出筛子过滤两遍，倒入大盘子里面，盖上保鲜膜或者是盘子上锅蒸30分钟的时间。?月饼皮子已经蒸来差不多了，我们用软铲子趁热搅拌均匀，摊开来充分放凉，这个时间把小半碗的糯米粉炒熟。把放凉的面团分成剂子，椰蓉馅也分成剂子，剂子大小根据你的模子大小来，手粉撒好防粘，戴上手套操作起来更加方便一些。把皮子再揉匀，搓圆，按扁包上馅，虎口收拢法包好搓圆。全部都做好，把球球都滚上手粉磨子里面就不用刷粉了，剂子放好，压出月饼状即可。非常好吃的椰蓉冰皮月饼就已经做好了，咬一口外糯里香，口感超好，比去外面买的还要好吃。

7，琼珍牌红星月饼是正宗琼式月饼么

是的，琼珍牌红星月饼是琼式月饼最后的一个老字号，由海口红星月饼厂制作的琼珍牌红星月饼可以说是琼式月饼最正宗的代表。

当然算了，琼珍牌红星月饼是琼式月饼最后的一个老字号，百年老字号不是吹的，口感和市面上普通月饼大不相同，现在都是非物质文化遗产了。

8，想了解一下像海南红星月饼这种琼式月饼和我们常见的广式月饼有哪

首先从表皮上，海南红星月饼采用的是糖浆酥皮制式，广式月饼则多采用单纯的糖浆表皮，无论是口味和口感上，海南红星月饼都要明显高上一头。再说说料馅，广式月饼主甜，含糖量高，而海南红星月饼少糖，手工制作，味道自然一见高下。

当然算了，琼珍牌红星月饼是琼式月饼最后的一个老字号，百年老字号不是吹的，口感和市面上普通月饼大不相同，现在都是非物质文化遗产了。

9，有谁了解琼式月饼是什么啊海南红星月饼的口感怎样搜

可以的啊，琼式月饼做为海南土生土长的老味道，虽然表面上看不是那么珠光宝气，争奇斗艳，可它却是深深扎根于市民百姓中间。海南红星月饼是老海南人记忆中的味道，吃上一口香而不腻，嚼之弥香。

海南红星月饼一直坚守着最传统的制作方法，它家的馅料都是自制的，而且月饼整个制作过程都是手工完成，味道新鲜又醇厚，最重要的是，它们家的糖浆酥皮是做得最好的，口感非常丰富，也不像广式月饼那么腻，我每次都能连吃两个。

10，琼式月饼的配方

琼式月饼配料：　　(以50千克成品计，不含馅料)　　低筋面粉11千克、糖浆5千克、生油1.25千克、熟猪油2千克、纯碱水15克。　　　　琼式月饼制法过程：　　　　1、将面粉4千克筛过，放案板上，加入熟猪油混搅，擦透即成油酥。　　　　2、将面粉7千克过筛在案板上，从中间拨开洞窝，把糖浆、生油、碱水倒入窝中搅拌均匀，再将窝逐渐扩大拌入面粉，全部面粉叠拌均匀就成糖浆皮。(注意：不可擦起面筋)。　　　　3、将油酥和糖浆皮分别揪出每个重15克和35克的剂子若干个，揪完为止。取1个糖浆皮剂子，包入1个油酥剂子，对叠两次开酥即成饼皮。　　　　4、将月饼皮按平，捏窝，包入馅料75克，按入饼模，压平压实，出模成胚，逐个整齐摆放烘盘中，入炉烤20分钟后出炉，用蛋浆扫匀饼面，再入炉烘烤10分钟，取出即成。　　特点　　皮与馅搭配合理　　琼式月饼是糖浆酥皮，不同于广式月饼的糖浆皮，又有别于苏式月饼的水调面酥皮，其皮质软而不韧，酥而不脆。皮与馅的比例一般为2:3，显得厚薄适中，不像广式月饼（皮馅比例为1:5）那么薄皮。因此“饼味”特别突出，适合海南人的口感；　　低糖、低脂肪　　琼式月饼的馅料配制，不论是莲蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比广式月饼低，加上饼皮糖油含量也低，所以琼式月饼有“拿不腻手，吃不甜喉”之说；

琼式月饼，求一些比较出名的琼式月饼

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4，琼式酥皮月饼的做法窍门

5，小时候吃过一次琼式月饼觉得很好吃可是已经忘记是哪个牌子了

6，琼式月饼椰蓉馅做法

7，琼珍牌红星月饼是正宗琼式月饼么

8，想了解一下像海南红星月饼这种琼式月饼和我们常见的广式月饼有哪

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6，琼式月饼椰蓉馅做法

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