毛头丸子，是山西晋城市阳城县的一种独特佳肴，是用山药或者红薯粉条做的素丸子。在这里说下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水，用料炖肉汤一盆大葱两根粉芡(红薯粉芡)两碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先准备好肉汤，我今天用的是炖驴架的汤，里边有很多剩的小碎肉。
1、蒸丸子怎么做？
用料炖肉汤一盆大葱两根粉芡(红薯粉芡)两碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先准备好肉汤，我今天用的是炖驴架的汤，里边有很多剩的小碎肉。大概是一小盆那样子吧，准备粉芡两碗，冒尖的两碗。我用的是买的那种散装的粉芡，里边有些许碎块，把粉芡放到菜板上，用擀面杖压碎后放到一个大点的盆里备用。将两颗大葱切碎，将五碗水和一碗肉汤，放到小锅里加热。
在这里说下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水，我准备蒸六碗。水加热的上边起白沫的时候，用大勺子取一勺，一点一点的往装粉芡的盆子里倒，倒的时候只倒一边，另外一边的粉芡继续保持干燥。炒倒边用筷子搅拌，目的是使这二分之一盆的粉芡溶解开，因为水现在比较热了，所以不太好搅拌，请耐心的一点一点的加水，直到这二分之一的粉芡完全溶解。
我这次大概是用了两大勺，基本上这一半的粉芡搅拌均匀，锅里的水也就开了。然后将剩下锅里的开水全部倒进装粉芡的盆里，马上搅拌均匀，将准备好的葱碎和剩下的肉汤倒进装粉芡盆里一起搅拌均匀。加适量的盐调味，将搅拌好的粉芡糊糊装入六个碗中，大概是十分之九满。不要装太满，后边一蒸还会发涨，就溢出了，蒸锅放水，准备蒸。
2、毛头丸子怎么做好吃？
毛头丸子，是山西晋城市阳城县的一种独特佳肴，是用山药或者红薯粉条做的素丸子，是用羊肉、粉条、淀粉混合制成的一道蒸菜。毛头丸做法还算比较简单，首先将萝卜切成条，粉条切成10厘米长短后，加入泡软的玉米粉和葱、姜、蒜、盐等搅拌均匀，随手捏成鸭蛋大小，用大火蒸10分钟左右出笼，可蘸醋食用的毛头丸就做成了，粉条既可以选山药粉面，也可以选择红薯淀粉，做的时候，要根据粉条的量，加入适量粉面，切记粉面刚好黏住粉条即可，粉面千万不要多，这丸子焦酥脆主要是靠油把粉条炸透了。
面少粉条糯是炸丸子的重点，粉条一定要煮熟，否则炸的时候会爆的，当然还可以炸丸子，把粉条放进去，浇上热油，然后加入肉汤、葱姜末，加入适量粉面，要充分把粉条和粉面拌合在一起，粉面多了，炸出来的丸子发死，粉条多了，炸不成形，粘度不稀不硬；锅中放入植物油，烧热后调成微火，将裹着粉面的粉条捏成小团子放入油锅中，炸脆炸透即可。
