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先说不好的卤汁。所谓不好的卤汁，一定要用不好的卤汁。这里的糟卤汁不是超市买的糟醅。糟醅其实就是米酒，微甜，可以直接饮用，而糟汁则是用科学方法从陈酿的酒糟中提取的香气，加上香料调味而成。精制的糟卤汁透明无沉淀，突出了陈酿酒糟的香气。醉卤和坏卤最大的区别是用新鲜的高度白酒、黄酒或白兰地代替陈年的坏卤汁，用香料调味，辅以酱油。好的醉卤配方相对于坏卤的浓郁气质，会有更清新的口感和淡淡的花果香味。
鸡爪、虾、带鱼、花生、鸭爪、豆腐干、鸭肫、鸭舌等。材料:鸡爪1000克，香卤2瓶，生姜4片，料酒5茶匙。1.鸡爪用冷水浸泡2-3小时，去除血水。2、鸡爪切掉指甲，斜刀切掉。3.锅中加入凉水、鸡爪、姜片、料酒。4.将鸡爪烧开，撇去浮沫。转中火，煮10-15分钟，直到鸡爪完全熟透。5.鸡爪捞起，用冷水冲洗干净，流水冷却后沥干。6.将鸡爪放入有盖的容器中，加入盐卤。7、卤坏的活凤爪，盖上盖子，放入冰箱冷藏5小时。
3、糟卤含酒精吗坏盐卤含有酒精。白酒是一种从陈酿的酒糟中提取的香气浓郁的液体，配以辣酱精制而成，透明，有陈年酒糟的香气。坏盐卤含有酒精吗？坏盐卤又咸又鲜，可以蘸肉、菜，清蒸、清蒸、煲汤、炒菜等等。可以根据个人喜好制作，卤制卤水热量高，富含人体不可缺少的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等。一般卤汁里的酒精度数在12度左右，糟盐水的酒精含量主要与发酵温度和时间有关。新鲜酒糟酒精含量低，但放置时间长，酒糟酒精含量会增加。
