荞凉粉，做荞凉粉要加碱吗碱和明矾谁最好

本文目录一览

1，做荞凉粉要加碱吗碱和明矾谁最好
2，荞凉粉是苦荞做的还是甜荞做的
3，甘谷荞凉粉的做法水和面的比例是多少
4，做荞凉粉要用冷水还是热水
5，荞面凉粉怎么做
6，荞面怎么制作荞凉粉
7，织金荞凉粉怎么做

1，做荞凉粉要加碱吗碱和明矾谁最好

用碱，明矾是有毒的，不能食用

应该不用吧。

做荞凉粉要加碱吗碱和明矾谁最好

2，荞凉粉是苦荞做的还是甜荞做的

有甜荞有苦荞吧，一般多是甜荞凉粉。苦荞凉粉有丝丝苦味，不过营养价值高，能降血压血糖血脂等功效

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荞凉粉是苦荞做的还是甜荞做的

3，甘谷荞凉粉的做法水和面的比例是多少

一般情况下面粉与水的比例是：2:1 。若是玉米面或荞麦面等杂粮面粉，则要求水略多些，例如：500g杂粮面粉，则需要300g水来和面。蒸馍的做法酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小块加水泡，水量多一些，泡软。 2. 泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。 3. 加面粉拌匀，继续发酵。 4. 发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。 5. 面揉好后分成小剂子，留一小块当酵子，下次继续用。 6. 整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉，面揉到了馍蒸出来才好吃。 7. 醒发。 8. 冷水上锅，开火蒸，水开后蒸20分钟。

甘谷荞凉粉的做法水和面的比例是多少

4，做荞凉粉要用冷水还是热水

荞面凉粉先把荞面放在盆里，然后边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状。接着，在锅里烧开水后（水的多少因面而定），将已调好的面糊慢慢往开水锅里倒，边倒边搅，锅底慢火不停，火不能太大，以免焦糊，全部倒完，且滚开成熟。中间需一直用勺翻搅，避免产生疙瘩后有生面，直至全部踩匀筋道。出锅后，开始晾凉，厚度约半厘米左右。待冷却后划成小块，再用刀切成条状，晶莹光亮，粉白微青，质地精细，浇上盐水、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花调成的味汤，可谓应有尽有，五味俱全。再佐以酸菜丝、黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝，则更加可口。荞面凉粉做好了，味道略苦，却是筋道、滑润、爽口，别具风味，这真是夏天最爽的美食。

我是来看评论的

5，荞面凉粉怎么做

荞凉粉-秘方原料：荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。制作方法：拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。技术要领：荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。

鲜荞面500克，清水1700克。用料及制法与荞面扒糕相同，区别在于:1.用水量比扒糕略大，较扒糕为软o2.晾凉方法不同，凉粉是将搅熟的荞面糊倒在油案上抹开晾凉(或抹盆边\水缸壁上晾凉)o食时切成条、浇配灌肠卤料(见荞面灌肠)而食。软筋爽滑，清香利口。麻烦的，准备一个滤网，就像沙布一样的那种。然后到超市买两包（一包是一斤）荞麦籽，买回来以后上面浇些水让它发1--2小时用手把它揉的细细的那种放在大点的锅里然后加水合适就可以了，在然后呢把它拿滤网滤出来，滤出来以后把它放在一个锅里让它在那里沉淀（大约4--5个小时吧），沉淀完以后把上面的水去掉不要全倒完了留大碗三碗水的样子然后把它倒进锅里开始搅，搅到粘稠的时候加点白碱不要放的太多，然后开始搅。。。搅到荞粉变颜色就可以起锅了，注意不要太稀

6，荞面怎么制作荞凉粉

1.用清水将荞麦浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止；知2.对泡涨的荞麦进行水磨（即在磨的时候加适量的水）；3.荞麦全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时道左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉；4.将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅；注意：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加内少了，就可能像干稀粥一样，不成形。是容否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。5.将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。6.将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。

制作方法：饸饹的制作方法既不是用手擀，也非用刀切，而是用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）压制而成的。把和好的荞麦面，放在饸饹床子里，然后双手用力压杠杆把荞麦面团挤轧成长条在锅里煮熟后，捞到碗里，加如肉汤，牛肉或羊肉等配好的调料即成。饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 p、维生素 b1、 b2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"

7，织金荞凉粉怎么做

，黄豆淘洗干净用干锅炒熟，泡酸萝卜、黑大头菜切成碎丁，折二根洗干净切成8毫米左右短节，芜荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。3，食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、霉豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

织金荞凉粉材料凉粉1块，猪绞肉100g，蒜2瓣，香葱1棵，盐1/2茶匙（2g），白砂糖 1茶匙（5g），陈醋 2茶匙（10ml），辣椒油2茶匙（10ml），永川豆豉2茶匙（10g），油2茶匙（10ml）做法1、凉粉冲洗一下，切成3cm见方的块。蒜剁成蒜末，豆豉切成细蓉。香葱切成葱花。2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入豆豉煸炒出香味，加入猪绞肉翻炒成熟。3、碗中加入陈醋、蒜末、炒好的猪绞肉、盐、红油搅拌均匀制成臊子。4、切好的凉粉摆入碗中，淋上臊子后撒上葱花即可。小诀窍凉粉切成块状或条状都可以，如果喜欢味道浓烈一些，不妨把凉粉切成1cm粗细的条状，这样可以吸收更多汤汁，味道也更浓

首先得有粉

30不能再少了，低于30不做

工艺复杂