豆米火锅，贵阳豆米火锅哪家比较正宗

本文目录一览

1，贵阳豆米火锅哪家比较正宗
2，豆米火锅里面的豆是什么豆
3，什么是豆米火锅
4，豆米火锅怎么做的
5，遵义豆米火锅怎么样
6，豆米火锅是重庆的吗
7，好吃的贵州风味豆米火锅怎么做好吃又简单
8，豆米火锅的做法步骤图豆米火锅怎么做好吃
9，贵州风味豆米火锅的做法
10，豆米火锅怎么做

1，贵阳豆米火锅哪家比较正宗

贵阳的豆米火锅都不能说正宗，要吃正宗的豆米火锅，建议去大方县，贵阳站，贵阳北站，贵阳东站都有到大方的火车

贵阳豆米火锅哪家比较正宗

2，豆米火锅里面的豆是什么豆

芸豆。豆米指的是芸豆。是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。豆米火锅主要特色是采用贵州特产四季豆米与腊肉制作而成的，其味道清爽可口，吃起来不会上火，比起麻辣火锅更适合一年四季食用。豆米火锅配菜有各式的豆制品，豆腐皮、油豆腐。

豆米火锅里面的豆是什么豆

3，什么是豆米火锅

就是晒干的四季豆，用水煮烂就可以食用，可以炒，可以煮汤，也可以煮火锅。

芸豆，但是当地人一般叫它作四季豆。用贵阳话讲就是“四季（jī）豆米”。

什么是豆米火锅

4，豆米火锅怎么做的

1）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。（4）锅留底油，烧热后将香料粉120克（香料包、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味，将另一半豆米放在里面翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好的五花肉即可。注意1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。3、五花肉入锅炸制时，不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。

5，遵义豆米火锅怎么样

超级好吃的豆米火锅呀，o(∩_∩)o...哈哈。想到都流口水，每次和朋友一起去吃都吃到撑。把豆米和汤汤一起下饭吃那叫一个香啊，o(∩_∩)o...哈哈。而且这家会送一碗他们自制的凉拌嫩豆腐，从来不爱吃白豆腐的我都吃到很开心可想而知这豆腐有多好吃呀。环境确实不怎样，毕竟就是一个小破楼里面的门面而已。而且千万不要点这家的凉拌菜，记得点过一次凉拌皮蛋，哇，还真大方，就切了一个小皮蛋切成5、6半端上来了，当时那个无语啊

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6，豆米火锅是重庆的吗

提到火锅，人们第一时间肯定想到的就是重庆火锅。重庆火锅是川东地区最具特色的饮食形式，独特的味感因地域原因使“重庆火锅”渐进为重庆饮食文化的符号。俗话说得好:“百里不同风，千里不同俗。”的确，不同的地方，就有不同的饮食。在我的家乡贵州，也同样有一道贵州独创的豆米火锅，重庆火锅的特点:在于麻、辣、烫，对于老人、小孩喜欢清淡口味的就欠缺了一点养生。而贵州的豆米火锅恰恰弥补了这一点，首先，豆米火锅主要以红豆和芸豆为底料，猪油熬制，营养丰富。其次，豆米入口即化，并能感受到豆米的醇厚感，汤头浓郁，不温不火，不用担心像重庆火锅那样引起肠胃不适，老少皆宜。“豆米汤”演变而来——起初是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同。豆米火锅起源于贵州，起初是由“豆米汤”演变而来——在上世纪八九十年代，火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同。后来配上贵州特有的风味蘸水，让其初具雏形。一锅上好的豆米火锅，就是要看锅中汤头的粘稠度以及豆米本身的浓郁感，制作锅底时，店家常常会先将豆米用清水泡涨，然后入锅加入熬制好的大骨汤，熬至豆米破皮，加盐、味精调味，同时，也捞出一小部分熬制好的豆米，用搅拌机打成豆泥，再放入原汤中，这样一锅醇厚十足的豆米锅底就大功告成了。当锅底端上桌那一刻，加入脆哨，顷刻间香气四溢，令人胃口大开，吃豆米火锅的蔬菜都是自己去选取的，一般以素菜为主如：白菜、豌豆苗、豆芽、菌类也可以加肥牛、酥肉、腊肉、肉丸等等，自由搭配。如果喜欢吃辣也可以配制一份适合自己口味的蘸水，如素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。清淡豆米火锅原料:豆米500克、猪大骨1根、猪油30克、姜片12克、葱姜8克、盐5克、味精3克、配菜。制法:1.把豆米泡涨，另把猪大骨入沸水锅里余水后，捞出冲洗净。2.取净锅上火，下入豆米和猪棒骨，掺10倍量清水炖至豆米烂，加盐、味精调好味，捞去棒骨，捞一部分搅拌机打成泥，即可倒入砂锅，上桌后下配菜边煮边吃。红酸汤脆臊豆米火锅原料:熟豆米500克、大骨原汤1升、脆哨300克、酸菜100克、黄豆芽80克、红酸汤100毫升、糟辣椒50克、姜片12克、葱8克、盐5克、味精3克、胡椒粉1克、酱油4毫升、熟猪油20克、配菜。制法净锅置火上，加熟猪油烧热，放姜片、糟辣椒、红酸汤炒至色红出香，入豆米原汤烧沸，加脆、熟豆米和酸菜段稍煮一下，调入盐、味精、胡椒粉和酱油，起锅在垫有黄豆芽的砂锅内，撒上葱节，端上火锅桌即可边测原料边吃。记住：吃到最后一定要舀一勺粘稠而浓郁的米豆锅底出来品尝，加入了各种配菜以后的锅底才是真的香。

7，好吃的贵州风味豆米火锅怎么做好吃又简单

主料红小豆0适量各种蔬菜0适量肉0适量辅料蒜0适量姜0适量大方皱椒0大葱0适量花椒0适量步骤贵州风味豆米火锅的做法步骤11.锅烧热，放油贵州风味豆米火锅的做法步骤22.加入花椒，炒炒得略微有褐色贵州风味豆米火锅的做法步骤33.放入皱椒段，继续炒，辣椒炒得变色贵州风味豆米火锅的做法步骤44.加入葱姜蒜，继续翻炒贵州风味豆米火锅的做法步骤55.主角来了！吧煮好的红小豆跟汤倒进去贵州风味豆米火锅的做法步骤66.补充说明：小豆提前泡一夜贵州风味豆米火锅的做法步骤77.补充说明2：高压锅压熟具体时间应该跟炖排骨差不多，或者慢炖锅两个半小时，备用贵州风味豆米火锅的做法步骤88.补充说明3：用不完的不要全放进去做锅底，可以放冷藏，下次想吃了解冻就可以了

8，豆米火锅的做法步骤图豆米火锅怎么做好吃

主料：五花肉 5干克、四季豆（芸豆） 7500克、西红柿 1千克、筒子骨 5千克辅料：八角 2个、干辣椒 20克、盐 90克、白糖 50克、老姜 300克、大葱 200克、料酒 400克、熟猪油 1千克豆米火锅的做法：1、将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用；（嫌麻烦者就买个浓汤宝做高汤，）2、将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用；3、五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味；4、将另一半豆米放入锅中，加西红柿片、蒜苗节，放入炸好的五花肉即可。小贴士：1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。3、五花肉入锅炸制时，用熟猪油，并且不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。

9，贵州风味豆米火锅的做法

主料肉300红小豆100各种蔬菜200辅料姜适量蒜适量大方皱椒适量大葱适量花椒适量步骤一1.锅烧热，放油步骤二2.加入花椒，炒炒得略微有褐色步骤三3.放入皱椒段，继续炒，辣椒炒得变色步骤四4.加入葱姜蒜，继续翻炒步骤五5.主角来了！吧煮好的红小豆跟汤倒进去步骤六6.补充说明：小豆提前泡一夜步骤七7.补充说明2：高压锅压熟具体时间应该跟炖排骨差不多，或者慢炖锅两个半小时，备用步骤八8.补充说明3：用不完的不要全放进去做锅底，可以放冷藏，下次想吃了解冻就可以了步骤九9.哒哒～配上喜欢的菜，吃起来吧！烹饪技巧1、皱椒，炒了不辣，很香。

豆米火锅?的做法步骤1. 五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制；蒜苗切段，姜切片待用。2. 锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道＂软哨＂的口感），变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。3. 锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会。4. 倒入豆汤煮，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗，即成。小贴士1?五花肉片腌制过程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添独特香味。2?一半豆米炒成泥是豆米火锅不同于其他火锅独特鲜香的关键。3?汤制好后只是豆米火锅的汤底，还需自备各种火锅主料，相当美味。

10，豆米火锅怎么做

健康功效五花肉：补肾、滋阴、益气八角：理气、止痛、温阳酱油：升压、补血、护齿食材用料干四季豆米半斤五花肉两斤酸菜少量蒜苗二两相克食物八角少量香叶少量三奈少量蒜粒适量老姜粒适量酱油少量鸡精少量甜酱少量盐适量葱花（沾水用）适量辣椒面（沾水用）适量豆米火锅的做法1.四季豆米在贵州地区可以买到现成的，其他地区就自己熬吧，我在淘宝上买了半斤干四季豆，放在热水里泡了一晚上，第二天放在高压锅里压了半小时就软了，可以多放点水，因为做火锅用的，正好就是原豆汤了。2.炼制五花肉，我这种方法应该是最简单的，五花肉切片，倒入少量油下锅，根据肉的肥瘦控制油量，瘦的就多放点油，反之亦然。差不多变成金黄色了就放入八角，三奈，香叶，姜粒，酱油，甜酱，鸡精，盐等调料，稍微炼干一点即可起锅。3.炒制豆米。把煮软的豆米用刀背剁烂一些，酸菜切碎，准备好蒜粒姜粒。4.之前炼制五花肉剩的油正好利用起来，烧热，把豆米酸菜和姜粒蒜粒一起下锅炒香。5.把高压锅里压制豆米的汤，倒进来，熬开，起锅倒入火锅锅里。再把之前炼制好的五花肉倒进去，撒入蒜苗。豆米火锅出锅啦6.配菜就是根据自己爱好来了，一般午餐肉，油面筋，藕片，血旺，豆制品，粉丝，蔬菜都是绝配。7.西南地区，无辣不欢，别忘了再做个辣椒沾水。大功告成，下雪的冬天，在家享用暖暖的豆米火锅，真是太安逸了。用手机看这道菜做法小贴士1.干豆米一定要先泡后高压锅，才能彻底软，泡的时候最好换几次水，豆汤就会偏奶色一点，不然就是红红的一锅。2.五花肉也可以先腌制再下锅油制，这样更入味，根据个人口味来调整。

原料：五花肉（或槽头肉）500克、芸豆200克、酸菜200克、酸汤100克。配料：姜、葱、芫荽、猪油、花椒面、糊辣椒面、嫩肉粉、盐、酱油、水豆豉、大蒜、豆腐乳、味精适量。配菜：瘦肉、火腿肠、午餐肉、豆腐、苕粉、磨芋豆腐、水发腐竹、白菜、莴笋叶等。制作方法： 1，芸豆泡8小时，用高压锅压1小时，煮烂透心。 2，五花肉500克切成宽3厘米长5厘米厚8毫米片，锅加少许猪油烧7成热下肉片翻炒出油继续用锅中油炸至瘦肉发硬呈油渣状出锅滤油，酸菜切成3厘米段待用。 3，姜切成丝和姜末，大蒜剁成蒜末，芫荽切段,瘦肉切片用嫩肉粉拌一下，火腿肠、午餐肉、豆腐、磨芋豆腐切成片，水发腐竹、苕粉、白菜、窝笋叶切成段待用。 4，芫荽、姜末、蒜末、葱花、花椒面、糊辣椒面、酱油、水豆豉、豆腐乳、味精调配成蘸水。 5，锅加猪油烧6成热下姜丝炒香放入酸菜翻炒几下后加豆汤、汤煮开后放少许盐、味精即可煮配菜蘸蘸水食用。风味特点：汤浓味香，酸鲜相宜，开胃爽口，增加食欲。制作要点：酸菜最好用青菜做的，酸汤不可过多，煮配菜要随时添加豆汤，以免粘锅。