再说家里做这个菜要熬汤制卤，调味存放，比起做其他的炖菜炒菜麻烦许多，所以就不爱讨这麻烦，很少家庭去做卤菜，想吃了去街上卤肉店买一点利亮省事。湖北荆州地区每到秋冬季节，无论是大酒店还是小饭馆，都少不了烘藕汤这道菜，当地人说的“烘”实际上就是煨和炖的意思，荆州的莲藕最有特色啦。
1、卤味怎么做好吃？
家里做的卤味，除了安全，其他都比不过街上卤肉店，特别是味道，怎么弄也没人家香。再说家里做这个菜要熬汤制卤，调味存放，比起做其他的炖菜炒菜麻烦许多，所以就不爱讨这麻烦，很少家庭去做卤菜，想吃了去街上卤肉店买一点利亮省事，但是毕竟安全第一，不能为了一口吃的冒健康风险，还是自己在家做着吃放心。这里分享个家庭版卤肉做法，不需要很多细节，正常的买菜做菜一样就行，
还有一劳永逸的效果，做了一次，卤汤留存起来下次还可用，连用几次就成老卤，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐败。第一步，卤汤配制，去调味店自配一副卤药，不需要那么复杂，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、毕波二克、良姜二克、丁香二颗、甘草一克、陈皮一克。调味品店会给个装卤药的小袋子，如果不给，回家用纱布包扎起来一样，
先放凉水里泡一个小时左右。准备一个五升大小的陶瓷炖罐，炒锅冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-变色-起沫，在细沫即将消散完时顺着锅边淋进去一碗水，关火搅匀盛起。炖罐加一半水，卤药包放里面，糖色水料倒里面，给五十毫升老抽，五十克盐，五十毫升花生油，盐要多给，占卤水量的2%，大致比炒菜多一倍。因为卤菜味道在卤药基础上，盐就是灵魂，必须的要比平时炒菜咸些，
烧开。第二步，卤肉，以猪蹄为例。三只前蹄，全部一劈两半，温水洗干净，直接放进卤罐，烧开后转小火一小时。关火后不要翻动，放在那里，第二天再捞出猪蹄，或切或撕成需要的小块，装盘即成。第三步，卤汤保存，每次用完以后，烧开放凉，加盖放冰鲜室。用不用都要每周烧开一次，不需要每次过滤，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出来就行。
2、沙市大排面要怎么做？
大排面真的非常带感，卤味大排面，爱吃辣的小仙女可以做成辣味的，下面，就让小编把做法亮出来吧。选用新鲜猪大排（嗯要挑都是瘦肉的买哦，反正牛员外小编是比较喜欢吃瘦肉的），葱切小碎段，蒜切成碎泥，还有姜丝啦，还有卤大排用的香料都要准备起来，在准比一把小面，大概二两小仙女就会吃撑的，因为小编就是这么吃撑着的，
第一步：卤大排，就按照一般的卤煮那么煮，记住，不要把大排煮老了，不然肉就不好吃了，建议可以把大排去腥处理之后，裹上一层面粉，放入锅中油炸一下，然后在进行卤煮，嘻嘻别有一番滋味哦。第二步：煮面，面怎么煮还是需要看自己的喜好的，有些喜欢吃有点生的面，那就不要煮太久，这样把面捞出来口感比较好，有嚼劲。喜欢吃软一点的面可以多煮一会儿，吧面煮透，
3、荆州有什么好吃的美食？
荆州/沙市地区的八大名肴其历史源远流长，二千年前的战国时期，楚国都城就在今天的荆州北约五公里处。楚人多喜食鱼，京都鱼肴也就极为丰富了，其中一家鱼馆生意相当不错，老板专有养鱼池，以活鲜招徕食客。一年炎夏时节，生意突然清淡起来，池中鲜鱼太多，反倒死了不少。店主一时舍不得丢掉，干脆捞出来去刺，冲净污渍剁成肉泥，加豆腐和蛋清做糕，
再洒上白酒去腥，入笼清蒸。蒸熟后，一股鱼香充满厨间，老板高兴了，次日叫厨工把鱼糕切成块状，浇上各种作料再蒸。放到门口出售，竟被食客一抢而光，从此，这家鱼馆专营特色鱼糕，发了大财。在制作中，厨工又不断改进，质量越来越好，曾誉满京城，连皇亲贵戚也派人前来购买，世代相传的“荆州鱼糕”是用白色鱼肉制作的，它洁白晶莹、鲜香无比，很有楚地风味。
后人还用红色鱼肉炸鱼丸子，和鸡肉、猪腰子、猪肚烩菜，成为荆州宴席名肴，盛筵之上，白色鱼糕和红色鱼丸交相辉映，特别引人注目，激发人的食欲。要是能品尝一次荆沙鱼糕和鱼丸，一定会使你终生难忘的，鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆沙鱼糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
