手工捞面，也就是河南说的手擀捞面条。羊肉烩面的第一步就是做汤，汤做得好就不怕面有点差，烩面最主要的是汤，选新鲜羊肉做汤即可，汤的做法，河南最普通的家常主食，也是家家都爱吃的面食，先切羊肉，羊骨头，鸡架放入清水中浸泡，经常看我做肉菜的朋友，知道我用什么去腥，就是用啤酒。
1、河南饭店手工捞面怎么做？
你好，很高兴回答平台提出的这个问题。手工捞面，也就是河南说的手擀捞面条，是河南最普通的家常主食，也是家家都爱吃的面食。正宗的手工捞面，做法特别讲究，擀面时用细玉米当面扑，擀出的面条好吃还有嚼头。再浇上美味的菜卤，就着大蒜吃，真抵饥，尤其下面汤，有股淡淡玉米面的清香。吃完面条，来一小碗面汤，原汤化原食，真得劲！今天和大家分享一款土豆肉丁手擀捞面条的做法，
【手擀捞面条】【所需食材】面粉适量，土豆三个，肉一小块，细玉米面适量，葱一棵，姜一小块，淀粉少许，黄瓜一根。【调味料】食用油，盐，酱油，胡椒粉，花椒粉，甜面酱适量，【制作方法】1.面粉里加入适量的凉水，和成较硬的面团，醒发二十分钟，再揉面。2.再醒发，再揉面，重复两次，面团揉的特别光滑，即可开擀，擀时洒上细玉米面防粘连，
3.擀大，擀得厚薄均匀。象折扇子一样，叠起来，切面，4.切好后，把面抖开即成。5.把肉洗净切成丁，土豆洗净切成丁，葱切成葱花，姜切沫，黄瓜切成丝，淀粉加水泡上，6.起锅烧油，油五成热放入肉丁姜沫，翻炒几下，倒入料酒，胡椒粉，再翻炒，倒入甜面酱，翻炒均匀，倒入土豆丁，加入酱油，花椒粉，盐，翻炒均匀。7.添入开水，盖上盖子炖两分钟，然后倒入适量水淀粉，翻炒一分钟，加入葱花即成，
2、河南的烩面怎么做？
河南烩面精讲方法：烩面最主要的是汤，选新鲜羊肉做汤即可，汤的做法：羊棒骨提前一夜流动水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨头，三个羊脑打碎一起炖，葱姜，大火两个半小时，料粉，大料小火炒香晾凉打碎，调味粉盐味精，鸡粉，呈味核苷酸二钠，胡椒粉，掺入大料粉，汤就是浓香白汤，非常地道，如需烩面视频教学请关注后期新品美食视频。
烩面简介：烩面是河南特色美食，有着悠久的历史，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。好吃入味有筋道，想不吃第二碗都难，烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。文化典故传说-只是传说唐太宗落难说：传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留，
农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈，即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐渐演变成了今天的烩面，河南烩面正宗面皮制法：准备食材：面粉，羊骨头，羊排，或者鸡鸽子等（爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉）。油，盐，鸡蛋，粉条，辣椒油，醋等适量，
具体步骤：（视频教学请关注新品美食后期视频）第一步：和面和面其实是个力气活，到也不难，把面粉加入适量的水，然后再放一点食用碱，鸡蛋打匀，仔细化开，然后揉，开始和面，其间你可以来回反复揉面，也可以摔打面团，你会发现面变得越来越柔软，越是这样，面团最后出来的面片会越来越有筋道。第二步：面团揉成功后，擀成薄薄的条状，扯成大小相同的面片，然后再刷一层油，包上保鲜膜，醒面3个小时待用，
第三步：醒好后的面皮，用手抓住两端，慢慢拉开扯长，然后对折，在重新拉长，对折，如此往返几次，又长又细的面条就可以拉好到了。第四步：熬羊汤羊骨和羊肉先过水，然后放入锅中炖煮，为了保证羊肉不散，事前不要将羊肉切块，直接大块丢入锅中煮熟。第五步：大概需要炖煮两个小时，看见羊汤汤色变浓，就可以捞出羊肉，晾凉切片，
第六步：羊汤烧开，碗里放少量盐和胡椒，一点点蒜和香菜或者葱，烩面扯开放入锅中煮熟，捞出来，放入大碗中，加入烧滚的羊汤，摆上羊肉片，滴上几点辣椒油，热气腾腾一大碗，还未吃就口水流。正宗羊肉烩面做法：给您介绍一下羊肉烩面可以开店的标准（以100碗为例）用材：羊肉6kg，羊骨头12kg，羊油1.5kg，生姜200g，大葱500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用盐20g、料酒40g，鸡架3kg第一步：羊肉烩面的第一步就是做汤，汤做得好就不怕面有点差。
