凉面的制作方法，凉面是怎么做的

1，凉面是怎么做的

你最先需要的就是买材料，看你自己喜欢的适量够买，然后就是煮面，处理要拌的料，最好都切成丝或条，方便入味，面煮好之后就放在冰水里过凉，然后就是准备酱汁，跟据自己的喜好调就行，自己到超市买也可以的，最后就放在一起拌就行，果蔬的颜色搭配好的法就会更有食欲哦，自己多做就会了，祝你好运了啊。

四川凉面的做法原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆. 第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用; 第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可. 第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉; 第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可; 第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃.

凉面是怎么做的

2，做凉面的方法步骤

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做凉面的方法步骤

3，凉面的做法

材料芝麻（黑白无所谓），黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝（也可不加）做法做法：1，烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着. 2，西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起 3，炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝 4，把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀；把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可材料细油面200公克，小黄瓜30公克，红萝卜30公克，银芽30公克，台式凉面酱3大匙，芥末及辣油各适量做法(1)将小黄瓜及红萝卜切成细丝，和银芽一起放入沸水中汆烫，再迅速放入冰水中漂凉，捞起沥干水份备用。(2)细油面放在盘上，再将食材放在面上，淋上凉面酱，再依照个人口味添加芥末、辣油，吃的时候拌匀即可。材料红甜椒10公克，黄甜椒10公克，西芹条15公克，熟义大利长面150公克，甜罗勒10公克，鲜奶油2大匙，美奶滋1大匙，盐1/2茶匙做法1.甜罗勒切碎；红甜椒、黄甜椒切丝，备用。2.将鲜奶油、美奶滋、盐拌匀，加入作法1的甜罗勒碎。3.将熟义大利长面盛盘和作法2的酱汁一起拌匀，再放上西芹条与作法1的红甜椒丝、黄甜椒丝即可。材料青木瓜30公克，火锅牛肉片30公克，蕃茄3颗，蒜花生1大匙，九层塔4叶，细淀粉条80公克，酱汁：1大匙，柠檬原汁1大匙，砂糖1大匙，鱼露1大匙做法1.把细淀粉条放入滚水中烫约2分钟，捞出沖冷水，沥干备用。2.将青木瓜刨丝，加少许盐腌15分钟，即可将青木瓜丝沖水至无咸味，取30克备用。3.把牛肉片烫熟、切丝；九层塔切丝；蕃茄切半；备用。4.将所有酱汁材料混合成调味汁。5.把作法1的细淀粉条盛盘，放入蒜花生、青木瓜丝、牛肉丝、蕃茄、九层塔，食用时淋上作法4的调味汁即可。

凉面的做法

4，凉面的制作方法

天气很容易影响人的胃口。天一热，就容易食欲不振，尤其是对比较热、烫的食物，更提不起兴趣来，就想多吃一些凉爽开胃的。这时，凉面就是一个很好的选择。说到凉面，如何把面条变凉，通常有两种方法。一种是过凉水，一种是将煮好的面条拌些油，然后用筷子挑起，再用风扇吹，使面条自然晾凉。相比之下，第一种方法比较直接、省时。第二种方法，面条吃起来更加劲道爽滑。总之，各有优势。以下，和大家分享8道凉面的做法，面里配菜丰富，不用再单炒菜，一天一道，每天换着做，全家喜欢。有了这些凉面，再不怕夏天因为天热而没有胃口第一道：鸡丝凉面筋道的面条，配上鲜香的鸡肉丝，再浇上口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑热全消。具体制作方法第一步：准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。第二步：把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。）第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟。第六步：把面条控干水分，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，接下来用筷子挑散。挑的时候，用风扇吹一下，让面条自然晾凉。第七步：把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。第九步：把蒜压成末入到碗里，如图。第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。第二道：炸酱面吃炸酱面，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”，是非常经典的面条之一。具体制作方法第一步：准备食材。炸酱配料：干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿：黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。第二步：先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。第三步：准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用。第四步：准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。第五步：锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。第六步：依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。第七步：将煮好的黄豆去皮备用。第八步：将五花肉丁放入锅中煸炒。第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。第十步：将酱放入锅中翻炒。第十一步：翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火。第十二步：煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了。小提示1、做炸酱的肉最好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香。2、做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了。3、我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了。4、炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。5、夏天吃过水面最舒服，所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。6、吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味。第三道：鲜虾荞麦凉面鲜虾荞麦凉面，吃起来筋道爽滑，有着荞麦特殊的香味，再搭配鲜虾和各式蔬菜，整道凉面看着就很清爽，吃一口，更是鲜美。具体制作方法第一步：准备食材。荞麦挂面1小把、虾几个、西兰花适量、胡萝卜适量。第二步：把西兰花掰成小朵，胡萝卜切片、虾去头、皮、虾线。第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把荞麦挂面放入锅中。第四步：煮至面条快要成熟的时候，把蔬菜和虾仁和放入锅中，全部煮熟。第五步：将煮好的面条和蔬菜过遍凉水，然后放少许盐，再淋上一些大拌菜料汁。第六步：拌匀后就可以开动了~多说几句大拌菜料汁在超市有卖。如果没有，可以用2勺生抽、2勺香醋、少许蚝油、鸡精、半勺白糖、几滴香油一起调个料汁，味道也很好哦。第四道：鸡蛋炸酱面比起肉炸酱，鸡蛋炸酱作起来更简单。用来搭配面条，更是爽滑美味。具体制作方法第一步：准备食材。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。第二步：将鸡蛋打散。第三步：把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌匀均，如图。第四步：锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中。第五步：用筷子迅速将鸡蛋打散，如图。（这个时候，可以将火转小一点。）第六步：将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮。（喜欢酱色重一点的，可以还加一点酱油。）第七步：待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。吃的时候，撒一点香葱末点缀。（因为酱很咸，所以不用再加盐。）第八步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮熟。煮好后捞出放入凉水中。第九步：捞一碗面条，放一些鸡蛋炸酱，放一些蔬菜，即可开动。第五道：麻辣凉面这是一道很适合夏天的懒人凉面，吃一口，食欲就会全部打开，麻辣鲜香的汤汁裹着滑溜凉爽的面条，入口有些许辣，回味却是淡淡的花椒香，不知不觉间，一大碗就吃光了，非常过瘾。具体制作方法第一步：准备食材。面条400克、黄瓜1根、香葱适量、蒜适量、辣椒面适量、熟花生碎适量、熟白芝麻适量。第二步：把黄瓜洗干净切成细丝。第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟。第四步：把煮熟的面条捞出，放入凉开水中，中途多换几次水，让面条彻底凉下来。第五步：取一个大碗，依次放入2勺辣椒面、少许小红辣椒段、少许蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺盐、少许鸡精。第六步：锅中倒入少许油烧热，然后把花椒放入锅中煸出香味。第七步：把花椒滤出，将热油倒入大碗中，如图。第八步：往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油、4勺香醋、少许香油，然后搅拌均匀，拌面条用的料汁就做好了。第九步：捞一碗面，淋上一些料汁，再放上一些黄瓜丝，熟花生碎，香葱末，即可开动。多说几句吃不了辣的亲们，辣椒可以少放一些哦。第六道：时蔬凉面这是一道素凉面，主料是面条和当季时蔬。制作简单，口感清爽，越吃越想吃。具体制作方法第一步：准备食材。面条500克、芹菜200克、香菇几个、黄豆芽100克、胡萝卜1根、菠菜1小把、香菜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、花生米适量。（蔬菜可以按自己的喜好来）第二步：将芹菜去叶切成段、香菇切片、胡萝卜切丝、菠菜切段、香菜切末、香葱切末备用。第三步：将花生米去皮，然后放入锅中，再倒入少许食用油，小火煸炒至金黄。（快速去花生米皮的方法：把花生放到开水中浸泡十分钟，然后就可以很容易的将皮去掉了）第四步：把炒好的花生米压碎备用。第五步：取一只空碗，依次放入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水调成调料水备用。第六步：锅中倒入适量的水，水烧开后先将黄豆芽放入锅中煮五分钟左右，然后将芹菜、香菇放入锅中煮1分钟，再将菠菜和胡萝卜丝放入锅中煮1分钟，煮好后捞出备用。（先煮黄豆芽是因为黄豆芽较难成熟，所以要多煮一会。另外，在煮蔬菜的时候可以往锅中倒入一点点食用油，这样煮出来的蔬菜颜色会更加亮丽）第七步：将面条煮熟。（为了面条更加劲道，可以往锅中放入半勺盐）第八步：将煮好的面条放入凉水中，中间换一两次水，可以让面条更加清爽。第九步：吃的时候，先往碗中放一些碗汁，然后将面条捞入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可开动啦~第七道：麻酱凉面调碗料汁，调碗麻酱，煮一锅面条，过一下水，这一餐饭就差不多做好了。真的很简单，很适合夏天哦。具体制作方法第一步：准备食材。面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、芝麻酱适量，葱姜蒜适量。第二步：取一个空碗，依次放入葱段、姜丝、蒜片，然后再放入半勺盐、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精，然后搅拌均匀，碗汁就做好了。第三步：往芝麻酱里放入少许香油，然后搅拌至麻酱像酸奶一样浓稠。第四步：把黄瓜切丝、胡萝卜切丝备用。第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟。第六步：把煮熟的面条捞出，放入凉开水中，中途多换几次水，让面条彻底凉下来。第七步：把面条捞入大碗里，然后放入碗汁、麻酱、熟白芝麻、熟花生碎、香葱末即可开动。多说几句1、这款凉面，我是用香油调的芝麻酱，这样做的好处是芝麻香浓郁。往往不需要太多的麻酱，就可以让整碗凉面香气浓郁。2、最后再放一些辣椒油，味道更好哦~第八道：茄子炸酱面清凉爽滑的面条，配上软糯入味的茄子炸酱，再淋上一勺辣椒油，拌好后大大的吸溜一口，别提多带劲了。具体制作方法第一步：准备食材。茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。第二步：把茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用。第三步：取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中，再倒入少许清水搅拌均匀。第四步：锅中倒入适量的油，油热后把茄子放入锅中开始煸炒。（油的量要比平时炒菜时多一点）第五步：茄子煸软吐油后，放入葱姜末煸炒出香味。第六步：把搅拌均匀的酱倒入锅中。第七步：把酱与茄子一起翻炒均匀，然后放入1勺白糖，小火熬煮3-5分钟。如图，酱就做好了。第八步：烧一锅水，把面条煮熟。面条煮好后，过一下凉水。第九步：捞一碗面，盛一勺酱，再放上少许黄瓜丝，即可上桌开动了。多说几句：1、酱里盐味很重，所以不要再放任何盐了。2、配菜可以随自己的喜好来选择，比如豆芽，萝卜丝什么的，都非常适合。72万阅读搜索新川凉面酱汁比例北京新川凉面调料配方厨师长王刚做凉面小高姐凉面做法十二种凉面配方厨师长王刚四川凉面

5，凉面怎么做

凉面的制法　　机制的面条（有条件的用加碱面）入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连，并且冷却为止，成为凉面。　　凉面的配料　　●绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。　　●鸡丝凉面鸡丝凉面基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝等。　　●三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝等

抹茶凉面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食青少年食谱口味：清香味工艺：煮抹茶凉面的制作材料：主料：面条(标准粉)400克辅料：香菇（鲜）50克,海带(鲜)60克调料：盐3克,柠檬汁5克,酱油5克,橄榄油15克,芝麻10克,绿茶5克教您抹茶凉面怎么做，如何做抹茶凉面才好吃 1. 蔬菜面（面条）煮熟后，捞出置于冰水中，待凉后捞起沥干，盛入碗中加入橄榄油拌匀备用；2. 海带扣泡水30分钟后，放入滚水中煮5分钟捞起，再氽烫香菇捞出备用；3. 绿茶磨粉与调味料混合拌匀淋在蔬菜面里，香菇与海带扣也加进拌在一起，盛入盘里再撒上芝麻即可。凉面冷盘的做法详细介绍菜系及功效：精品主食幼儿菜谱口味：咸鲜味工艺：煮凉面冷盘的制作材料：主料：面条(标准粉)100克,火腿30克,黄瓜10克,番茄10克,裙带菜(干)10克调料：香油3克,酱油2克,白砂糖2克,盐2克,奶酪5克教您凉面冷盘怎么做，如何做凉面冷盘才好吃 1. 火腿肉切成1厘米的正方形片；2. 黄瓜纵切成4等份后，再切成薄片；3. 番茄用热水烫过，去皮切碎；4. 将酱油、香油、糖、盐混合，加热沸腾后，熄火待凉；5. 面条沸水中煮熟，捞出盛入盘内；6. 淋上加热沸腾的酱油后，放上火腿肉、小黄瓜、番茄、裙带菜和乳酪片即成。小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。蒜泥茄子凉面的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱精品主食止血调理食谱延缓衰老食谱消化性溃疡食谱口味：蒜香味工艺：拌蒜泥茄子凉面的制作材料：主料：茄子,200克,面条(富强粉)300克调料：大蒜（白皮）25克,花椒3克,酱油5克,醋5克,盐3克,香油5克,胡麻油5克蒜泥茄子凉面的特色：面条软滑，蒜泥酸咸香辣，十分可口开胃。教您蒜泥茄子凉面怎么做，如何做蒜泥茄子凉面才好吃1. 茄子去皮，撕成长条，入笼蒸烂；2. 大蒜去皮捣成蒜泥加酱油、盐、醋和香油调匀成汁，放入茄子拌匀；3. 面条煮熟，放凉开水中过凉，捞出控净水分；4. 加盐、味精和麻油拌匀盛碗，凉面中加蒜泥茄子拌食即成。

6，凉面做法全过程

四川凉面原料：鲜切面250克、绿豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压碎）1.将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟2.捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底3.烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）4.捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连5.将拌匀的面条铺在豆芽上6.将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁7.将汁浇在面条上即可，吃时拌匀--------------------肉酱凉面原料：鸡蛋面2两、佐餐牛肉酱一包、黄瓜半根、木耳2小朵、黄豆焖肉1/3、清水适量。1.锅中倒入清水，放在电磁炉上，水开后放入面条，泡发的木耳一起煮，这样就不用单独焯水木耳了。适当加一点盐和玉米油2.煮好的面条，过凉开水，沥干放入碗中。木耳沥干备用3.母亲牌的牛肉酱一包。一般超市都多见母亲的牛肉干4.把肉酱挤到面条上，黄瓜切丝码好，木耳切丝码好5.黄豆焖肉的包装，味道很好，不腻，可以当小零食，黄豆的营养多多，不多说了6.放入适量的黄豆焖肉，夏日凉面就做好啦ps：1、煮面条的时候煮约4-5分钟即可，不要太久把面条煮的太软失去口感。2、菜码可以根据手边食材自由搭配，介绍只为抛砖引玉，不必为其中一种原料大费周折哈。3、我用的是鸡蛋面，乌冬面也可以哈。不推荐用挂面。------------------------------------------麻酱鸡丝凉面主料：面条（生）辅料：榨菜、黄瓜、鸡腿原料：鸡腿2只、黄瓜1根、榨菜几片、葱几段、姜几片、麻酱小半碗、蒜6瓣、生抽1汤匙、醋3汤匙、香油1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、1.洗净，加水，葱姜，放入锅中煮15分钟左右，至筷子可以轻松插入。捞出，不热的时候，撕成丝。（鸡腿肉比鸡胸肉更嫩。）2.腿的时候，可以调麻酱汁：先把蒜制成蒜泥，加入麻汁碗，加生抽1汤匙，醋3汤匙，香油1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙拌匀备用。黄瓜切丝，榨菜切丝。（凉面中，蒜泥是关键。加少许榨菜，更能丰富口感，怕咸，可以把榨菜多洗几遍。）3.锅里水烧开，分别加入面煮熟捞出后，放入凉开水中浸泡一小会，捞出沥干水份，加入花椒油拌匀。4.加入鸡丝，黄瓜丝，榨菜丝，浇上调好的麻酱汁，拌匀即可食用。（煮好的面条放入备好的凉开水中，捞出还温温的，这样拌好的面也不是特别凉。避免有些脾胃不好的人，吃太冷的面会肠胃不舒服。）

怪味凉面主料：面条辅料：黄瓜调料：盐、白糖、醋、水、酱油、鸡精、麻酱、香油、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜、食用油做法： 1.将面条煮熟晾凉放入少许油拌匀待用； 2.将黄瓜洗净切成丝，葱、姜、蒜洗净切成末； 3.取一器皿放入麻酱、醋、酱油慢慢调匀，倒入白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜调成汁，把汁浇在面条上，放上黄瓜丝即可食用。特点：味道麻辣适口。天气越来越热，看了那些热气蒸腾的饭菜便没了兴趣，就想吃些沁人心脾的凉食和清新爽口的小菜。为了收拾厨房时不用花费太长的时间，做凉面是最好不过的了。简单的凉面中只须配些黄瓜、花生酱、醋、盐、麻油即可，享用起来既凉快又简便轻松。凉面的制法：机制的面条（有条件的用加碱面）入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连，并且冷却为止，成为凉面。芝麻酱凉面材料：湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。 a料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油、乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙。制法： 1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。 2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。 3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入a料拌匀，即成酱料备用。 4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。荞麦凉面材料荞麦干面条1把，韭菜1 把，蛋1个，葱花少许，油半匙，芥末随意，柴鱼粉、酱油2大匙，糖2大匙，盐半匙，水2杯。做法 1.调味汁调匀煮开备用。 2.锅底放少许油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放凉切丝。 3.韭菜整把洗净不切，入沸水烫熟，捞出以冷水漂凉。面条煮熟，入冰水漂凉沥干。 4.食用时，取适量面条泡入调味汁中，韭菜拧干切段，与蛋皮丝、葱花加入即可食用，视个人喜好，酌加芥末调味。三色凉面材料：油面250克、蛋1个、洋火腿3片、青椒1/2个、小黄瓜1条、豆芽菜150克、高汤1/2杯、芝麻酱3大匙 a料：糖、麻油2大匙、盐1/2小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥1小匙。做法： 1.蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水汤备用。 2.小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。 3.芝麻酱先加高汤调匀，再加入a料拌匀，即成酱料。 4.盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料即可。凉面的其它配料 1.绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。 2.鸡丝凉面基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝等。 3.三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝等。评

7，凉面的制作方法

做凉面.煮制和过凉是关键.其要点为:1.煮面条时水要多.火要大.这样煮出来的面条才能不黏.2.面条要煮八九成熟.[断生"即可.若面条煮得太软太烂.就不能保持凉面的风味了.3.面条煮好后.要立即捞出用凉白开过凉.然后再捞出沥干水分.用筷子抖开面条.加入少许熟豆油拌匀.以防黏成坨. 下面介绍几则凉面的制作方法(均按以上方法先将面条煮好.晾凉). 鸡丝凉面原料:面条500克.嫩鸡肉200克.黄瓜250克.精盐3克.酱油15克.香醋10克.味精2克.香油15克.香菜5克.鸡汤适量.料酒少许. 制作: 1.将鸡肉放入碗内.加入精盐.料酒各少许拌匀.上屉蒸约十分钟即熟.取出鸡肉切成细丝.或撕成细丝.黄瓜洗净.斜切成细丝.香菜洗净切成小段待用. 2.将精盐.酱油.香醋.味精.香油.鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁. 3.将凉面分别盛入碗内.放入黄瓜丝.鸡肉丝.再撒上香菜.然后浇入调好的凉拌汁.拌匀即可食用. 素拌凉面原料:面条500克.菠菜或小白菜300克.青椒(甜)3个.榨菜25克.葱10克.蒜1头.酱油10克.香醋5克.精盐3克.味精2克.香油15克.高汤适量. 制作: 1.将菠菜整棵洗净.焯熟.捞出放到凉水中过一下后切成长段.青椒切丝.焯熟.榨菜.葱切成碎末.蒜剁成蒜茸待用. 2.将酱油.香醋.精盐.味精.香油.高汤等调料放入碗中.调成凉拌汁.浇入凉面中.然后依次把菠菜.青椒丝.榨菜末.葱末和蒜茸放在面条上.拌匀即可食用. 麻酱凉面原料:面条500克.瘦猪肉150克.黄瓜150克.芝麻酱150克.豆油30克.精盐3克.味精2克.味精2克.葱5克.蒜1头.酱油.香菜少许.湿淀粉适量. 制作: 1.将瘦猪肉切成细丝.加入湿淀粉抓匀浆好.黄瓜洗净.斜切成细丝.葱.香菜.蒜切成碎末待用. 2.油热后.用葱末炝锅.再下入浆好的肉丝煸炒.肉丝变色后.加入少许酱油炒熟取出晾凉. 3.把切好的黄瓜丝.熟猪肉丝.蒜末.香菜末逐层撒在凉面上.芝麻酱放入碗内.加入精盐.味精和适量的凉白开调成稠糊状.浇在面条上.拌匀即可食用. 四味凉面原料:面条500克.熟火腿100克.黄瓜150克.水发香菇.青豆各75克.鲜姜.香醋.酱油.精盐.香油.辣油.芝麻酱.豆瓣酱.芥末.高汤等各种适量. 制作: 1.将黄瓜洗净.同火腿.香菇分别切成小叮.鲜姜切成末.香菇.青豆焯熟待用. 2.取4个小碗.分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁:把姜末.香醋.酱油.香油调成姜醋汁,把芝麻酱.精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁,把豆瓣酱.辣油.香油.高汤调成辣酱汁,把芥末.酱油.香醋.香油调成芥末汁. 3.将黄瓜.火腿.香菇和青豆分别撒在凉面上.与调好的四种凉拌汁一同上桌.供孩子选择食用. 葱油凉面原料:面条500克.虾干100克.水发玉兰片.香菇各50克.葱50克.豆油10克.酱油5克.精盐3克.味精2克.香油5克. 制作: 1.将虾干洗净.用少许热水泡软.剁碎.将玉兰片.香菇洗净.切成小丁.焯熟后沥去水分晾凉.将葱白切成末待用. 2.油热后.下入葱末爆出香味.制成葱油晾凉. 3.把葱油.酱油.精盐.味精.香油一同放在碗内.调成葱油汁. 4.把虾干末.玉兰片丁.香菇丁撒在凉面上.浇入葱油汁.拌匀即可食用. 酸辣凉面原料:面条500克.熟瘦猪肉150克.黄瓜100克.绿豆菜50克.鸡蛋1个.酱油10克.香醋15克.精盐3克.味精2克.香油10克.高汤适量.熟豆油.辣油各少许. 制作: 1.将熟瘦猪肉.黄瓜分别切成细丝.将绿豆菜择去头尾.洗净.焯熟并晾凉.将鸡蛋打散.加入少许精盐调味.用炒勺摊成薄蛋皮.切成细丝备用

原材料四川人说的水面(其实就是加了碱的面) 豆芽姜蒜汁菜子油花椒面糖盐味精醋香油葱(小葱花) 碎花生芝麻制作;水煮开(一定要水多) 下面断生即可捞出装盘(什么都可以只要干净的地方) 最好是放到风扇面前边用风扇吹边用筷子挑待凉透菜子油少许一点点的浇在面上一边用筷子挑散即可豆芽稍煮即可垫盘底面放上边调料浇上撒上碎花生芝麻葱花即可要点;煮面水一定要多火一定要旺面断生即捞要等面吹凉透了才放菜子油主要以酸辣为主`姜蒜味浓略带回甜

北京芝麻酱面　　原料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。　　做法：芝麻酱加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。日本关西乌冬面　　原料：干荞麦面、海苔丝、细葱花、冷柴鱼高汤、芥末酱。　　做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加两倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和芥末酱一起与凉面上桌。四川鸡丝凉面　　原料：熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。　　做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。