未试簸箕炊一口，愧称到过茂名游。簸箕炊配以特制的调科后，吃之口感香滑，特别是特制调料中的芝麻，慢慢嚼之有一种浓浓酥香，只要你到茂名能吃上一次簸箕炊，永远也不会忙记茂名那浓浓的乡土之情，好吃簸箕炊，需要分层多，软糯而又弹牙，干爽嫩滑，清香入味。
1、粤西地区的簸箕炊怎么做的？
广东粤西的簸箕炊是最受本地人欢迎的地道的地方小吃。以前，在乡镇圩街集市，簸箕炊是人们趁圩的最有吸引力的美食之一，好吃簸箕炊，需要分层多，软糯而又弹牙，干爽嫩滑，清香入味。所以，好的簸箕炊，用米的选择和配比很重要，单纯用太旧的陈米做出来太干硬，发黄，好的优质新米配一些口感较硬的米，再加一些糯米，再将米研磨或打得非常细幼，细腻，调成米浆。
一边将竹篾制成的簸箕架在炊具上蒸，一边将磨好的米浆一层一层地边蒸边浇，一层蒸熟了再揭盖在上面浇另一层，再盖上盖继续，蒸的工序比较繁复，且要手感讲究，手要快而轻，浇得薄而快，熟得也快。否则，簸箕炊层太厚，堆成一大块，不易入味，不好吃，影响口感，一般蒸个三五层。最上面一层蒸好后，撒上一些花生碎和芝麻等，就更加香气袭人，
2、茂名的传统美食是怎么做的？
茂名地处粤西，饮食文化很丰富，具有历史底蕴的菜肴更不在少数，壹周君择了几个比较知名的，下面来一波安利。首先来说化州白切鸡，说到白切鸡，人们对湛江白切鸡更熟悉一点，但其实化州白切鸡在当地人的心目中要更胜一筹，尤其是在粤西一带，吃过的人都赞不绝口。化州白切鸡的闻名和它精湛的制法有很大关系，原材料当选本地鸡，这些吃谷物和粗粮长大的自家鸡，肉质结实，气味也香浓，而且一般1公斤半左右最佳。
白切鸡有两部最主要也最关键，第一步是烧水煲鸡，第二部就是煎香油，煲鸡的时候不用急火改用慢火，而且过程中要不断地翻动。煲的熟度也要把握得恰到好处，在八成熟左右，下面煎香油的环节更为重要，据说煎油都是用瓦煲来煎，而且香油的选择也是讲究，最好是当地农家压榨的花生油，先加大火煲到油滚，再配上八角、白芷、沙姜、蒜头、葱等细火慢煎制成，当地老师傅做出的油黄澄澄、香喷喷，令人垂涎三尺。
籺，是茂名的一张美食名片，粤西人家喻户晓的籺在茂名有很多吃法，像是簸箕籺、煮汤籺、糖心籺、薯包籺等都是极为常见的，其中的簸箕籺最为经典。米粉磨成浆放进用竹篾编制的簸箕中（这也是簸箕籺名字的由来）蒸制，一层熟透再添一层，一般而言三层是比较常见的，米粉熟后，要做“皱纹”，这也是最考验技法的一道工序。在温度最高的时候取出簸箕籺，倒进一层米浆双手不断地摇晃直至其形成“皱纹”，
3、茂名的簸箕炊是一种什么样的美食？
［簸箕炊］是一种蒸制米制糕点。方言读音，簸箕是一种竹制蒸笼，炊是制作方法，相当于蒸，簸箕炊配以特制的调科后，吃之口感香滑，特别是特制调料中的芝麻，慢慢嚼之有一种浓浓酥香，只要你到茂名能吃上一次簸箕炊，永远也不会忙记茂名那浓浓的乡土之情，岭南风土情览尽，勿忘悠尝此地粰，未试簸箕炊一口，愧称到过茂名游。簸箕炊的制作工序比较复杂：选上等粘米洗净浸透后精磨成米粉浆，把蒸锅的水烧滚，在蒸笼上铺一层洗净的薄纱布，用木勺盛一勺米浆倒进蒸笼至约厚2毫米，盖盖蒸约一分钟，起盖再浇第二层米浆，再蒸，再浇，每浇一次浆前刷食油一次防止互粘连，如此约5到10次，蒸成。
