①在搅拌大头菜时，千万不要用力去抓捏大头菜等食材，如果用力过大，会将大头菜中的水分快速沙出，这样就会影响大头菜清脆的口感，我们只需要将大头菜等食材与盐混合均匀就可以了，让盐慢慢地将食材中的水分沙出，这样可以保持大头菜清脆的口感。大头菜，其实就是“甘蓝”，也叫圆白菜，我看好多朋友都分辨不出什么是大头菜。
大头菜，其实就是“甘蓝”，也叫圆白菜，我看好多朋友都分辨不出什么是大头菜？在我们北方地区，通常会将“甘蓝”称作大头菜，这只是一种当地的叫法，因为甘蓝的形状很圆，类似于人的头部，所以被叫做“大头菜”。想要将大头菜腌制的脆爽好吃，其实方法很简单，直接用盐腌制就可以了，并不需要多么繁琐的程序，用大头菜为主料腌制咸菜，在我们当地是很普遍，因为大头菜本身就口感清脆，而且它的水分很足，并且略带一丝的甜味儿，但是单独腌制大头菜，它的颜色比较单一，所以我们在腌制大头菜的时候，会在里面加入芹菜，香菜，胡萝卜作为配料，这样腌制出来的大头菜，颜色比较鲜艳，让人感觉到很有食欲。
腌大头菜咸菜，不能腌制的时间过久，如果腌制的时间过久，大头菜会失去它清脆的口感，而且还会有一种浓烈的腌菜味儿，其实腌大头菜也属于一种速成咸菜，只需腌制几个小时即可食用，经过短时间腌制的大头菜，它的口感清脆，而且不是很咸，与凉拌菜有些相似，但除了放盐以外，是不需要加入其它调味料的。下面我就为大家分享一下，怎样腌制大头菜，才能脆爽好吃，
【腌大头菜】所用食材:大头菜一个500克，胡萝卜一根，香菜一缕，芹菜150克，精盐30克。——制作方法——①将大头菜，香菜，芹菜，胡萝卜用清水洗净，随后将大头菜与胡萝卜切成细丝，香菜切成两厘米长的段，芹菜也切成1至2厘米长的细条，然后将它们放在一个大碗中，②将30克食盐撒在切好的大头菜上，然后用手将它们搅拌均匀，在搅拌过程中千万不要去用力抓捏食材，让盐与碗中的食材包裹均匀就可以了，拌制完成后，放在一旁腌制几个小时就可以食用了。
★这道做法简单的腌大头菜，就制作完成了，虽然这道咸菜的做法非常简单，但吃起却脆爽可口，而且咸淡适中，非常适合配粥食用，腌制大头菜时，需要注意以下几点。①在搅拌大头菜时，千万不要用力去抓捏大头菜等食材，如果用力过大，会将大头菜中的水分快速沙出，这样就会影响大头菜清脆的口感，我们只需要将大头菜等食材与盐混合均匀就可以了，让盐慢慢地将食材中的水分沙出，这样可以保持大头菜清脆的口感，
②大头菜咸菜在腌制过程中，只加入精盐就可以了，其它任何调料都不放，等到大头菜腌制完成以后，我们在食用的时候，可以加入辣椒油，醋或者酱油调味即可。③大头菜咸菜在腌制完成以后，我们最好将它放在冰箱中冷藏保鲜，这样可以使大头菜咸菜不失去清脆的口感，并且保持不会变质，——最后总结:关于大头菜怎么腌制脆爽好吃？的问题。
2、已腌制的大个菜头怎么炒？
已腌制的大个菜头怎么炒？大个菜头？多大个的菜头啊！应该是不同的地方不同的叫法吧！这个大个菜头，就按照我们当地的叫法是大头菜，芥菜疙瘩，蔓菁疙瘩，收获的蔓菁疙瘩最好吃的方法恐怕就是腌制大头菜了，而且大头菜广受普通老百姓的欢迎。腌制好的大头菜脆爽咸香，是普通老百姓下饭的开胃小咸菜，更是我们外出打工一族早餐必备，
早上的馒头掰开，夹一点炒好的大头菜，再来一碗稀饭，饱饱的，经济又实惠。那么己腌制好的大头菜怎么炒呢？下面就详细介绍一下，希望我的回答能帮到大家，酱制好的黑黑大头菜捞出来，放冷水盆里冲洗，多淘洗几遍。想吃大头菜本身酱香味的稍微冲洗一下就可以了，有想吃清淡一点的可以多浸泡，冲掉多余的盐味，大头菜根据自己的喜爱切丝，切片，切丁都可以，青椒去蒂洗净切丝，葱花，蒜片，姜丝备用。
锅内添油，葱姜蒜下锅煸出香味，下入青椒丝，有条件的可以配一点红椒丝，搭配一下比较好看，我这是在工地做饭，条件有限，看这大锅就知道生活条件简陋。青椒丝缩身倒入大头菜丝翻炒，下入一点五香粉或十三香均可，翻炒均匀就可以出锅了，大头菜怎么炒？按照以上步骤操作就可以了，也可以按照自己的喜好酌情炒制，大家有什么好的大头菜炒制方法不妨分享出来，供大家参考！大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴能在这里相遇与大家交流有关美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励，谢谢大家！。
