说到信阳腊肉怎么处理的问题，这个话题比较笼统。如果以腌制比较到位、恰到好处的腊肉来解释怎么处理的话，其实步骤很简单，信阳腊肉和江西、湖北、安徽大别山地区一带的腊肉制作方法基本相似，都是以盐为主的干调将五花肉、排骨、猪腿等部位的鲜肉涂抹均匀，放在大缸里或者盆里先腌制两到三天，等盐融化沁入到猪肉里后，便可以拿到室外或者阳台上有阳光或者透风的地方进行晒腊肉了。
1、信阳腊肉怎么处理？
感谢邀请，我是舌尖上的信阳老周，我来回答这个比较抽象的问题。首先我们来熟悉和了解一下信阳的腊肉前期制作过程，这样对于下一步信阳腊肉处理会有比较专业和权威的解释。腊肉腊肉，顾名思义就是农村一般在冬月末腊月开头杀的年猪，腌制的腊肉，当然城市里多半也是从市场里买的猪肉进行腌制，信阳腊肉和江西、湖北、安徽大别山地区一带的腊肉制作方法基本相似，都是以盐为主的干调将五花肉、排骨、猪腿等部位的鲜肉涂抹均匀，放在大缸里或者盆里先腌制两到三天，等盐融化沁入到猪肉里后，便可以拿到室外或者阳台上有阳光或者透风的地方进行晒腊肉了。
信阳腊肉严格意义上来讲叫做风干腊肉、湖南、四川、贵州他们一带的腊肉制作方法和我们的区别主要在于熏，他们叫烟熏腊肉，把我们的叫风吹肉，不管怎么说，一方水土养一方人，喜欢就好！前几年，在郑州有一个信阳餐饮店的老板还闹了个笑话。他本身就是开酒店的，对于腊肉等信阳老家的食材需求量就大，结果到了冬天，好嘛，半条街都是他晒的腊肉，结果还上报纸、电视台等新闻媒体了，轰动了整个郑州！说到信阳腊肉怎么处理的问题，这个话题比较笼统。
信阳腊肉首先看你要处理的是五花肉腊肉、还是腊猪排、腊猪蹄等部位，一般情况下，信阳的风干腊肉都是在室外天气晴好的情况下将猪肉里的水分逼出来，盐分融进去，这样猪肉才能保质时间更长，不容易变质，腌制好的腊肉应该表皮八分干，用手戳一下有一定弹性。透过阳光下观察，瘦肉暗红色、肥肉如象白色，好的五花腊肉从中间切开，就像大理石纹一样好看。
如果以腌制比较到位、恰到好处的腊肉来解释怎么处理的话，其实步骤很简单，一、图省事的话，可以用淘米水或者清水将要处理的腊肉浸泡几个小时，稍做清洗。二、看腊肉和什么食材进行搭配进行烹饪，如果是炖菜，比如说腊肉炖莴笋、炖鳝鱼，那就可以直接将洗好的腊肉切块先在锅里炒一下，然后倒入水炖到半熟时再和需要炖的食材一起中火炖煮，
2、腊猪脚怎么做好吃？
谢谢邀请，我认为腊猪脚要好吃，直接关系到它的制作方法与食材，我认为要选上好的猪脚，我们这边有农户养的猪不喂饲料的，这样的猪肉吃起来更有营养而且口感也很好，制做腊猪脚，首先把它的毛拔干净，再放上盐擦盐巴要多一点，然后在火塘里烧火，用甘蔗皮和橘子皮烧，放到上面熏制一两个星期，熏制的时候，猪脚可以包一层纱布，避免苍蝇进去，这样做出来的腊猪脚蛮好吃的，我们不喜欢用盐水浸泡几天，那样的话会流失营养，吃不到它的原味，但是烧猪脚的时候一定要把它烧至金黄，腊猪脚，我的做法是喜欢用一整只放到锅里面，小火慢炖，这样炖出来就是原汁原味的，好香好吃的，你可以用来做花饭，还有那个端午节包粽子。
