就看你有毅力没有，百年老厂的酱菜是几代人的心血养成的，应打长期作战的准备，要出去学习，博众家之长，做出优秀的酱菜，腌菜。吃过白花菜的朋友都知道，湖北安陆人腌制的白花菜与众不同，无论是超市购买的成品或是民间自己腌制的白花菜，白花菜的包装从来是一种小包装的形式，甚至当地农民都是用饮料瓶和小玻璃瓶密封包装的，腌制好的白花菜中除了盐，无任何其它调料，打开后有一种奇特的酸香，后期炒菜、炒肉末、炒鸡蛋还能兼容绝大部分调料的味道，深受人们的喜爱，其腌制方法和步骤也极为简单。
1、家常的小腌菜有哪些？
小菜，小菜，顾名思义就是装在小碟里的下酒菜的菜熟，多为腌制品。大家好，我是石头爸爸，我的家乡在冰城哈尔滨，下面介绍一道哈尔滨的小腌菜-辣白菜，众所周知朝鲜族人的辣白菜比较有名气，但是各人感觉朝鲜族的辣白菜口味偏酸，自己不是很喜欢，哈尔滨的辣白菜在朝鲜辣白菜的基础上结合东北人的口味进行改良，吃起来酸甜适度，特别爽口。
下面介绍下怎么制作方法:一.准备食材：白菜一颗，盐一袋，辣椒粉一袋，苹果一个，梨一个，白糖适量，姜适量，蒜一头，味精一勺二.制作方法：腌制白菜：白菜去掉外边的两层，去根，清洗干净，均匀的涂上盐，内外都要涂抹到，腌制半天左右就可以了，挤干水份备用，调酱料：姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以，将辣椒面用热水烫一下，边烫边搅拌至糊状。
将烫好的辣椒和姜、蒜、苹果、梨，糖放在一起搅拌均匀，将调好的酱料均匀的涂抹在白菜上，里外都要涂抹到，涂抹均匀。找一个罐子将涂抹酱料的辣白菜整个装进去，密封两到三天，美味的辣白菜就做好了，辣，脆，酸，甜特别下饭。三.制作技巧：在制作的过程中，每个环节都要保证白菜不沾一滴油，切记，切记，以上就是我的分享，希望对您有帮助，感谢观看。
2、湖北特产白花菜怎么做才好吃？
说到“白花菜”，不得不提起唐代大诗人李白，湖北安陆市也称为李白的第二故乡，有记载李白在公元725年在安陆隐居了10年之久，故有“酒隐安陆，蹉跎十年”之说，当年27岁的李白才华横溢，邂逅一位名叫“白花”的小家碧玉，两人一见钟情，最终小姐病故未能成就姻缘，李白肝胆欲裂，经常拿着小姐送给他的手绢来到小姐的坟头，坟头上渐渐长满了一株株红枝绿叶开着白花的植物，李白终日对着白花以泪洗面，并精心浇灌呵护，成熟后用盐腌制起来，无论是炒鸡蛋或肉末都芳香扑鼻，为纪念白花小姐，李白称此菜为“白花菜”，
我是湖北安陆的，制作过好几期白花菜腌制、炒鸡蛋等视频，安陆人对于白花菜有一种特殊的情感，每年春末夏初，雨水充沛就是白花菜的种植季节，从下籽到开花需50~60天左右，到处都开满一片片的小白花，走到田间地头，一阵阵清香随风袭来，秀色可餐，人见人爱。湖北白花菜以安陆出产为上品，安陆白花菜又以巡店镇的白花菜为上品中的珍品，这在当地人来讲是不争的事实，1995年，安陆白花菜被评为“湖北省名优特产”，与孝感麻糖、孝感米酒并称“孝感三绝，这在全国农产品地理标志查询系统中很容易查到，作为白花菜原产地的农民，对它的习性和做法有更深层次的了解，所以说到“湖北特产白花菜怎么做才好吃？”我就以下几个方面简单给朋友们谈一谈，
为什么白花菜不能吃新鲜的白花菜枝埂分为白色和紫红色两个品种，长有掌状复叶，边缘有细锯齿，或有腺纤毛，也是一味中药，叫“羊角菜”，新鲜白花菜含有辛味挥发油，略带苦味和辛甘，食用过多时会产生不适的效果，口感和味道不佳，故此很少人食用新鲜的白花菜。怎样腌制白花菜？吃过白花菜的朋友都知道，湖北安陆人腌制的白花菜与众不同，无论是超市购买的成品或是民间自己腌制的白花菜，白花菜的包装从来是一种小包装的形式，甚至当地农民都是用饮料瓶和小玻璃瓶密封包装的，腌制好的白花菜中除了盐，无任何其它调料，打开后有一种奇特的酸香，后期炒菜、炒肉末、炒鸡蛋还能兼容绝大部分调料的味道，深受人们的喜爱，其腌制方法和步骤也极为简单，
1、买回来的白花菜去掉老叶和根部，用清水洗干净，用2%的盐水浸泡15分钟，可以清除农药残留和叶子上的虫卵。2、沥干水分后在通风的地方晾干表面的生水，3、切成碎小的菜末装在盆中，加适量的盐拌匀，白花菜和盐的比例为10：0.2~0.3，用手搓揉，搓至白花菜变软，体积收缩并释放出大量水分，盖上盖子腌制30分钟。
