2.牛肉出锅后，放在筛子上彻底冷却，使其肉块紧实,9.然后加入熟的牛肉件,鲜牛肉去黄油和筋，切块，清水冲洗干净，入锅煮1.5小时牛肉,3.食材以熟牛肉为准，白糖和原牛肉汤先放入锅内(牛肉汤不要太多，熟牛肉25kg汤5kg左右)，其他食材/继续用文火煮，但不要太浓,拿出来五香牛肉件。
1。材料:牛筋一块，姜，花椒粉，盐。2.选择一块新鲜的牛后腿腱，注意挑选肥、壮、饱满的腱，并要求店家将腱周围的筋和杂肉剪掉，保持腱的完整。牛太瘦，影响口感，不可取。3.先把牛筋洗干净。可以用钢叉在牛肉上插一些小孔，然后撒上盐、花椒粉、姜粉，腌制3个小时，这样更入味。4.在腌制的过程中，我们可以准备煮肉的材料:八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶、生姜等。5.将黄油加热，将准备好的香料全部放入锅中，烧开，加入糖(如果有骨头汤就更好了)直到卤香释放出来。6.放入牛肉，大火煮十分钟，小火煨一个半小时，关火让牛筋再泡一个小时，让它充分吸收卤味，然后捞起晾干。7.观察质地，横向切片，然后装盘。
1。鲜牛肉去黄油和筋，切块，清水冲洗干净，入锅煮1.5小时牛肉。烧的时候注意铲到上下牛肉熟的均匀。2.牛肉出锅后，放在筛子上彻底冷却，使其肉块紧实。然后，将牛肉切成0.2厘米的小块。3.食材以熟牛肉为准，白糖和原牛肉汤先放入锅内(牛肉汤不要太多，熟牛肉25kg汤5kg左右)，其他食材/继续用文火煮，但不要太浓。4、在20分钟左右，用铲子依次铲一次，不要使焦锅。5.约2小时后出锅，放在筛子上晾凉。然后放在铁筛上，45-30℃烤3小时。烘烤时，反复上下翻动，使每一块牛肉均匀干燥。拿出来五香 牛肉件。
五香sauce牛肉:准备材料:牛肉1000g、老卤1片、酱油20g、白酒10 ml、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、白酒10ml。1.准备食材。2.在无火再沸器的内胆中加入适量的水，加入白酒、葱、姜、大料、花椒、香叶。3.牛肉沸水中焯一下，洗净。4.将焯水的牛肉放入内锅，大火煮15分钟。5.然后放入外锅，盖上锅盖，小火炖1小时。6.将老卤放入锅中，加入适量的水。7.加入葱、姜、大料、桂皮、香叶、花椒、陈皮。8.大火煮5分钟。9.然后加入熟的牛肉件。10.加入酱油和糖，然后大火腌制。1.直到酱汁浓郁，牛肉上色后关火。12.成品图
{3。
