大家好我是美食领域zh大男孩，每天图文，视频，我会把我知道的，会做的美食分享给大家，说起河南烧饼，身为河南人的我最喜欢吃河南商丘的芝麻烧饼非常好吃，里面加点肉会更香，河南烧饼怎么做，做法如下。自制的酵子和市面上出售的酵母不一样，一般是从上次发好的面团中留下一块面做酵头来做。
1、商丘的酵子怎么做的？
酵子的学名叫酵母菌，在我们老家商丘，人们大多都是用自己制作的酵子来发酵面粉，蒸馒头时酵子是必不可少的。酵子”就是我们平常所说的干酵母，是发面蒸馒头、蒸包子的必须品，通常用小麦粉、玉米粉、水、醪糟等经自然发酵而成，制作一般需要2-3天，自制的酵子和市面上出售的酵母不一样，一般是从上次发好的面团中留下一块面做酵头来做。
做酵子的时候，总是参一些玉米面，这样做出来的酵子颜色微微发黄，很好看，蒸出来的馒头也好吃，自制的酵子都是纯面粉，没有添加任何的添加剂，可以说是绿色、纯天然的酵母。蒸出来的馒头吃起来有丝丝的甜味，和用发酵粉蒸出来的馒头味道不大一样，相信吃过的人深有体会吧，酵子怕晒，光线照射会降低酵子的发酵性能，所以在存储的过程中，尽量放到遮光干燥的地方，避免阳光直射，尤其是夏季。
酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月，在老家，母亲做油条、包子和馒头，每次都会用一点酵子放到放到和好的面中，等着面粉发酵，半天下来，一大团面团就变成了一大盆发好的面。有想学习老家酵子的具体制作方法的，可以关注下，在我文章中可以观看具体操作步骤，因为好多朋友都私信问我制作方法，人太多一个个回复太慢了！，
2、河南商丘烧渣饼怎么做？
准备食材：渣饼、小青菜、大葱、蒜、生姜第一步：把渣饼从中间片状切开，大葱切成碎末，大蒜和生姜都切成片状，放入盘中，备用。把小油菜洗净之后，手撕成一个一个的那种，放入碗中，备用，第二步：起锅热油，油热之后，把切好的渣饼倒入锅中，搅拌，炸个五六分钟差不多就好了，保证渣饼的颜色变成金黄色，可以捞出了，放入一旁的盘子内，备用。
第三步：重新起锅烧油，油热之后，爱吃辣的朋友们可以在油中放一点干的红辣椒，然后把切好的姜、蒜、葱放入锅中，把小青菜放入，加上味极鲜，倒入适量的蚝油，加入清水，搅拌均匀，在继续加入鸡精粉和白糖，充分搅拌。然后把我们刚刚油炸好的渣饼，倒入锅中，翻炒五到七下，必须翻炒哦一直搅拌的话，渣饼可能就没型了，出锅之前淋上一点香油。
3、河南烧饼怎么做？
大家好我是美食领域zh大男孩，每天图文，视频，我会把我知道的，会做的美食分享给大家，说起河南烧饼，身为河南人的我最喜欢吃河南商丘的芝麻烧饼非常好吃，里面加点肉会更香，河南烧饼怎么做，做法如下:1:先和面，面粉里面放入酵母将面揉揉，多揉几下会很劲道，揉好以后放入温暖的地方醒发一个两个小时就行了，醒发成比原来大两倍就好了，2:醒发好的面倒入案板上，擀成长方形，将面片折叠几次，折叠后再擀长，其目的是为了起酥层，最后擀成圆饼，
4、街上早餐摊卖的手抓饼怎么做的？
手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地，新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每位食客来不及等待，抓起就吃。食材：普通面粉350克、温水180克、盐3克、油2勺、面粉1勺做法：1.准备好面粉，倒入温水、盐，开始和面2.和好面后醒发1个小时，醒的时间越长，做出的饼越软，
3.面醒好后开始揉搓，把面团揉成长条状4.分成大小相等的面剂子5.揉成小团后再继续醒面20-30分钟6.一勺面、2勺油，制作油酥7.取一小块面团，搓成牛舌状8.涂上油酥，不要涂的太厚9.来回折叠起来，在慢慢的揉开，尽量弄长一些，这样可以多卷几圈，吃起来会更酥10.剩下的面团都这样卷来11.将每个面团都擀开，擀成饼状12.用保鲜膜逐层分开，最后在装到保鲜袋里，冷冻，想吃的时候就拿一片非常方便13.把饼放到平底锅两面煎成金黄色即可。
