由此，蔡林记消失了，改名为武汉热干面馆。现在武汉的热干面早已失去了一些人工工艺的流程，为什么外地人不喜欢吃武汉热干面，现在呢，我不怎么吃热干面了，因为，找不到好吃的店了，热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞，这三个基本要素构成了蔡氏热干面别具一格的特质。
1、现在已吃不到原滋原味的武汉热干面了。知道为什么吗？
在我儿时的记忆里，上世纪六，七十年代，武汉的热干面是一毛钱一碗，那时热干面的味道真香。我记得热干面是纯人工制作的流程，现在武汉的热干面早已失去了一些人工工艺的流程。热干面每道工序非常重要，第一；头一天要将面条用开水淡好，这工序就是将压好的碱面在开水锅里煮熟捞出。第二；将捞出的熟面放在大桌上，在面条上面淋上适当的熟油，
然后人工反复不停地翻转，直到面条油拌均匀和冷却后即可。这是第二天食用前的步骤，第三；用大锅滚烫的开水去烫头天淡好的面条。大概经过几秒钟的开水烫面即可，如果锅水里的油厚了，必须换一锅新开水烫面。保证面条筋斗不糊，第四；芝麻酱油必须正宗，这是确保面条的香纯。由此可见热干面的每一道程序，手工技术非常讲究，如今的热干面，全都是机械化的淡面流程。
完全代替了人工淡面的工艺，面条全是由城市专供热干面的商家批发出来。在一种模式下出品的面条，没有什么可比性，另外现在面馆里烫面条的锅也没有原来的大。烫面条的水也是一锅到底，锅面上一层厚厚的黄油也不换水，更离谱的就是芝麻酱没有百分之百的原芝麻制作的酱，都是采用了有添加成分的芝麻酱。所以现在的热干面根根不筋斗，面条容易粘粘，味道也不香，
2、武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？
热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面，和面：必须选择高筋面粉，加上食用碱，适量的盐，进行和面，和面完成后放置30分钟进行发酵。发酵好的面团放入面条机挤压成细面，煮面：挤压后的面条放入沸水中，将面煮7成熟。
热干面这样做好吃奥[耶]{!--PGC_VIDEO:{\
3、武汉热干面你吃过吗？感觉怎么样？
