由此,蔡林记消失了,改名为武汉热干面馆。现在武汉的热干面早已失去了一些人工工艺的流程,为什么外地人不喜欢吃武汉热干面,现在呢,我不怎么吃热干面了,因为,找不到好吃的店了,热干面是武汉人抹不去的记忆,早上吃一碗热干面,一天都精神抖擞,这三个基本要素构成了蔡氏热干面别具一格的特质。
1、现在已吃不到原滋原味的武汉热干面了。知道为什么吗?
在我儿时的记忆里,上世纪六,七十年代,武汉的热干面是一毛钱一碗,那时热干面的味道真香。我记得热干面是纯人工制作的流程,现在武汉的热干面早已失去了一些人工工艺的流程。热干面每道工序非常重要,第一;头一天要将面条用开水淡好,这工序就是将压好的碱面在开水锅里煮熟捞出。第二;将捞出的熟面放在大桌上,在面条上面淋上适当的熟油,
然后人工反复不停地翻转,直到面条油拌均匀和冷却后即可。这是第二天食用前的步骤,第三;用大锅滚烫的开水去烫头天淡好的面条。大概经过几秒钟的开水烫面即可,如果锅水里的油厚了,必须换一锅新开水烫面。保证面条筋斗不糊,第四;芝麻酱油必须正宗,这是确保面条的香纯。由此可见热干面的每一道程序,手工技术非常讲究,如今的热干面,全都是机械化的淡面流程。
完全代替了人工淡面的工艺,面条全是由城市专供热干面的商家批发出来。在一种模式下出品的面条,没有什么可比性,另外现在面馆里烫面条的锅也没有原来的大。烫面条的水也是一锅到底,锅面上一层厚厚的黄油也不换水,更离谱的就是芝麻酱没有百分之百的原芝麻制作的酱,都是采用了有添加成分的芝麻酱。所以现在的热干面根根不筋斗,面条容易粘粘,味道也不香,
2、武汉热干面的面是怎么做的?为什么不坨不囊?
热干面是武汉人抹不去的记忆,早上吃一碗热干面,一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道,不坨不囊,是怎么做到的呢?实现热干面弹口劲道,不坨不囊的秘诀主要有三个:和面、煮面、担面,和面:必须选择高筋面粉,加上食用碱,适量的盐,进行和面,和面完成后放置30分钟进行发酵。发酵好的面团放入面条机挤压成细面,煮面:挤压后的面条放入沸水中,将面煮7成熟。
热干面这样做好吃奥[耶]{!--PGC_VIDEO:{\
3、武汉热干面你吃过吗?感觉怎么样?