糖醋排骨、糖醋蛰皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆二、红烧汁咸甜味1.味觉构成。起锅热少量油，转小火下入调好的汁慢慢搅动慢熬至略微粘稠，关火盛出，糖醋汁即成，这样做好的糖醋汁不管是做什么糖醋菜，与上面做法一样也是后面加入食材中焖煮几分钟即可，糖醋汁——是粤菜当中非常重要的自制调料之一，由于口味具有酸甜可口，鲜美解馋，菜品具有色泽红亮，好看诱人等特色而被大部分粤菜使用且深受大众喜爱，目前被广泛用于糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等菜品中，那么下面麟大大就为大家详细分享2种糖醋汁比较易学且味道好吃的常用做法，话不多说直接开始教学。
1、鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调？
一、凉菜糖醋汁1.味觉构成：甜、酸、咸、鲜2.味觉特点：甜酸味浓，回味咸鲜3.调味料：白糖35克精盐8克醋30克香油10克味精2克白酱油（拌菜时用）20克酱油（炸收菜时用）20克料酒（炸收菜时用）30克熟芝麻适量4.调制过程：（1）用于拌菜调味时，将精盐、白糖溶化在白酱油中，再加入味精、醋，最后淋入香油即可。
（2）用于炸收菜时，在熬汁的过程中放入精盐、酱油，待水分快要收干时，放入白糖，收干水分，放入醋，最后淋入香油，撒上熟芝麻即可，5.调制要领：（1）盐味作为底味，不能太咸。（2）白糖和醋是糖醋味最主要的调料，要注意比例，醋也可用柠檬酸等其它酸味剂代替。（3）香油的用量要适量，不可过多，
（4）调制糖醋味时，要注意醋的质量和酸度，要根据客人的喜好来调整甜酸的比例。6.适用范围：以猪肉、鱼肉、白菜、莴笋、蛰皮等为原料的菜肴，7.代表菜式：糖醋排骨、糖醋蛰皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆二、红烧汁咸甜味1.味觉构成：咸、甜、鲜、香2.味觉特点：咸中带甜，鲜香适口3.调味料：冰糖或白糖15克糖色15克精盐4克鲜汤适量克味精2克料酒15克姜5克葱10克4.调制过程：先将原料料入锅烧沸撇尽浮沫，放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐，调准颜色。
烧至即将成熟时，二次放入冰糖和精盐，校准咸甜味，收汁入味，拣去姜、葱，放入味精即可。5.调制要领：（1）此味与甜咸味最大的区别就是咸味大于甜味，根据菜肴有棕红或桔红、棕黄、菜肴自然色，（2）此菜在制作过程可适量添加醪糟汁，可增加香味。（3）一般选用糖色上色，尽量不要用酱油，以防出菜颜色发黑，
2、糖醋汁在家里怎么做？
糖醋汁在家里怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：糖醋汁要想做的好吃，主要看调料的搭配以及比例是否合理，目前市面上比较常用的糖醋汁做法遵循“54321”或“12345”的搭配原则，记起来不但很简单，做出来味道也不赖，两种做法在调料上有些许不同，但都比较适合家庭使用，非常推荐大家收藏学习使用。用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看，
糖醋汁——是粤菜当中非常重要的自制调料之一，由于口味具有酸甜可口，鲜美解馋，菜品具有色泽红亮，好看诱人等特色而被大部分粤菜使用且深受大众喜爱，目前被广泛用于糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等菜品中，那么下面麟大大就为大家详细分享2种糖醋汁比较易学且味道好吃的常用做法，话不多说直接开始教学。糖醋汁做法一：“54321黄金比例法”选材主要用到：水、番茄沙司（就是番茄酱）、白糖、陈醋、淀粉5种制作方法如下：①：碗内依次加入5小勺水、4小勺番茄沙司、3小勺白糖、2小勺陈醋、1小勺淀粉搅拌均匀至无干粉状态，糖醋汁即成；②：后续不管是做糖醋鱼还是糖醋排骨，只需要把鱼或者排骨腌制后炸定型，然后捞出另外起锅加入糖醋汁一起焖烧几分钟，美味即成。
