两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置，使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合。月饼皮的制作过程1饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份，手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置，和面的时候水最好分三次去加，第一次60%，第二次30%，剩余10%的水要看面的软硬程度再去加。
1、空心月饼怎么做？
工具原料【红糖果仁馅原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、红糖50克、熟小麦粉20克。【月饼原材料】：熟小麦粉300克、鸡蛋1个，【白糖油浆水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小苏打1/4茶匙。【制作工具】：月饼模具，红糖果仁馅的配制分步阅读1红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。
2放入炒熟的白芝麻20克，3放入制作好的花生核桃果仁碎20克。4放入炒熟的小麦粉20克，5把手伸进碗里，将所有材料抓匀。6调制成混合小麦粉的红糖果仁馅，白糖油浆水的熬制1锅里放入冷清水100克。2倒入食用油60克，3加入1/2茶匙白糖。4开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开，5关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打。
6用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水，面团的和制方法1小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中。2开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火，3炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞。4磕入一个鸡蛋在小洞里，5用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮。
6熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上，7用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮。8用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次，9形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时。月饼皮的制作过程1饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份，2取其中一等份，用手反复揉搓几次。3用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条，
4用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子。5取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面，6左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置。7右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子，8用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置。
9以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮，月饼馅料的包制过程1圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心。2右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住，3用手掌心把捏合的部位向下压，形成一个扁圆饼状。
4准备月饼模具（我没有老家的木质月饼模具，塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样，所以用一个盒盖代替），圆饼状饼坯翻个面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中，5用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置，使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合。6圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形，与模具的圆周大小一致，用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压，
7手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下。8饼坯就和模具脱离开了，9在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀，饼坯就做好了。月饼的烙制与烤制1平底锅放火上，大火烧热锅底，2转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底。3做好的月饼坯放在锅中，小火烙制，4烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺，翻面再烙另一面。
2、粉蒸肉夹饼的饼怎么做？
粉蒸肉夹饼的饼怎么做？因地不同粉蒸肉夹饼的做法和叫法也大不相同，有蒸的、有烤的、也有烙的（如荷叶饼、百吉饼、白软饼等），最为讲究的粉蒸肉夹饼的饼我们把它称之为荷叶饼，因其形酷似荷叶而得名。而荷叶饼的制作工艺也是很有讲究的，荷叶饼要香软可口，且荷叶饼的饼不能做的太薄也不能太厚要适中，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
