安徽牛肉板面在南方，很难融入其中，反而不如福建一带的云吞面有市场一些。这大概就是安徽牛肉板面，在南方很少的原因吧，板面的起源有两个地区，一个是安徽的太和板面，一个是河南的新野板面，安徽太和板面一开始是羊肉卤子的，后来在向外扩张的时候遇到了一个不利的因素，就是羊肉的味道不能被大多数人所接受，所以后来有很多面馆都经营起了牛肉板面。
1、哪里可以学习牛肉板面技术？
从你提出的问题看，你是想学习并开店经营的吧。我不知道你是哪里人，也不知道你想去哪里经营，看完我的分析会对你有一定的帮助，板面在众多面食中流行区域不是太广，这和他的制作工艺有关。相比同种类的刀削面，牛肉拉面，羊肉饸烙面和烩面来说，板面的制作过程有点繁琐，虽然烩面也麻烦，要求也高，但是后期使用还是挺方便的，
而板面从头到尾都不省事，这对于现代餐饮业来说是个不利于发现的因素之一。板面的起源有两个地区，一个是安徽的太和板面，一个是河南的新野板面，关于那哪个更正宗的问题其实是很无聊的，餐饮这个行业不要说谁最正宗，能让食客接受才是最好的。我来说一下这两个地方的板面有什么不同之处，
安徽太和板面一开始是羊肉卤子的，后来在向外扩张的时候遇到了一个不利的因素，就是羊肉的味道不能被大多数人所接受，所以后来有很多面馆都经营起了牛肉板面。而新野的板面一开始就是牛肉的，关于板面本身的面的制作过程和方法都是大同小异的，这个可以忽略不做比较。卤子，浇头，臊子，这才是一碗好板面的灵魂，两个地方的板面的最大区别就在这里，
安徽板面在于注重熬底料，底料熬好了不放肉，只放底料和卤蛋就行了。而新野的板面注重于臊子的制作，就是肉卤子，这方面新野做的是很好的，新野的牛肉臊子很早就被做成了极品包装上市了的。基本味道方面都有点辣味，不同的是太和板面的辣是看得到的整个的红辣椒角，而新野板面的辣是来自于臊子中的细辣椒面，配菜方面，新野板面只配青菜，也有的放一些绿豆芽。
太和板面则多了卤蛋，豆干等其他小卤味，这也是两者从外观上一看就能区分开来的标志之一，对外扩张和推广方面，太和板面要比新野板面做的好。新野属于河南南阳，河南是面食大省，本省的面食烩面第一，拉面第二，饸烙面第三，板面只有在南阳一带比较盛行，从新野向南是湖北襄樊，襄樊牛杂面的制作更简单，板面根本过不去。
向西是另一个面条大省——陕西，往北是方城烩面，平顶山饸烙面，郑州烩面，向东是信阳，鱼米之乡，面食只吃热干面。所以新野板面就一直没能走出来，即便是河南人出去带去的也是烩面，拉面，饸烙面。而安徽似乎也就只有带着太和板面出去了，所以在其他地方看到的大多都是太和板面，而少见新野板面。以上是我个人看法，由于眼界有限，可能会有很多不足之处，望大家指出，
2、安徽牛肉板面为什么在南方很少？
感谢邀请！我觉得这个问题是这样的，相对于北方对于面食的热爱，南方本身就以稻米为主。而安徽板面的宽大粳道，对于北方是一种享受，而与南方人对于面食，精细多姿婀娜之中别有滋味的追求，正好冲突，所以安徽牛肉板面在南方，很难融入其中，反而不如福建一带的云吞面有市场一些！这大概就是安徽牛肉板面，在南方很少的原因吧！。
3、安徽板面怎么做好吃？
准备葱姜蒜，姜准备500了，葱也准备500克，大料25克、准备小料；花椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克，桂皮15克，草果肉寇各一个、凉姜3块准备1000克的辣椒准备500克牛肉（切成小块）准备番茄酱50克，豆瓣酱200克。肉粉5克（这是一种熬汤的添加剂），胡椒粉5克，孜然粉5克、味精20克。
盐200克，牛油1000或者猪油1000克。把锅热起，然后把牛油发入，等待化完、要用小火，然后把小料放入牛油里，用勺子不断搅动，要一直熬好，熬制4分钟左右，然后把小料捞干净，用小漏勺。捞完了把姜放入，爆炒一会，再放入葱，再放入大料，熬制2到3分钟，葱变成焦黄微微发黑后用筷子挑出，挑出后，再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱，炒至一小会放入辣椒。
