制作酱牛肉需要先把肉清洗两遍，洗去外面的脏东西，然后清水浸泡两三个小时，去除血水和腥膻味。这个时候慢火煨炖的目的是让牛肉更多的吸收汤料的香味，这些调料根据肉的多少看着放，比如三斤牛肉放一颗红枣那么多的花椒就可以了，四颗八角，一块桂皮，五片香叶，一颗草果，两颗山楂，鲜姜切两片，大葱葱白部分放，绿葱叶就不要放了。
1、酱牛肉适合选哪儿的肉？有没有酱牛肉的法子？
酱牛肉适合选牛腱子肉。制作酱牛肉需要先把肉清洗两遍，洗去外面的脏东西，然后清水浸泡两三个小时，去除血水和腥膻味，之后挤去水份，放进干净的容器中，倒入生抽半碗刚没过牛肉即可，裹保鲜膜入冰箱冷藏一夜让牛肉入味。第二天把牛肉和生抽一同倒入锅中，加差不多完全淹没牛肉的冷水，但记住水要低于锅沿一寸或二寸，否则会溢锅，把煤气灶浇坏了，
锅开后转小火，用勺子撇去浮沬。撇干净后，放入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、鲜姜、大葱等，这些调料根据肉的多少看着放，比如三斤牛肉放一颗红枣那么多的花椒就可以了，四颗八角，一块桂皮，五片香叶，一颗草果，两颗山楂，鲜姜切两片，大葱葱白部分放，绿葱叶就不要放了。喜欢吃辣椒再放几个红辣椒，总之香料即不要太多，也不要太少，太多了味儿会太重了，太少了又有些清淡寡口，
然后再加入一大勺甜面酱或豆瓣酱增加味道，增加颜色。如果家里有腐乳的话，再放入两块腐乳，加腐乳会让牛肉更加酥软有嚼劲，最后再加入一大勺盐巴。这个时候慢火煨炖的目的是让牛肉更多的吸收汤料的香味，差不多两个小时后，用筷子扎牛肉中间，如果筷子很轻松的扎到锅底，就证明牛肉熟透了，这时候关火。如果筷子扎不进牛肉里面，说明牛肉没有煮熟，继续开小火慢慢煨炖，
煮熟的牛肉在汤锅中泡一个晚上，让牛肉在锅里冷却，如果嘴馋的话，可以捞一块出来吃。但让汤汁泡一夜味道更好！根本不用蘸任何佐料，不信你试试，第二天早上起来，把牛肉从汤锅里捞出来沥干汤水，竖着肉纹路切片，这样就把肉丝纹路切断了，省牙齿，如果顺着肉丝的纹路切肉片，肉丝太长没有切断，嚼着很浪费牙齿，腮帮子累，大功告成，装盘上桌，好好享受生活，享受美味吧！。
