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冷锅兔的正宗做法,冷锅兔肉怎么做

来源:整理 时间:2023-05-11 20:52:54 编辑:好学习 手机版

1,冷锅兔肉怎么

第一步:将兔切成小丁,如果条件允许,可以先剔除骨头,吃起来更方便,安逸。  第二步:水烧开,将处理好的兔丁放入水中,氽水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。  第三步:锅里倒油,烧辣后将兔丁放入翻炒,并加入干辣椒、姜(仔姜味道更不错)、花椒、陈皮烹出香味。切记,一定不能加水。  第四步:放入盐和味精,继续将兔肉煸干,将水分完全炒干,兔肉爆香即可起锅。  据说此乃“冷锅兔”的闭门自创之菜式,下酒非常巴适。最关键的就是一定要将水分完全煸干,制作方法也不困难,有兴趣的好吃嘴们可以一试。  改装冷锅兔  原料:  新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。  做法:  1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,用料酒和少量豆油码好后备用,另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;  2、将油放入锅中(量宜多), 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干;  3、将准备好的姜蒜片放入锅中,继续炒,炒香;  4、加入花椒,干辣椒继续炒至油色红亮,然后加入豆油,醋,冰糖,鸡精,小火翻炒提味上色;  5、兔肉炒好后,也可加入少量的水煮片刻,水煮干后即可起锅装盘。  正宗的冷吃兔比较油,辣椒里面找兔肉吃,改装了一下,油减少了,类似干锅,辣椒只要够你口味就行了。

冷锅兔肉怎么做

2,冷锅兔的正宗做法

原料:酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。 做法:1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,用料酒和少量豆油码好后备用,另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;2、将油放入锅中(量宜多), 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干;3、将准备好的姜蒜片放入锅中,继续炒,炒香;4、加入花椒,干辣椒继续炒至油色红亮,然后加入豆油,醋,冰糖,鸡精,小火翻炒提味上色;5、兔肉炒好后,也可加入少量的水煮片刻,水煮干后即可起锅装盘。 正宗的冷吃兔比较油,辣椒里面找兔肉吃,改装了一下,油减少了,类似干锅,辣椒只要够你口味就行了。
谈不上正宗不正宗,是个自贡人基本上就会做,问题是味道如何了。 推荐这种做法: 1.整只兔肉先过水,水中加花椒,八角,大料,老姜片,大葱,盐。水开后三四分钟就好。 2.兔肉宰丁,大概食指节那么大一块。 3.锅中倒油,同时加姜片,花椒,八角,大料,大葱段,炸出香味后捞出。 4.加适量盐,不要太多,因为先过水的时候已经加了盐使兔肉提前入味,而且待会儿还要加酱油。 5.下兔肉将水分爆干。 6.兔肉水分爆干后加少量料酒去腥。 7.下干辣椒段,迅速翻炒出香味。 8.加适量白糖 9.加适量酱油,以兔肉的颜色来判断酱油的量是否合适,一般而言,兔肉变得微微发红即可。 10.酱油香扑鼻的时候关火,加少量醋,利用锅中余温将醋炒香,最后加一点味精即可。

冷锅兔的正宗做法

3,冷锅兔的做法

准备材料:兔肉一只、辣椒段150克、生姜8片、大葱2根 、大蒜8个、白芝麻10克、香叶4片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖2茶匙、食盐1茶匙、三奈8克、八角二朵、桂皮一根、小葱三根、青花椒50克、陈皮一块、食用油至少300克、胡椒粉少量制作步骤:1、超市里买的鲜兔宰成2cm大小的丁。先清洗干净兔丁滤干水后用盘子里的香料腌制1-2小时2、一勺料酒一勺酱油,一茶匙盐二茶匙糖,拌匀3、先拌匀然后只要一点点玉米淀粉再拌匀,可以锁住兔肉水分肉也不会老,保鲜膜密封腌1-2小时4、烹饪时候用的材料,干辣椒先用冷水浸泡一下,避免下锅炒糊,滤水剪成段5、至少300克油这是下限了(这里用了近400克),不然做出来味道不对。冷油下小葱至变干变黄使成葱油,小葱捞出 6、将腌制好的兔丁连同香料一起下锅,中大火,先不要翻动让兔丁表面凝固以后再炒,这时候会出水油变浑浊,慢慢翻炒,当汤汁渐渐变清澈的时候就可以下干辣椒了7、油变清澈的时候倒入辣椒继续翻炒到出香辣味8、只剩下油能闻到香辣味,拔一拔留出一汪油将青椒和白芝麻在油里滚一滚,闻到出香味了就关火,拌匀。起锅前再撒点胡椒粉再拌拌匀9、兔丁吸收了辣油的味道,凉后即可食用
原料: 新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。 做法: 1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,用料酒和少量豆油码好后备用,另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点; 2、将油放入锅中(量宜多), 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干; 3、将准备好的姜蒜片放入锅中,继续炒,炒香; 4、加入花椒,干辣椒继续炒至油色红亮,然后加入豆油,醋,冰糖,鸡精,小火翻炒提味上色; 5、兔肉炒好后,也可加入少量的水煮片刻,水煮干后即可起锅装盘。 正宗的冷吃兔比较油,辣椒里面找兔肉吃,改装了一下,油减少了,类似干锅,辣椒只要够你口味就行了。
【主料】兔肉300g【调料】食盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、柿子椒适量、调和油适量冷锅兔的做法步骤:1.买回家的兔肉洗净切小块备用;2.把切好的生姜,蒜,盐,加入到切好的兔肉中;3.加放适量的生抽,料酒;4.拌好,码上二十分钟备用;5.备花椒,把辣椒剪段备用;6.坐锅大火,锅加热后放入比平时炒菜多一些的油;7.油温加热到70度左右转中火,锅内到入码好了的兔肉不断炒,以免炒巴锅;8.炒至水份干时转小火加入辣椒,花椒。继续炒5分钟起锅;9.炒好后起锅。冷后吃起味道更美;10.把锅里的油用小碗装好,可用这油下次炒麻辣白菜,麻辣藕片,麻辣片片鱼等用。但不要反复的加温炒菜;小贴士:一次也可以多做点,还可以这样抽真空后带出去玩耍时吃。

冷锅兔的做法

文章TAG:正宗做法兔肉怎么冷锅兔的正宗做法

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