藕带可是我们湖北的特产，酸辣藕带也是湖北的名菜，真的很好吃的。作为湖北人，湖北洪湖藕带是全国知名的，说藕带就是未长成的幼藕，是藕的萌芽状态，清炒藕带的做法一，将藕带洗净切滚刀片，红辣椒少许切片备用，我下面就分享一下湖北这边泡藕带的正宗做法，按照我做厨师那么多经验告诉大家，藕带在焯水的时候要加白醋下去焯水，这样藕带就不会发黑，而且要加白下去一起炒，酸酸甜甜的开胃比较好下饭，今天我为大家用藕带来准备了一道菜，菜名叫藕带炒牛柳，这道菜在我们广东这边也是买得比较火的。
1、湖北菜怎么做？
豆妈是湖北人，从小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜欢各种小炒，莲藕炒肉丝、青椒炒肉丝、豌豆炒肉丝、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒腊肉、炖腊鸡煲等等~▲上图为香煎鱼块我理解中的湖北菜，整体口感适中，因为它不像四川菜那么多红油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那样偏甜，更不像鲁菜那样味重，总而言这，我觉是就是哪儿哪儿的人应该都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才没那么特别~不过，湖北那么大，不同地方的人做菜还是有很大区别的。
▲上图为腊鸡煲豆妈并非专业厨师，对于专业的湖北菜做法不能给予专业的解答，只能从自己理解的角度分享一些在随州老家时，家人会常做的菜，▲上图为清炒黄瓜片在老家时，家里人炒当季蔬菜时多喜欢清炒，清炒黄瓜、莲藕、长豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上图为猪油渣炒大白菜父母那一代炒叶子类蔬菜时，喜欢加猪油、猪油渣▲上图为豆豉炒藕丁湖北莲藕多，偶尔炖着吃，炒着吃最多，
我小时候常吃的菜就有这道藕丁，咸香下饭，特别惹味。▲上图为豌豆炒肉丝招待客人时，每样配菜里都会加上一些肉丝▲上图为10月1日回家妈妈做的一桌菜不过时代在变，家里人的生活习惯也在慢慢被改变，每次回家也都有新的菜品出现，但总结来说，湖北人喜欢各种小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都带着火烟的烟火气。
2、藕带是什么部位？怎么做好吃？
藕带可是我们湖北的特产，酸辣藕带也是湖北的名菜，真的很好吃的，藕带就是莲藕的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个茎和顶芽组成。这实际上就是藕长成的初始阶段，如果让这藕带继续生长，条件合适就是肥大的莲藕了，所以说藕带就是未长成的幼藕，是藕的萌芽状态。藕带和藕是同源食物，就是所吃的生长期不一样，藕带也称藕鞭，藕丝带，银苗菜，藕心菜，藕稍，藕苗等。
通常为白色，粉黄色等，在春夏时藕茎刚刚长时抢收——不过不是收那么容易，得用手顺着荷茎挖向下面的淤泥，寻找那刚刚长出的嫩藕根茎，要是正嫩的，不能太大也不能太小，大了就不是藕带，小了也没有长出味道了。所以说挖藕带只能是用手，很辛苦的，藕带自古以来都在吃的，《本草纲目《里都有记载，有解酒排毒，解烦毒，下淤血等功效。
藕带的食用方法很多的，炒，拌，煎，蒸，炸，熘，生吃都可以，既可以作主料，也可以作配料，荤素皆宜。我觉得清炒藕带和酸辣藕带很好吃，清炒藕带的做法一，将藕带洗净切滚刀片，红辣椒少许切片备用。二，油锅内加蒜煸香在放辣椒片炒至断生，三，加入藕带翻炒，最后加入喜欢的调料既可。藕带生的也能吃，炒几分熟按自己的喜好来，
3、泡藕带的正宗腌制方法？
泡藕带，这个我就比较有发言权了。作为湖北人，湖北洪湖藕带是全国知名的，我之前也分享过湖北这边夏天时令美食，那一定是有泡藕带的。我下面就分享一下湖北这边泡藕带的正宗做法，首先是用料：藕带。如果家里人口不是很多，一次不要准备太多，放长了口感不佳。野山椒适量，小米辣。如果很怕辣可以不放或者少放一些，生姜大蒜花椒冰糖白酒少许泡藕带做法：锅中加水，水里放一勺盐，三四片姜就可以，放一些花椒。
水开后放入洗净切好的藕带，加藕带后等水再次烧开后马上关火；把藕带捞出来沥干水分，放在一旁晾凉；准备一个大盆子，里面放入开水，加入盐，放在一旁晾凉，注意，一定要用开水，不能用生水；然后在一个较大的容器里放入泡野山椒，泡野山椒的那个水一起倒入。接着倒入事先准备的晾凉了的盐开水，把晾凉的藕带也加进去，注意盐水的分量超过藕带半个指甲盖就可以。
