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腌香椿,怎样腌制香椿

来源:整理 时间:2023-05-03 15:15:26 编辑:好学习 手机版

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1,怎样腌制香椿

香椿芽腌制与贮藏技术 1.采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区,采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间,此时,香椿芽从萌动到长出半月有余,芽长多在10~20厘米,质嫩无筋,香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳,其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主。 2.腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选,即红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,然后用清水逐把冲洗于净,除去尘土,放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可。 3.腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种,分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%~15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量喷洒即可,其作用主要是加速腌制,杀死有害细菌,防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好,梗叶饱满失水少,始终保持鲜香嫩脆的特点。 4.贮藏。装好缸后,用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。 5.食用。一般封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时,可将腌制的香椿芽彻底翻一翻,俗称“倒缸”,使其腌得更均匀,取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好缸。 家庭腌制香椿芽,力求做到:一适、二无、三精,即适度揉搓;芽子腌制前晾晒无水分,腌制过程无污染;精选芽子,使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生,这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质,保持天然原味。 腌制香椿是个需要十分耐心的工作,必须把握好三道工艺:一是晾晒,只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽;二是装罐得装一层压一层,层层压实,以便发酵;三是装满的罐得仔细密封好,否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。开罐时,香椿经过发酵,香椿味犹存,微酸,色泽暗绿,拌以麻油,仍是十分雅致的小菜。
腌制香椿芽有窍门,这几个错误千万别犯,不然全家都不爱吃,实用
品名:腌香椿材料:香椿、盐、水做法:1、`香椿去掉老叶只留嫩尖,清洗干净备用2、锅内水烧开,加入少许盐,水再开后关火3、加入洗好的香椿,变色后马上捞出来4、让其自然晾凉后切成细段,加盐拌匀5、用密封的盒子装好即可
腌香椿的做法: 家庭腌制香椿芽,力求做到:一适、二无、三精,即适度揉搓;芽子腌制前晾晒无水分,腌制过程无污染;精选芽子,使用精盐。特别注意清洁卫生,这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质,保持天然原味。 1、腌制+冷冻 用盐腌渍的香椿放在冷冻室,非但不会上冻(盐溶液的凝固点比水的低),而且可保存很长时间,颜色依然翠绿。方法如下: 1)将香椿洗净晾干表面水分,这一步一定要晾透,可以让香椿稍微失一下水。 2)撒适量食盐腌3到4个小时,至香椿变成深绿,盐不要太多,太多就成了咸菜,再拿来炒鸡蛋就会太咸;盐也不要太少,太少了香椿会上冻(微冻没有关系)。 3)将腌好的香椿放在食品袋中,扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口,否则会和冰箱内其他食品串味。 腌渍的香椿,最好一周后再食用,因为,没腌透的蔬菜含亚硝酸盐(一种致癌物质)比较多。 2、焯水+冷冻 把香椿焯过之后放入保鲜袋冷冻起来,随吃随取,这样就可以一直吃到冬天了。为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量,所以一定要用开水烫过再吃,因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

怎样腌制香椿

2,怎么腌制香椿

食材明细嫩香椿芽 适量盐适量咸鲜口味腌工艺数天耗时简单难度巧腌香椿芽的做法步骤1新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质;2清洗干净;(我的超大水槽总能派上用场哈~)3水中加入少量食用盐;4大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀;5待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右;(避免过度焯烫,烫烂了就不脆了)6立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟;7捞出,挤干多余的水分;8抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干;9用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下;10铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿。11盖上盒盖,放进冰箱,或冷藏或冷冻。7天之后吃,冷藏即可;经年保存,要冷冻!小窍门没啥可说的了,把窍门再说一遍,方便没看前言的筒子——1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制,当然价格也就略高一些喽。2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜,有生成致癌物的危险,即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完,冷藏即可;如果要长期保存,周年食用,就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽,即使是吃到来年,仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香,而且营养流失也较少。5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。6、用小容器或小包装袋保存,现吃现取。暂时吃不到的椿芽,尽量避免频繁启封。7、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。使用的厨具:煮锅
腌制香椿芽有窍门,这几个错误千万别犯,不然全家都不爱吃,实用
香椿,又名香椿芽、香椿尖,以其浓郁的清香、柔嫩的质地与独特的风味而走俏市场,深受人们青睐。而通过新工艺腌制的香椿,不仅味道更鲜美,而且便于久贮和运销。 一、原料处理采摘新鲜、柔嫩的香椿芽,摘除老梗、黄枯叶等不可食的部分,放入洗涤槽中,用流动清水充分洗涤干净,捞出沥干水分。 二、热烫将香椿放在沸水锅中,热烫30~60秒钟,以烫透为度,捞出迅速用冷水冷却。 三、腌制由于香椿含水分较少,在入坛腌制时需按原料的1/2加入水,并按总量25%的量加入食盐,一层菜加入一层盐,最上面再撒些盐,并用席子与竹块捂住坛口,用石头压紧。 四、后熟入坛3天后,即可翻坛,以后约7天1次,共翻3~4次。经过2个月的后熟期,即成为成熟盐坯。 五、脱盐将香椿盐坯放入清水中,漂洗脱盐60分钟,捞出,沥干水分,然后切成2厘米长的段。 六、调味按香椿的重量,取白糖2.5%,味精0.2%,醋、酱油少许,苯甲酸钠0.05%,加入脱盐后的香椿段中,搅拌均匀,然后装入消毒过的瓶子中,密封即成。 《当代农业》
开水煮沸,把洗净,捡净的香椿,下锅稍烫(煮稍软,断生就可以,不要把绿色全部断完了)。不要加任何东西,就是净开水,切记。 煮好后,滤干水份,凉透。(“凉透”跟“稍凉”请大家理解,有区别的,不懂的,补了语文在看此方法)。 可凭自己喜好,直接入瓶密封,或切段,切碎均可。 放置一天就可食用,味刚刚好。。。多则酸味太强。。盖过了,香椿本有的香味。 此菜,首选凉拌,拌法依自己饮食习惯,个人荐“酸辣拌法”辣椒粉,醋,葱,酱油,味精等,素拌。。。。 此菜,还可炒鸡蛋,炒肉等。。。。。。

怎么腌制香椿

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