准备食材:猪肉(第一刀/第二刀肉特别好，比较肥的五花肉我买不到)；蒜苗;郫县豆瓣酱；花椒、大料、葱、姜、料酒,3.将洗净的蒜苗切段，红辣椒切丝备用,4.锅烧热，放入剁碎的五花肉和姜片,把肥肉里的油再往外推，等肉的边缘开始卷曲的时候，倒入郫县豆瓣,7.一盘诱人麻辣鲜香-1回锅肉做好了,4.将肉放在锅的一边，先放蒜苗并翻炒几下根，再放入蒜叶；5.蒜苗略炒。
准备食材:猪肉(第一刀/第二刀肉特别好，比较肥的五花肉我买不到)；蒜苗;郫县豆瓣酱；花椒、大料、葱、姜、料酒。制作步骤1:将猪肉放入锅中，加入冷水，如果没过，加入少许料酒、胡椒粉和生姜将肉煮熟，用中火煮沸，撇去浮沫，煮5分钟左右，直到生。关火。让肉泡在水里，凉到温热，感觉好像不烫。沥干水分，放凉，切成大片；2.蒜苗撒在根部附近，除去根部，切成马耳朵，开蒜白蒜苗分钟备用；3.热锅放凉油，中火慢慢翻炒。把肥肉里的油再往外推，等肉的边缘开始卷曲的时候，倒入郫县豆瓣。倒入少许料酒去腥，放入豆豉、姜、花椒，翻炒至油发亮。4.将肉放在锅的一边，先放蒜苗并翻炒几下根，再放入蒜叶；5.蒜苗略炒。由于豆瓣菜是咸的，根据其咸度决定是否多加盐，然后出锅。
2、 回锅肉的做法步骤?所需材料:五花肉适量，蒜苗2根，红辣椒1个，豆瓣酱1勺，耗油1勺，食用盐1勺。1.选肥瘦相间的五花肉，如果没有五花肉，也可以用两刀代替。锅里放适量的水，放几片姜，水烧开后，将准备好的五花肉放入锅中，煮至变色。2.将煮熟的五花肉取出放入冷水中冷却，然后沥干水分备用，将冷却后的五花肉切成大小合适的块，可以切的越薄越好，3.将洗净的蒜苗切段，红辣椒切丝备用。红辣椒主要是为了丰富菜色，不用切的太细，4.锅烧热，放入剁碎的五花肉和姜片。这一步不需要放油，因为五花肉炸好后会有很多油出来，可以炸到五花肉微微金黄，如果不喜欢油的步骤，可以倒点油。5、加入一勺豆瓣酱，小火翻炒红油，这一步一定不能太大，6.最后加入切好的蒜苗和切丝的红辣椒，翻炒几下，炒到断，最后加入适量的盐和油调味即可。关火上菜，7.一盘诱人麻辣鲜香-1回锅肉做好了。
