不新鲜，或者部位不合适的牛肉是卤不出来好的味道的，所以，一定要亲自去选择最合适的牛肉。以上就是分享的卤牛肉教程，喜欢的朋友帮忙点赞呦，卤牛肉就是酱牛肉.按我的方法准成，要想做出好吃的卤牛肉是很简单的，只要做好这些步骤，牛肉香软不柴口，很多人不知道。
1、卤牛肉如何做干锅？
卤牛肉，近几年已经成为了非常普通的一种食物，大家肯定都吃过，而且对它的评价都很高，但是，你会不会自己亲手制作呢？很多人过嘴瘾的时候都会选择直接买做好的，或者让长辈们下厨，那么，你有没有想过自己学习一下制作方法呢？其实要想做出好吃的卤牛肉是很简单的，只要做好这些步骤，牛肉香软不柴口，很多人不知道。1.原材料的挑选，
无论做什么菜，质量上乘的原材料都会比普通的食材味道更好，肉制品的这个特点更加明显。不新鲜，或者部位不合适的牛肉是卤不出来好的味道的，所以，一定要亲自去选择最合适的牛肉，首先一定要最新鲜的，从肉的颜色和水分上就能看出来放了多长时间，还可以闻一闻有没有异味产生，然后，就是问店家要最好的腱子肉。据有经验的厨师说，这个部位的肉卤出来才是最好吃的，
2.焯水。这个过程的目的，就是为了去除牛肉里的杂质和腥味，所以一定要清洁彻底，可以先用清水冲洗掉表面的灰尘，然后再用清水浸泡上两个小时，再清洗一遍，最后，才是正式的焯水的步骤。冷水入锅，然后开火，一直煮到有浮沫出现，把最上层的脏东西撇掉，这个时候，肉和汤就能全部留下使用了，过程的肉的味道也会进入到汤底，不过不必太在意，因为这些汤也不会浪费的。
3.卤水的量，煮过粥的人都知道，在不断加热的时候水分会逐渐的蒸发，而“卤”需要的时间又比较长，所以，提前一定要一次性把水都加够。过程中能看到水位的不断下降，但是最好不要再另外加水了，因为加进去的水会冲淡原本该有的味道，自然也就会影响到肉的入味，有网友建议实在怕干锅的话可以加少量的开水，然凉水一定是万万不可的，你记住了吗？4.火候和时长。
2、酱牛肉怎么做好吃？
酱牛肉有各种各样的做法，不同的地方味道也可能会不同，今天我要说的这款酱牛肉是我平时比较喜欢的一中做法，对于北方人来说酱牛肉是比较传统的一道菜，不管是直接切片还是当个配菜都完全可以，也很适合健身的人吃，当早餐也是个不错的选择，酱牛肉首先准备材料：牛肉，辅料需要准备：五香包，大葱，洋葱，生姜，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，白砂糖。
想要做好最重要应该就是牛肉了，牛肉我建议到市场买，会比超市的好一点，喜欢切开来带筋可以选择牛腱的部位，没有筋的可以选择牛腩，买回来后切成块后用叉子或者牙签在牛肉上均匀的扎几下，一来方便入味，二来方面泡出血水，将牛肉泡水二到四个小时，中间要换几次水，把血水和脏东西泡出去，将泡好后的牛肉放到盆里放入五香包，大葱，洋葱，生姜，辣椒，花椒，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，白砂糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏四个小时，以便腌制入味，将盆里的东西放到锅里，根据实际情况选择是否需要加盐或者生抽，开大火炖开后捞去浮沫，改小火炖2个小时，然后把牛肉在汤里泡一个晚上，捞出后晾干，放到冰箱冷藏几个小时后拿出来切片就可以了，
3、卤水牛肉该怎样做？
你好！卤牛肉就是酱牛肉.按我的方法准成！■原料：牛腱子肉2000克。■调料：冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克，香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)，■做法：1将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。2锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出，
3锅内放入适量清水，加入所有调料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至熟烂即成。酱牛腱子操作时间：2小时材料估价：40元■原料：牛腱子肉2000克，■调料：冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克，香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
