将猪肉洗净，放入容器中，加入料酒，加足水，浸泡半小时至一小时，去血；2.锅中烧开一锅水，将除盐以外的所有材料连同肉一起放下，大火烧开，转小火，慢慢腌制半小时左右，然后加入合适的盐，继续腌制到需要的硬度，可以根据喜好调整腌制时间；3.关火，取出卤肉放入容器中，取出卤汁中的香料，将卤汁倒入盛有卤肉的容器中，浸泡在卤肉中，放凉，放入冰箱保存,做菜前卤肉，首先要学会做卤汤，卤汤是在老汤的基础上做出来的。
做菜前卤肉，首先要学会做卤汤，卤汤是在老汤的基础上做出来的。然后说一下老汤的做法和配方，包括八角、花椒各20克，桂皮10克(碎了容易入味)，丁香8克(不要放太多，很浓)，草果5片。白胡椒(不是普通胡椒，一定是白胡椒)6克，姜50克(这个家常菜炖菜可以加点葱段，不要太多)，盐50克(这个正常咸，口味可以自己加减)，鸡架5个(新鲜)，猪骨2公斤(这个只能多一点，汤好不好很重要)，猪皮1公斤(不是也无所谓)。锅必须是铁锅或者不锈钢锅。大火煮半个小时左右，小火煮7个小时(至少7个小时)看汤里的肉和骨头基本分离，就这样了。除姜、盐、骨头、鸡架、猪皮外，其他调料用纱布包裹，可反复使用三次左右。
姜、葱切片，所有腌料放入碗中备用。将2/6牛肉用清水浸泡30分钟，取出，洗净，沥干水分。将牛肉加入3/6锅沸水中，彻底煮熟，直到抽出出血的水，洗净，沥干。4/6锅加水，大火，倒入卤汁，加入料酒、酱油、糖、盐、葱、牛肉，拌匀。5/6煮开，关火，盖上锅盖腌制一小时，用筷子轻松插入。6/6关火，盖上锅盖，炖两个多小时。
3、 卤肉怎么做?调料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、酱油、盐、糖、油等。食材:五花肉；做法:1，将猪肉洗净，放入容器中，加入料酒，加足水，浸泡半小时至一小时，去血；2.锅中烧开一锅水，将除盐以外的所有材料连同肉一起放下，大火烧开，转小火，慢慢腌制半小时左右，然后加入合适的盐，继续腌制到需要的硬度，可以根据喜好调整腌制时间；3.关火，取出卤肉放入容器中，取出卤汁中的香料，将卤汁倒入盛有卤肉的容器中，浸泡在卤肉中，放凉，放入冰箱保存。需要吃的时候，拿出适量的/12344。
