腌韭菜的做法，腌韭菜的做法

1，腌韭菜的做法

健康功效：韭菜：温中、补肾、解毒食材用料：仔姜、蒜子、干红辣椒、盐、糖、白酒、麻油，都是适量，根据自己口味调。菜谱做法：1.韭菜摘洗干净，晾干水份。2.仔姜，干辣椒和蒜子洗干净晾干。3.韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里。4.再放入3勺半的盐。5.放入1勺白糖。6.放入少许白酒约一汤匙。7.戴上一次性的手套，充分抓匀。8.腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦！菜谱小贴士：1.韭菜洗干净一定要沥干水，我是晒了半天，呵呵，后面抓盐的时候都没有出水的。如果腌的时候有出水的时候，要倒掉腌水哦！2.韭菜的腌量不能太多了，最好可以吃2-3天的为宜。3.抓的时候要把韭菜抓变色为好，老家就叫抓熟。

腌韭菜原料韭菜500克精盐100克制作方法 1.将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。 2.将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内，盐腌2天(每天翻搅2次)。 3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷水注入瓷缸内)5天即成。产品特点根白叶绿，味鲜清香，既可炒食，又可凉拌。

腌韭菜的做法

2，怎么腌韭菜

你好！世界上最简单的菜就是腌韭菜了！！腌韭菜：韭菜洗净，浸泡1小时，控干水分后切碎，放入盐拌匀即可。装入小瓶，把韭菜一层一层压紧，盖上盖子（防止韭菜味窜到冰箱）放到冰箱里即可。如果马上吃，就到面板上用刀什么的把韭菜搓几下，装入小碟上桌。如果不马上吃，过三、四个小时就腌好了。一次不要腌多，做一小把，装一瓶就可以了。好心提醒：吃完韭菜一定要刷牙，而且不要吃太多，否则……

我这边所说的控水是指把韭菜放在篮子里，晾干而杀水就是加盐后用手搓搓韭菜，让菜里的水分少些不知道你们所说的是不是这个意思啦！

腌韭菜原料配方韭菜500克精盐100克制作方法 1.将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。 2.将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内，盐腌2天(每天翻搅2次)。 3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷水注入瓷缸内)5天即成。产品特点根白叶绿，味鲜清香，既可炒食，又可凉拌。

材料韭菜1/2斤，1.盐3大匙，2.辣椒粉1大匙，辣椒酱2大匙，糖适量，蒜末适量做法 (1)韭菜洗净彻底沥干水份，并将盐均匀撒在每一株韭菜上，放平腌制约2天使其软化，然后去除盐水，将每1小株韭菜捲起固定，依序做好备用。(2)将调味料(2)拌入韭菜，再腌制约1天即可食用，约可保存2周

怎么腌韭菜

3，韭菜腌制方法详细

准备材料：韭菜 200g、姜适量、蒜适量、小红尖椒适量、盐适量、糖适量。 1、第一步将韭菜洗净控干水分。2、韭菜切成小段，长度不限按个人喜好就行。3、放入姜末、蒜末和切碎的尖椒，再加入盐和糖，盐需要多放一些。4、将食材拌匀。5、放入保鲜盒或者罐头瓶里，冰箱冷藏一天后。6、吃的时候可以拿一些出来，这样腌韭菜就做好了。

教你这样腌制韭菜，韭菜翠绿好吃不烧心，配方步骤详细

材料：韭菜500克、精盐100克、味极鲜酱油、红尖椒腌韭菜的做法 1、韭菜择去黄叶，清洗干净。 2、把洗好的韭菜放在通风处晾干水分。 3、晾到韭菜表面没有水分稍微变软，调入精盐用手揉搓。 4、揉好的韭菜打成结码放到干净容器里。 5、腌渍两天。 6、腌好的韭菜切成段，放入红尖椒丝。 7、调入少许味极鲜酱油，喜欢的可调入一点香油，拌匀。韭菜富含纤维，用腌韭菜作为节后的清肠“小偏方”，疗效显著。

咸韭菜其实也可以算是泡菜的一种，在北方人吃的多一点，因为北方大多数是面食，所以难免会有很多形式的菜主料韭菜适量方法/步骤①韭菜洗净之后晾一会，要把上面的水晾干了②将晾干后的韭菜切碎，然后撒少许的盐用手反复揉搓一下③将揉好的韭菜放到坛子里，一边放一边撒盐，一定要多撒点盐，而且要把韭菜压得实实的④盖上坛子的盖子，然后放置3-4天就可以了⑤最后在吃的时候可以加点醋、油辣椒，味道会更好。

韭菜腌制方法详细

4，如何腌制韭菜

1、选好腌渍原料腌制菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。 2、准确掌握食盐的用量食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。 4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的选择腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。一般用陶瓷器皿为好，切忌使用金属制品。（2）酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。 6、咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。 7、腌制品和器具的卫生咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。（1）腌制前的蔬菜要处理干净。蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。（2）腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。

原料：韭菜500克精盐100克　　制作方法　　1、将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。　　2、将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内，盐腌2天(每天翻搅2次)。　　3、取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷水注入瓷缸内)5天即成。　　产品特点：根白叶绿，味鲜清香，既可炒食，又可凉拌。

先将韭菜晒干（不需要太干，我的就是晒的时间太长，叶子脆得一碰就碎了），洗净、沥干、且成一寸长，放入容器，洒上盐（具体多少看自己口味，反正比正常炒菜的量要多），放两瓣蒜，拌均匀，放置一会，看盐被吸收得差不多了，装瓶（这是后来我妈告诉我的，我是放了盐就装瓶，结果没多长时间，满满一瓶就缩到半瓶了）。盖好，放入冰箱。一周至10天后，就可以吃了。每次吃的时候用干净筷子，吃多少夹多少，淋上麻油，清凉可口。如果想要好看，还可以放些红辣椒丝，做法一样，也很好吃。

韭菜一般不能单独腌制，可以喝别的东西搭配着腌，韭花可以腌，味道很好

韭菜洗好晾干水，加盐料酒要是有烤肉酱就更好了加点生抽再加点虾皮淹五六分钟就好了