发糕的制作方法，怎么做发糕做发糕的方法

本文目录一览

1，怎么做发糕做发糕的方法
2，发糕是怎么做的
3，发糕的做法发糕怎么做好吃发糕的家常做法
4，怎么做发糕急急急
5，发糕怎么做
6，发糕的具体制作方法

1，怎么做发糕做发糕的方法

原料：面粉200克、细玉米面100克。　辅料：糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。做法： 1、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。 2、酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。 3、将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。 4、干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。 5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖。 6、开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉。

怎么做发糕做发糕的方法

2，发糕是怎么做的

三色发糕材料 1. 清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯材料 2. 在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙材料 3. 抹茶粉1小包、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3个、杯垫纸3个白糖葡萄作法 1. 将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯垫纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，撒上葡萄干，将盛好的模型放入蒸盘中。 2. 煮面锅内放入水8杯，盖上锅盖，待气孔冒出蒸气时，将低蒸架和蒸盘放入煮面锅内，盖上煮面锅锅盖，以中大火蒸约12分钟即可。 3. 熄火后，约等1-2分钟后再开盖。抹茶红豆做法将绿茶粉与白糖一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，再撒上蜜红豆即可。可可亚做法先将粉浆调匀后，再将可可粉调入，不须完全拌匀，使粉浆呈现不规则形状，再将粉浆倒入模型。南瓜发糕原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果做法： 1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状； 2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性； 3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。玉米发糕主料：细玉米面、面粉做法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。

发糕是怎么做的

3，发糕的做法发糕怎么做好吃发糕的家常做法

南瓜发糕原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果做法： 1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状； 2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性； 3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。玉米发糕菜名：玉米发糕主料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML 做法： 1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净玉米发糕玉米发糕。 2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。 3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。 4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。 5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。 6、等面糊发至模具9成满就可以了。 7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟。爱心提示： 1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水 2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉 3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙 4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸 5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器 6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖蜜枣甜发糕主料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克做法： 1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。 2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。爱心提示：膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。碱要使准，以免影响口感。蒸制时需用旺火。甜发糕的做法主料鸡蛋1个，面粉、玉米面各少许，蜡纸1张。白糖、牛奶，发酵粉各适量。做法 1、将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡.再将面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯。 2、在蒸笼中铺一张蜡纸.将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可。爱心提示鸡蛋一定要打得起泡，不然会蓬松不起。一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断。蒸糕时不可揭盖。

发糕的做法发糕怎么做好吃发糕的家常做法

4，怎么做发糕急急急

发糕的制作及配方2008-07-12 19:291》面发糕 [配料] 面粉500克，安琪干酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克 [制法] 1. 面粉加水揉成面团，盖上湿布让其自然发酵约2小时，待有酒香味，抓起成丝状时，加入白糖、泡打粉揉匀，用双手抓面，反复回旋悠打，直到面团上劲后，转入铺有湿纱布的面盆内，盖上盖子到面团膨胀起泡时待蒸。 2. 将发好的面团连同纱布提起入笼，约蒸半小时至发糕起泡，倒在案板上，揭掉纱布，凉后切成菱形方块即可。 [特点] 洁白、松泡有弹性，有韧劲，味道清香。 2》枣香发糕 1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水调成稠面糊。 2，取4个鸡蛋加100克白糖，用力打发。 3，将蛋液加到面糊中搅匀，醒发20分钟。 4，蒸锅水沸后，面糊倒在屉布上，表面放枣，大火蒸15分钟。 3》玉米风味小吃玉米营养丰富，如何吃好值得探讨。现在介绍几种用玉米制作的风味小吃。此法在家庭就可以制作。 1、玉米煎饼用料：玉米面、面粉。制作方法：将等量的玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用水调成糊状，然后分几次放入镬内压成薄饼状，用文火慢慢地两面翻烤，待两面都煎烤至金黄色时即可食用。这种煎饼比用纯面粉做的更好吃，既酥脆又有玉米的甘香味。 2、玉米发糕用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。 3、玉米羹用料：完整的玉米粒。制作方法：先将玉米粒浸泡几个小时，然后将玉米粒煮至开花，将皮壳洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特别适宜在秋、冬季节气候干燥时吃，既可口又润喉。如想吃咸味的，可不放糖，改用盐，吃起来也别有风味。如用压力锅煮玉米粒，更省时方便。 4、玉米面粥用料：粗、细玉米面。制作方法：将玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少量白糖，用水调成糊状，然后放入开锅水中，2至3分钟后即可食用。玉米面粥、玉米面糁粥，可预防心血管病、冠心病、高血压等病症，所以根据不同情况，选用适当粥饮，可以摄生自养，延缓衰老。 5、玉米面窝窝头用料：玉米面、小米面、黄豆面。制作方法：玉米面70％、小米面10％、黄豆面20％，少加花椒粉、茴香籽粉。蒸时以冷水和面，加少许碱水、苏打水，其样式与普通窝窝头类同。吃起来松软可口，别有一番风味。常吃点玉米面窝窝头，可以补充人体维生素A的不足，对人的视力更有利。 4》提丝发糕(图) 用料：富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。制作方法： 1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。 3、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200—210℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。 9》发糕发糕是在米浆中加入膨胀剂，经加热蒸熟，使产品的表面呈裂口的形状，发糕常用来做祭祀品，并象徵著会发财。若成品表面不裂则来年财运不佳。欲使成品表面会裂的条件: 1.蒸时应大火，且必需是水沸腾才可放进蒸笼蒸。 2.材料应搅拌均匀。 3.米浆的浓稠度应适当，太稀或过份浓稠均不适当。 4.小装在容器内九分满会比八分满裂得漂亮。 5.容器应深且面不太广。如碗及杯子但碟子不可以,发糕的主材料以在来米为主，也可用低筋面粉、蓬来米、糯米或蛋糕的配方制作而成。在来米粉做的发糕放久易老化而散开。糯米为主材料时其成品冷后会比较Q。蛋糕型的发糕组织较松软。不似一般发糕组织致密。近年来为了漂亮，常在发糕配方中加入色素使产品呈粉红色、红色、橙色。器材蒸笼一组，饭碗5个或小杯子，锅，秤，瓦斯炉，锅杓或大汤匙，湿磨机(果汁机)。制作方法 1.在来米洗净，浸泡3-4小时，取出沥乾，以湿磨机或果汁机加水磨成米浆 2.米浆中加入糖，发粉及面粉拌匀，到糖完全溶解为止，再加色素拌匀。 3.装入碗或杯内，约八或九分满，置於蒸笼内。 4.小待水沸腾后，放上蒸笼，以大火蒸约25分钟后，才可开盖看是否有熟，以筷子插试有熟即不沾筷子。 5.离开蒸笼后，待冷却后才可移出碗或杯子。注: (1)为改善发糕的品质，故在配方中加少量低筋面粉，使产品较Q。不会因放置多又造成易乾且松散。 (2)为改进发糕的风味，可将水改成桔子汽水。配方中糖量可减少8-10%。 (3)为使产品容易从容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的衬纸，再倒米入米浆，蒸熟后纸不必撕掉。 (4)米浆的调制一定要充分拌匀，甚至表面有气泡为止。其浓度以稍稠为佳。它可使产品裂开且外形漂亮。 (5)主材料的米浆亦可全部用面粉代替。或80%低筋面粉，20%在来米米粉。 10》美容乌发糕功用：补益肝肾。适用于肝肾不足，须发早白，头昏眼花，面色黯淡，耳鸣，多梦原料：黑芝麻500克、淮山药粉50克、首乌100克、旱莲草50克、酒炒女贞子50克，白糖250克、熟猪油220克。制作方法：将首乌、旱莲草、酒炒女贞子洗净，烘干研成粉末待用。芝麻洗净沥干，入锅炒熟，碾成细粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山药粉、中药末调拌均匀，放入熟猪油，反复揉匀，放入糕箱压紧，切成长方块。还可以看看这个给小宝宝吃的甜发糕 http://www.baobaocan.com/News/20081124142634.html 南瓜发糕口感:软嫩,微甜,适合宝宝食用。 1、将南瓜去皮，蒸10-15分钟，捣碎，放至温凉约30-40摄氏度。 2、将温凉的南瓜与面粉和酵母、泡打粉和成团，发酵约30-60分钟。 3、将发好的面团上锅蒸25分钟即可。

把面和发孝粉一起放在锅里，在放些温水搅和搅匀就等着发开就行了

5，发糕怎么做

你可以买糯米粉，也可以用吃的米磨成的粉。在粉里加水先搅拌，放白糖或黄糖随便你再搅拌，这时也可以打几个鸡蛋一起做成一个好吃点的口味，搅拌成比半糊状还要稀一点。面粉看情况加不加不重要，这样就可以拿去蒸了，锅里蒸的水多一点，到水滚开后也就差不多好了。

枣香发糕 1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水调成稠面糊。 2，取4个鸡蛋加100克白糖，用力打发。 3，将蛋液加到面糊中搅匀，醒发20分钟。 4，蒸锅水沸后，面糊倒在屉布上，表面放枣，大火蒸15分钟。

一、玉米发糕用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。二、枣发糕用料：面粉２斤、面肥４两、玉米面４两、豆粉２两、枣３两、红糖４两。制作方法 1、将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团，发大酵后对入合适的碱水，再加入豆粉、红糖和水调成浆糊状，放入屉内，手蘸水抹平。 2、枣洗净去核后切成丝撒在面上，待蒸锅上小气时，将生坯放入，约蒸５分钟后，用大气蒸３５分钟即熟。 3、下屉后，先切成斜长条，再切成像眼块或菱形块都可。特点：富于枣香、甜度适口。三、两面蜂糕用料：面粉１斤、面肥４两、玉米面１斤、白糖４两、什锦果料３两、碱、苏打粉适量、豆粉２两。制作方法 1、将面粉、面肥、玉米面和好发大酵，对好碱水加入豆粉、糖、苏打粉，调成稀糊状搅匀。 2、将稀糊状面糊倒入屉内摊平，再将切碎的什锦果料撒在面糊上，用大气蒸３５分钟左右即可食用。特点：孔多如蜂窝、松软甜香。四、什锦果料发糕用料：面粉１斤、面肥２两、玉米面２两、豆粉２两、白糖４两、什锦果料４两（包括瓜条、山楂条、葡萄干等）、苏打粉适量。制作方法 1、面和好后发大酵至起酵泡，对好碱水揉匀后加入豆粉、糖及苏打粉调成稀糊状。 2、将各种果料切成碎丁撒在屉内的生坯上，用大气蒸４０分钟左右即熟。特点：美观、蜂窝大、松软可口。

做法一粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置 15分钟左右。米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的编辑本段做法二原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。制作方法 1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。 3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。红糖发糕怎么做? 糯米3.5斤籼米1.5斤红糖1.75斤红枣少许 .糯米和籼米拌和后放在冷水中浸泡约2～3天.浸好的米连水磨细后压入布袋，压去多余的水.将砂糖和红糖分别加水烧成浆(约1斤水)，冷却后，倒入湿米团中拌匀成糊状粉糊,蒸熟

制作方法： 1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。 3、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200—210℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。 9》发糕发糕是在米浆中加入膨胀剂，经加热蒸熟，使产品的表面呈裂口的形状，发糕常用来做祭祀品，并象徵著会发财。若成品表面不裂则来年财运不佳。欲使成品表面会裂的条件: 1.蒸时应大火，且必需是水沸腾才可放进蒸笼蒸。 2.材料应搅拌均匀。 3.米浆的浓稠度应适当，太稀或过份浓稠均不适当。 4.小装在容器内九分满会比八分满裂得漂亮。 5.容器应深且面不太广。如碗及杯子但碟子不可以,发糕的主材料以在来米为主，也可用低筋面粉、蓬来米、糯米或蛋糕的配方制作而成。在来米粉做的发糕放久易老化而散开。糯米为主材料时其成品冷後会比较Q。蛋糕型的发糕组织较松软。不似一般发糕组织致密。近年来为了漂亮，常在发糕配方中加入色素使产品呈粉红色、红色、橙色。器材蒸笼一组，饭碗5个或小杯子，锅，秤，瓦斯炉，锅杓或大汤匙，湿磨机(果汁机)。制作方法 1.在来米洗净，浸泡3-4小时，取出沥乾，以湿磨机或果汁机加水磨成米浆 2.米浆中加入糖，发粉及面粉拌匀，到糖完全溶解为止，再加色素拌匀。 3.装入碗或杯内，约八或九分满，置於蒸笼内。 4.小待水沸腾後，放上蒸笼，以大火蒸约25分钟後，才可开盖看是否有熟，以筷子插试有熟即不沾筷子。 5.离开蒸笼後，待冷却後才可移出碗或杯子。注: (1)为改善发糕的品质，故在配方中加少量低筋面粉，使产品较Q。不会因放置多又造成易乾且松散。 (2)为改进发糕的风味，可将水改成桔子汽水。配方中糖量可减少8-10%。 (3)为使产品容易从容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的衬纸，再倒米入米浆，蒸熟後纸不必撕掉。 (4)米浆的调制一定要充分拌匀，甚至表面有气泡为止。其浓度以稍稠为佳。它可使产品裂开且外形漂亮。 (5)主材料的米浆亦可全部用面粉代替。或80%低筋面粉，20%在来米米粉。 10》美容乌发糕功用：补益肝肾。适用于肝肾不足，须发早白，头昏眼花，面色黯淡，耳鸣，多梦原料：黑芝麻500克、淮山药粉50克、首乌100克、旱莲草50克、酒炒女贞子50克，白糖250克、熟猪油220克。制作方法：将首乌、旱莲草、酒炒女贞子洗净，烘干研成粉末待用。芝麻洗净沥干，入锅炒熟，碾成细粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山药粉、中药末调拌均匀，放入熟猪油，反复揉匀，放入糕箱压紧，切成长方块。

6，发糕的具体制作方法

发糕的具体制作方法如下：一、材料二、做法1.红糖冲入开水。搅拌融化放凉。2.红糖水倒入干净的容器，面粉泡打粉混合过筛。3.搅拌均匀。4.蛋挞杯刷油。5.倒入面糊8、9分满。6.大火烧开，入锅蒸18至20分钟。7.关火焖1、2分钟。快速揭盖子，以免蒸汽水滴在发糕上面，即可。

发糕的做法　各种发糕的做法　　材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。　　工具：底部有眼的容器、笼屉布。　　做法：1、准备材料。　　2、用温水将酵母化开。　　3、蛋和糖搅匀。　　4、将2和3混合搅匀。　　5、加入玉米面搅匀。　　6、加入面粉，边搅边少量加入水。　　7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。　　8、准备底部有眼的蒸器。　　9、铺上打湿的笼屉布。　　10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。　　11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了）　　12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。　　在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。　　面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。　　发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。　　最后是小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软　　另一做法：　　原料：　　面粉200克，玉米面100克，葡萄干少许，白糖40克，酵母4克，水180克　　做法：　　1、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖　　2、将1搅拌均匀后加入酵母　　3、将2搅拌均匀后加入清水　　4、搅拌成雪花状　　5、用手揉成光滑的面团　　6、另取一容器，容器壁刷上食用油　　7、将葡萄干洗净，撒一些在刷好油的盆底　　8、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，再在面团上面撒些葡萄干　　9、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大　　10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝　　11、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟　　南瓜发糕　　原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果　　　　做法：　　　　1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；　　　　2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；　　　　3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。　　　　点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。　　玉米发糕　　　　主料：细玉米面、面粉　　　　做法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入　　　　蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。　　蜜枣甜发糕　　主料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克　　　　做法：　　　　1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用　　　　力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。　　　　2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。　　　　爱心提示：　　　　膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。　　　　面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。　　　　碱要使准，以免影响口感。　　　　蒸制时需用旺火。　　黑米发糕　　发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口。周末计划了一番，打算试做　　原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果　　做法：　　1、黑米粉和普通面粉各半　　2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）　　3、将2分次倒入1中和成稀软的面团　　4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）　　5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟　　6、出锅，晾凉后切块食用　　南瓜发糕　　菜系及功效：精品主食南瓜发糕的制作材料：主料：南瓜、自发粉、牛奶、干果。　　南瓜发糕的特色：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。　　南瓜发糕的做法：　　1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；　　2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；　　3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即　　二米面发糕　　小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效；红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用，是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。　　原料：　　小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。　　制作：　　1、将红小豆淘洗干净，煮熟备用。　　2、面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。　　3、将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。　　特点：　　面细味香，暄软适口。　　大米发糕　　材料：　　大米、米浆、白糖、酵母。　　做法：　　1、大米洗净浸泡一宿；　　2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；　　3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；　　4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；　　5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）；　　6、米浆发酵好的样子；　　7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵；　　8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。　　小米面发糕　　富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。　　原料：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。　　制作： 1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。　　特点：暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。　　发糕　　分类：中式点心／台港小吃／甜／糕、粿　　材料：　　在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯　　做法：　　在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀　　准备八个小碗，先放入蒸徽魺峒s二分钟　　将泡打粉拌入粉浆中，再倒入小碗或杯子模型中（里头可先壂上杯形纸），每个只盛八分满，用大火蒸50分钟（中途水不够要加开水）　　补充：　　火一定要大，中途加水只可加开水，不可加冷水，盖子也不要掀，这样发糕才会发得好　　发糕　　原料配方(制150块) 粳米6公斤酵种2.25公斤食碱75克　　制作方法 1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。　　将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。　　2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。　　3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。　　自制发糕　　配方： 1、糯米粉最好，　　2、如果没有1 用面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉（比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀　　3、加温水，这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）　　想办法让3保持温度。。保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。　　只要温度可以，不久面糊就膨胀。　　放不粘锅＋加一点油＋放2勺面糊开始煎，2边煎好－－可以吃了　　面糊可以多准备点，随吃随炸，很方便。如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。　　加了玉米粉后，特别香，　　红豆夹沙松糕　　材料: 糯米粉100g 、粘米粉150g 沙糖60g水80g红豆约100g、红枣、数粒装饰用　　做法: 　　把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子搅和一点一点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过筛加入红豆和匀. 　　倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸30分钟. 　　为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓..蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒酿浆发酵后蒸制而成的。品质松软有弹性，含水分稍高，有酒香味，宜新鲜食用。是宁式夏季糕点中的特色品种。原料配方：糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒药0.2公斤糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面涂光用制作方法：1.发酵：先将糯米、粳米蒸熟成饭，与白酒药一起拌和制成酒酿。再将酒酿和熟粳米饭磨成糊状与面粉、砂糖一起拌成烂面团，放入瓷缸中发酵，适宜温度为28～30℃。待面浆布满气泡(上层如龙眼大，下层如豆粒大)时可开始蒸制。2.蒸糕：事先准备好蒸笼，另选择无斑点的荷叶数张，用温水洗净，折成双层半圆形，在荷叶上涂些生油以免粉头粘结荷叶。再在每只蒸笼当中横放一根木条，将两张半圆形的荷叶放在木条的两边，用手按平，使荷叶当中下凹，四周翘起，围住笼边。然后将蒸笼置于锅上蒸熟，再将发酵好的粉浆用勺子舀到荷叶上，用刮刀刮平，约1厘米厚，盖上蒸盖加热蒸熟后，用排笔在表面涂些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切块销售。本品宜日产日销，隔日品质就发硬或变馊。质量标准：粉质呈乳白色，表面光滑。糕内组织，孔洞多而细密，松软有弹性，加压后能恢复现状，风干稍有收缩，外表仍很平整。口味润滑有酒香味，无酸味，无粘牙现象。简单做面食——酒酿发糕(2011-12-12 16:23:27) 转载▼标签：宋体酒酿e0面粉发糕美食分类：花样主食包子固然好吃，不过做包子需要揉面，会把手弄呢粘乎乎的都是面粉，而且面盆、台面上也都是面粉，清洁的时候会比较麻烦。想吃面食但是人又犯懒的时候最适合做的也许就是发糕了，真的非常简单，只要把所有的材料放保鲜盒里搅拌均匀后放一边让它自己发酵，发酵完成后直接上锅蒸就可以了，简单吧~~简单做面食——酒酿发糕材料：面粉300克，酒酿水+温水300克、酵母2克做法：1、面粉+酵母放容器里，倒上酒酿水（水温控制在40度左右），用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵，我等了2小时左右； 2、待面粉发酵完毕后隔水蒸20分钟，然后焖15分钟左右就可以了。备注：因为酒酿水是甜的，所以我没有额外加糖，口味有一点淡淡的酒酿甜，很好吃。

可以加些可可粉执着出来的发糕就是巧克力色的