要讨论胡辣汤正宗不正宗的问题，最正宗的应该是周口逍遥镇本地。.想要烙至的鸡蛋灌饼能够鼓起大泡，需要注意2点，第一，在郑汴洛开的逍遥镇胡辣汤店，之所以会感觉有差异，主要还是店铺做法与个人口味不同，郑州也有不正宗的，洛阳和开封也有正宗口味的，所以全靠选择，好喝的就是最正宗的。
1、鸡蛋灌饼哪里的正宗？为什么？
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。下面教学在家的做法大家好，今天给大家分享一个鸡蛋灌饼的新做法，用这个方法做，保证做的鸡蛋灌饼个个鼓起，而且柔软多层，营养又好吃，
下面是制作过程：1.准备面粉300克，加入3克盐，增加筋性。2.用温水和面，这个水温在40-50度左右，就是微微烫手即可，然后用筷子搅拌，3.搅成棉絮之后加入15毫升的食用油，加油够使饼更加的柔软，揉成光滑的面团。4.在上面盖上一层保鲜膜，放在一个温暖的地方发酵至2倍大，5.开始制作油酥，准备30克干面粉，热油40毫升，调成稍微干一点的油酥，搅拌均匀备用。
6.在案板上抹上少许的油，把醒好的面直接搓成长条，下成5-6个面剂，不要揉面，面起筋的话不容易延展开，7.接下来我们把面剂搓圆，按扁，按成一个圆形的面皮，然后均匀的涂抹油酥，边缘不要涂抹。8.然后我们把圆饼切开一个半径，然后从一端向另一端卷起，捏紧边缘，把底部虎口转动，把它收紧，大头朝下，把它按扁，松弛5分钟，
9.在杯子中打入3个鸡蛋，放入切好的葱花，少量的盐，搅拌均匀。10.把松弛好的饼胚用手按扁，保持纹路不变，再用擀面杖正反面将它擀薄，饼的边缘不要擀，这样容易把油酥擀出来，饼露气，就不容易鼓起来，11.起锅，开小火，放少许的油，油温5成热，我们下入饼胚，用手整理一下，让它更加的圆润。12.烙至饼面鼓起小泡，我们就翻面，13.烙至再次鼓起，我们就再次翻面，
14.烙这个饼要反复翻面，防止饼皮过硬，这样没有弹性就鼓不起来，同时使内部=温度升高，饼才会鼓起。15.烙至饼鼓起一个大炮，我们戳开，倒入刚搅拌好的蛋液，16.然后我们翻面再烙至，大约烙1分钟，烙至饼面微微膨胀，我们再翻面，烙至饼全部膨胀，说明饼中的蛋液已经全部熟透。17.想要烙至的鸡蛋灌饼能够鼓起大泡，需要注意2点，第一：饼的边缘一定不要擀漏，第二：下锅后小火翻面反复烙至这样饼才会鼓起来，
2、为什么胡辣汤郑州的比洛阳开封正宗？
要讨论胡辣汤正宗不正宗的问题，最正宗的应该是周口逍遥镇本地。但是有一句话这样说：最正宗的不一定是最好吃的，食客追求的是美味，不是宗源，在郑汴洛开的逍遥镇胡辣汤店，之所以会感觉有差异，主要还是店铺做法与个人口味不同，郑州也有不正宗的，洛阳和开封也有正宗口味的，所以全靠选择，好喝的就是最正宗的。给几个推荐吧，
3、郑州有哪些特色小吃？
谢谢邀请，小陈美食，一个自学做菜爱捣鼓美食的吃货！郑州有哪些比较有特别的当地小吃？以下几种供大家参考：1，葛记焖饼2，少林寺素饼3，郑州龙须糕4，披萨酥5，金丝御饼6，丁家粉蒸肉7，合记羊肉烩面8，郑州油馍头9，开花馍10，虎豹肉盒11，大肠汤12，烩羊肉13，烧鸡14，胡辣汤15，焖子以上十五种郑州地区的美食小吃，供大家参考！感谢支持！分享点赞！小陈美食，一个自学做菜爱捣鼓美食的吃货！。
