糖醋鱼因其酸甜可口的味道，外焦里嫩的口感，鲜艳诱人的色泽深受人们欢迎，而制作糖醋鱼的核心难点就是挂糊，既要保证食材外焦里嫩的口感，又要兼顾菜肴造型的美观，糖醋鱼该如何挂糊，需要怎么做呢。做糖醋鱼的汁不适合糖色，糖色主要用于红烧菜肴的上色，下面分享下糖醋鱼的制作方法一调好酱汁二控制好炸鱼的火候糖醋鱼的制作方法如下需要准备的食材。
1、糖醋鱼要怎么做才不会散架？
你好，很高兴回答你的问题。糖醋鱼基本选用的都是鲤鱼，鲤鱼肉质比较紧实，鱼跃龙门指的就是鲤鱼，做糖醋鱼时把鲤鱼头尾翘起来，有其跃龙门的寓意，1、一定要选用鲜活的鲤鱼。2、个头一定不能太大，一斤半左右正好，3、鱼在剂刀的时候，后背一定要剂的深，里面炸的时候能炸透。4、要用水粉糊，水粉货就是只用淀粉和水调制的糊，这种糊炸出来很脆，
2、想自己做糖醋鱼，有人会吗？怎么做比较好吃？
你好，我是点点的美食日记。很高兴能回答你的问题，糖醋鱼，酸甜可口味道鲜美。想要做出好吃的糖醋鱼，只需做好这两点。想不好吃都难，下面分享下糖醋鱼的制作方法一调好酱汁二控制好炸鱼的火候糖醋鱼的制作方法如下需要准备的食材:一斤左右的鱼一条番茄酱一瓶白糖蒜末白醋。首先将鱼斩杀好后，在鱼身上打几道刀花，
用料酒和食盐腌制10分钟。腌好的鱼用厨房纸吸去水份，表面拍上淀粉，再抖掉。多重复几下这个步骤，这样淀粉裹的更均匀，接下来我们来炸鱼。油温七成热开始炸，这个过程开中小火慢慢炸，一定要将鱼肉炸熟再捞出。这个时候我们还要将鱼复炸一遍，复炸时我们可以开大火，将鱼表面炸焦黄。锅中放蒜末炒香，加入，番茄酱，白醋，白糖熬成汁，
3、糖醋鱼汁可以用糖色吗？怎么做好吃？
糖醋鱼是一道颜色红亮，味道酸甜的甜菜。这道菜常常以全鱼的形式上桌，在我们老家办酒席，糖醋鱼的酸甜味是小孩子们，最喜爱的味道，整条的鲤鱼和红亮的颜色，又代表了喜庆，做糖醋鱼的汁不适合糖色，糖色主要用于红烧菜肴的上色。糖醋鱼汁，红亮的颜色，是用番茄酱和黑醋在一起调制而成的，首先我们先来了解，什么是糖色，什么是糖醋鱼的汁。
♦糖色：主要用于红烧菜，如：红烧肉，卤菜，起到上色的作用，成菜色泽明亮，有光泽，加工糖色的主要原料有白砂糖和冰糖两大类。又分为油炒和水炒两大类，原理就是把糖经过水和油的吸湿和活力温度的加温融化，然后形成的物理变化。澡堂子主要要讲究火候的掌握和时间的把控，♦糖醋鱼汁：糖醋汁，主要用于糖醋鱼或者是糖醋里脊等酸甜口味的菜，他的做法就是用番茄酱或者是番茄沙司，加入米醋，白糖，调成的一种酸甜味道的汁，颜色红亮，粘稠。
为了更好地让大家理解，糖醋鱼汁的用途，下面链接一道，糖醋鲤鱼的做法，【糖醋鲤鱼】♦主料：新鲜的鲤鱼一条两斤左右，（做全鱼，一般用两斤左右的鲤鱼最好，因为装鱼的盘子差不多也是那么长哦）♦调配料：这里用番茄沙司比较好掌握一些，番茄酱比较专业，但是效果是一样的。白糖少量黑米醋一瓶，食用油少量，鲤鱼的处理：♦改刀，新鲜的鲤鱼开膛破肚刮净鱼鳞。
彻底的洗干净（我前面的问答里面有讲如何洗鱼的方法，有兴趣的朋友可以往前翻一下）鲤鱼洗净之后放在案板上改刀，刀打斜，在鱼身两侧该瓦块花刀，每一刀都要剃到鱼骨。（拎着鱼尾巴倒立，每一片都要一片一片的垂下来才算可以）鱼尾巴两侧打十字花刀，♦拍干粉炸鱼，油锅烧半锅，烧6成热，拎着鱼的尾巴，把鱼放在装满玉米淀粉的盆子里面，全部沾上淀粉。
然后拎着鱼的尾巴来回抖动，用另一只手轻轻的拍打鱼身，所谓排粉，把多余的淀粉拍下，一手拎着鱼的尾巴头衔下油锅，然后一只手拿勺子把锅里面的油在鱼身两侧，来回从上往下的浇油。逐渐的定型，然后手慢慢的松下整条鱼，放入油锅里面，把鱼炸定型成微黄色，鱼定型后捞出，把油温再烧的稍微高一点，第2次把鱼放在锅里面复作，炸到鱼身酥，脆捞出的油。
