鲳鱼的做法大全，鲮鱼的做法大全鲮鱼怎么做好吃

1，鲮鱼的做法大全鲮鱼怎么做好吃

用料新鲜鲮鱼想吃多少就多少盐适量料酒一勺姜一小片香煎鲮鱼的做法新鲜鲮鱼掏去内脏，洗净，内外抹上盐，加料酒加姜末腌制一个小时以上。盐薄薄抹一点就好，以免太咸热锅，凉油，中活。等油温略起来放入用厨房用纸擦过的鲮鱼，剪到两面发黄即可

鲮鱼的做法大全鲮鱼怎么做好吃

2，鳐鱼怎么做好吃鳐鱼的吃法

红烧黄鳐鱼的做法1.用料;鳐鱼600克（鳐鱼切大块,用盐抓打几下,洗去粘液.）2.做法;1.锅里油热,放下大蒜,姜片,辣椒爆香.2.放下鳐鱼煸炒至转色。3.放料酒,盐,糖,老抽酱油,六月香豆瓣酱,一点水,大火10分钟.4.放些葱,胡椒粉,鸡精即可.3.大蒜一定要多才好吃

鳐鱼可以炖豆腐再看看别人怎么说的。

鳐鱼怎么做好吃鳐鱼的吃法

3，制做鲅鱼的方法

　　2条鲅鱼，一斤半吧！收拾一下，切成2－3CM的段，　　锅内放油，热到火候下鱼段，慢煎一会，肉色发白后取一瓶啤酒打开，倒入1／3－－1／2瓶，没过鱼，然后加盐（少量），酱油（少量），糖，葱、姜，中火收汁！不宜太咸，否则盖了鲜味！　　装盘！就着剩下的啤酒吃吧！　　--------------------------------------------------------------------------------　　鲅鱼水饺　　主料：鲅鱼一条（中等大小）、面粉　　配料：花椒水（用花椒煮的水，量约一只饭碗，煮开后放凉备用）　　听装啤酒一听　　韭菜几两即可（适个人口味加）　　盐、花生油、香油，味精（少许，依个人口味入）、鸡蛋白一只　　做法：　　1、先将面粉和好备用。　　2、将鲅鱼去刺、去皮，将净鱼先行拍碎，然后放入盆中顺时针搅拌，此时加入花椒水、啤酒一起搅，搅到鱼肉像发的面一样有小孔后即可停止。　　3、将韭菜、花生油、香油、味精、蛋白一起倒入搅拌好的鱼肉中再次搅拌，并加入少许水（水量约半饭碗）。　　4、面醒好后，将适量的盐加入鱼肉中再搅拌（并再次加入适量的水）。　　5、好了，下面的事情大家应该都会做了，开始揉面、擀皮、包饺子吧！　　嗯，出锅后的鲅鱼水饺可真香真鲜呀！　　鲅鱼丸子　　原料：鲅鱼一条肥肉少许葱花香菜各种调料　　1、将洗净的鲅鱼从尾巴下刀剔骨　　2、用刀背敲鱼成茸后去皮，根据个人口味将跺碎的肥肉与鱼茸加入各种调料搅拌。　　3、将调好的陷挤成丸子。　　可以做汤。　　鲅鱼肉紧，不易入味，可以红烧，我最喜欢就是红烧的放一天，第二天吃入味。鲅鱼水饺更好吃！

制做鲅鱼的方法

4，鲐鱼的做法

红烧鲐鱼。主料：鲐鲅鱼2条辅料：葱少许、花椒数粒、姜少许、大料少许、食用油适量、酱油12克、盐3克、料酒1勺、糖少许、五香粉2克。1、将鲐鲅鱼清洗干净，去除鱼头，因为鲐鲅鱼与鲅鱼不同，有的人食用会引起过敏，过敏源就是鲐鲅鱼的血，所以一定要反复冲洗将鱼肚子剪开，内脏全部扔掉，再把鱼肉和鱼刺上的鱼血冲干净，然后切成块，厚度大久4厘米左右。2、将鲐鲅鱼块放入干净的盆里，放入花椒和大料。3、撒上少许的五香粉，可以起来去腥提鲜的作用。4、再加入适量的料酒和酱油，用手抓均匀。5、然后盖上保鲜膜腌制30分钟，使其入味，如果想让颜色重一些可以少放一点老抽。6、平底锅里放适量的食用油，比平时炒菜的油稍多一些，用来煎鱼，油热后把腌制入味的鲐鲅鱼一块一块摆在平底锅里，不需要裹任何面粉之类的材料。7、小火慢慢煎至两面金黄，煎鱼的时候不要着急翻面，要等定型之后再翻面，不然鱼肉容易不完整，容易有破碎。8、红烧鲐鱼成品图。

蒸鲐鱼做法　　原料:鲐鱼1条(约800克)，水发玉兰片30克，火腿、香菜各25克味精、白糖、葱段、料酒、精盐、酱油、姜末、葱末、胡椒粉麻油、花生油各适量。　　蒸鲐鱼的做法:　　(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏，用精盐水洗净，在鱼体两侧剞上刀纹深至鱼骨，用精盐稍腌。玉兰切片。香菜洗净切段。　　(2)将稍腌的鱼放在盘内，均匀地铺上火腿片和玉兰片，撒上葱段、姜片上笼用旺火蒸15分钟左右取出，拣去葱、姜，沥出鱼汤，将鱼盛在盘内。　　(3)锅内放花生油烧至七八成热，放入葱、姜末，煸出香味时，加入蒸鱼汤汁、料酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉烧开，调好口味，浇在鱼上，淋入麻油，撒上香菜段即成。

香辣鲐鱼的做法: (1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏，；中洗干净后，在鱼身两面剖上十字花刀，用科酒、盐、酱油、味精、姜丝腌渍15分钟入味。黑木耳洗净，切成丝，干红辣椒泡软，去籽，也切成丝。(2)锅内放花生油烧至七八成热，将腌好的鱼滚沽一层淀粉，下油锅炸至鱼体呈金黄色时捞出，沥净油。(3)原锅内留底油烧至七八成热，下葱：姜、蒜煸出香味，放入辣椒丝炒出红油，下木耳略炒，烹入料酒、加盐、酱油、醋和清汤，烧开后撇去浮沫，放入鱼，加盖，烧开后改用中火烧10—15分钟，烧至鱼肉酥烂，加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。

蒸鲐鱼的做法:(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏，用精盐水洗净，在鱼体两侧剞上刀纹深至鱼骨，用精盐稍腌。玉兰切片。香菜洗净切段。(2)将稍腌的鱼放在盘内，均匀地铺上火腿片和玉兰片，撒上葱段、姜片上笼用旺火蒸15分钟左右取出，拣去葱、姜，沥出鱼汤，将鱼盛在盘内。(3)锅内放花生油烧至七八成热，放入葱、姜末，煸出香味时，加入蒸鱼汤汁、料酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉烧开，调好口味，浇在鱼上，淋入麻油，撒上香菜段即成。蒸鲐鱼特点:肉质糯软，清淡美昧.

5，鲽鱼的做法

1、准备鲽鱼，葱姜蒜和调料。2、鲽鱼身切几刀，方便入味，放料酒，盐，胡椒粉抹匀，腌制20分钟。3、盆底放葱姜。4、把鱼放在葱，姜，上蒸锅水开上气，大火蒸十分钟。5、蒸好的鱼拿出来，淋蒸鱼豉油。6、鱼身上摆葱姜丝，浇滚烫的热油。7、然后端出来，鱼就完成了。清蒸鲽鱼成品图烹饪技巧1、鱼腌制的时候不要放太多盐，因为蒸鱼豉油也很咸。 2、鱼比较薄，只需蒸上五分钟； 3 、蒸好后拿出撒上小葱末，浇淋上香油。

用料：鲽鱼1条、料酒2勺、胡椒粉少许、盐少许、葱1段、姜1块、蒸鱼豉油3勺。步骤如下：1、鲽鱼清洗干净。2、鲽鱼身切几刀，方便入味，放料酒，盐，胡椒粉抹匀，腌制20分钟。3、盆底放葱姜。4、把鱼放在葱，姜，上蒸锅水开上气，大火蒸十分钟。5、蒸好的鱼淋蒸鱼豉油。6、鱼身上摆葱姜丝，浇滚烫的热油就好了。7、成品图。

用料：鲽鱼1条、料酒、胡椒粉、盐、葱、姜、蒸鱼豉油清蒸鲽鱼的做法1.鲽鱼清洗干净。2.鲽鱼身切几刀，方便入味，放料酒，盐，胡椒粉抹匀，腌制20分钟。3.盆底放葱姜。4.把鱼放在葱，姜，上蒸锅水开上气，大火蒸十分钟。5.蒸好的鱼淋蒸鱼豉油。6.鱼身上摆葱姜丝，浇滚烫的热油。7.享用吧！清蒸鲽鱼成品图：烹饪技巧鱼腌制的时候不要放太多盐，因为蒸鱼豉油也很咸。

鲽鱼做法如下：材料：比目鱼150克、西红柿1片、生姜1片、油2克、糖5克、番茄酱10克、味精1克。1、切片，用少许盐和姜腌。2、腌好放在烤盘里。3、刷一点油在烤箱里烤。4、烤到两边都是金黄色。5、西红柿去皮切丁。6、用油炸西红柿。7、加一点水和番茄酱做沙司。8、这样烤鲽鱼就做好了。

用料主料：鲽鱼1条。辅料：料酒2勺，胡椒粉少许，盐少许，葱1段，姜1块，蒸鱼豉油3勺。清蒸鲽鱼的做法 1. 鲽鱼清洗干净。 2. 鲽鱼身切几刀，方便入味，放料酒，盐，胡椒粉抹匀，腌制20分钟。 3. 盆底放葱姜。 4. 把鱼放在葱，姜，上蒸锅水开上气，大火蒸十分钟。 5. 蒸好的鱼淋蒸鱼豉油。 6. 鱼身上摆葱姜丝，浇滚烫的热油。 7. 完成。

主料：鲽鱼4片洋葱半个李锦记排骨酱照烧汁大蒜4个盐生抽白芝麻少许黑胡椒少许　　酱烤鲽鱼的做法步骤：　　1. 鲽鱼片自然解冻，用凉水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，备用。注意不要过度清洗。　　2. 洋葱切丝，铺在保鲜盒底层。　　3. 大蒜压成蒜泥备用。制作酱汁：排骨酱、照烧汁2汤勺，生抽1汤勺，黑胡椒少许，盐少许，加入蒜泥。　　4. 把调料汁涂在鱼片上，鱼片双面都要沾满酱汁。　　5. 涂好酱汁的鱼片装入保鲜盒，放入冰箱，腌制2小时以上。　　6. 烤箱200度预热。取出保鲜盒，鱼片放在烤网上；烤盘铺好锡纸，上面铺洋葱；烤盘放烤箱底层，烤网放中层，烤制15分钟。　　7. 烤好后装盘，撒上白芝麻。　　小贴士　　鲽鱼在烧烤前，需要腌制2小时以上。在解冻鲽鱼时避免用热水和冷水解冻，自然温度下解冻不会破坏鱼肉的口感。

6，鳡鱼怎么做好吃

原料：鱤鱼适量、青椒一只、姜末适量、蒜末适量、菜籽油适量、料酒适量、酱油适量、老抽少许。1、准备鱤鱼。2、鱤鱼切块。3、菜籽油烧热，下姜丝蒜末爆香。4、鱼块下锅，稍煎一下。5、轻轻翻面。6、加料酒、酱油，如果要烧糖醋的，这时候就可以加点醋，糖了。7、加少许开水，盖盖煮，汤汁不多时，加入青椒。8、最后加盐。9、加点小葱，即可出锅。

付费内容限时免费查看回答您好，原料：鱤鱼适量、青椒一只、姜末适量、蒜末适量、菜籽油适量、料酒适量、酱油适量、老抽少许。1、准备鱤鱼。2、鱤鱼切块。3、菜籽油烧热，下姜丝蒜末爆香。4、鱼块下锅，稍煎一下。5、轻轻翻面。6、加料酒、酱油，如果要烧糖醋的，这时候就可以加点醋，糖了。7、加少许开水，盖盖煮，汤汁不多时，加入青椒。8、最后加盐。9、加点小葱，即可出锅。希望可以帮到您！更多9条

闷着吃。鳡(gǎn)（Elopichthys bambusa），属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳡属。俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。英文名为Yellowcheek carp 。其体细长，亚圆筒形，头尖长。吻尖，呈喙状。口大，端位，下颌前端正中有一坚硬突起与上颌凹陷处相嵌合。无须，眼小，稍突出。下咽齿3行，齿末端呈钩状。鳞细小。背鳍较小，其起点位于腹鳍之后；尾鳍分叉很深。体背灰褐色，腹部银白色，背鳍、尾鳍深灰色，颊部及其它各鳍淡黄色。喜食比它小的鱼类。（一般饲养鱼塘有几条鳡鱼整个鱼塘其他鱼类基本就绝迹，为一般鱼类养殖户天敌）部分地区把它与青鱼类混淆，方言称之为鳡丝混。又称“黄鲇”、“黄秸杆”、“齐口鳡”、“黄口鳡”等。淡水鱼。黄鲇头小而长，呈长筒形，吻尖口大，尾鳍分叉，下颌前端有一坚硬的骨质突起，与上颌的凹陷相嵌合，鳞细小而密，背部灰黑色，腹部银白色。鳡鱼在我国分布最广，黑龙江流域、辽河、海河、黄河、淮河、长江、珠江、红河及其支流，以及洞庭湖、鄱阳湖、太湖、巢湖、洪湖等大水域都有分布，而其中以长江为最多。

头尾和鱼骨红烧，洗净后先煎头尾和鱼骨，煎到黄多次烹入料酒或烧酒，加葱姜蒜，加老抽生抽蚝油冰糖，清水大火收汁。洒葱花。中段去刺削片，做酸菜泡椒鱼片，鱼片泡花椒水二十分钟，沥干再加入料酒和生抽，搅拌到入味，再加蛋清搅拌上浆。做好酸菜泡椒汤底加入鱼片，再加花椒油。

第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。　　第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。

糖醋鱼片材料鱼片，鸡蛋，料酒，盐，糖，酱油，淀粉，葱姜，醋做法1.鱼片加盐、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上浆。2.锅热油，下鱼片过油炸透盛出。3.再入底油，下姜末煸香，加入酱油、适量水，多一些糖、鸡精，烧开后加醋，用水淀粉勾芡。4.再放入炸好的鱼片裹上糖醋汁，撒葱花即可。红烧鱼块材料鱼，老姜（切块或条），葱（切段），干红辣椒（切段），盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许做法1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。3.在热锅里倒油，稍多一点。4.然后下鱼块煎至两面泛黄。5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。6.再加酱油。7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊西红柿浓汤鱼材料鱼的头尾，脊骨，西红柿做法1.将鱼头尾和脊骨斩块备用；2.西红柿切块备用；3.锅内放油少许，加姜片、葱段爆香后放入鱼块略煎一下，然后烹入料酒除腥添香，加入西红柿一起炒一下。4.加入清水，开大火熬至汤色发白浓稠后，调味出锅即可。此汤浓白鲜香，加入西红柿后鲜中带酸，浓而不腻。小诀窍熬鱼汤火候很重要，要熬出白如乳汁的鱼汤，必用猛火，方可以得。所谓文火炖肉，猛火炖鱼。炖清汤必须是文火，如鸡汤、排骨汤等，慢火细炖，在炖出材料的香味时又不会把汤烧混了；熬鱼汤则相反，不用猛火鱼汤就熬不白。我熬的这鱼汤不放任和增白剂，完全是原汁原味的鱼汤。而现在很多饭店的鱼头汤则是放入了牛奶等增白剂，失去原味了。茄汁鱼片材料鱼片250g，生粉40g，番茄酱45g，白糖25g，白醋20ml，盐10g，鸡蛋清20g，料酒10ml，葱花5g，色拉油500ml做法1、鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。 2、鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。 3、锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸。 4、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。 5、锅里放两勺白醋、两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。 6、将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁，上盘后撒上葱花即可。

7，鲳鱼的做法

如果是新鲜的白鲳，清蒸就好。金鲳肉质比白鲳稍老些，当然也有喜欢吃的。清蒸鲳鱼主料：鲳鱼400克辅料：猪肋条肉（五花肉）100克调料：盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克姜3克烹饪方法：1. 将葱切块，姜切片；2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。　一品鲳鱼配　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。.操　作:①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。干烧鲳鱼材料：鲳鱼，葱，姜，蒜，调料：料酒，酱油，盐，白糖做法：1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；2 葱、姜、蒜切末；3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。葱烧金鲳鱼1.金鲳鱼去内脏洗净，在鱼身上划三刀，用盐腌渍入味，葱切长葱段22.热锅热油放入金鲳鱼，煎至两面金黄33.把煎好的金鲳鱼盛出备用44.锅里再放少量油烧热，辅入葱段和姜蒜片爆香55.把金鲳鱼放入葱段上面，再煎两三分钟，然后倒入适量的料酒66.最后倒入适量的开水，煮至收汁即可出锅时撒入葱花糖醋金鲳鱼1、锅里放油，煎香姜片，金鲳鱼轻轻裹上一层玉米粉，然后放到姜片上煎。2、鱼两面稍煎香，加入料酒(不加水)，盖上锅盖，中小火焖煮至熟。3、在鱼焖煮的时候，用另一个锅做糖醋酱料：锅里下油，然后姜蓉、蒜蓉、葱花一起下锅，烧拌均匀。然后下酱油、水果醋，再下糖调味。4、将糖醋酱料拌入金鲳鱼中，拌匀酱料，烧煮一下，就是好吃、好下饭的糖醋金鲳鱼。

【红烧鲳鱼】主料：鲳鱼600g；辅料：油适量，盐适量，洋葱适量，蒜适量，泡椒适量，茴香适量，上海老酒适量，老抽适量步骤1.将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀2.将洋葱和蒜切碎3.锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香4.爆香后加入老抽酱油和老酒5.汤汁烧至半开后放入鲳鱼6.加入茴香加盖大火煮7.中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓8.出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香小贴士在鱼身上划几刀这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮，而且可以让鱼更容易入味，这条鱼比较大，烧鱼过程中用锅铲轻翻一次鱼身，更易烧透入味

料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺做法： 1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。 2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。 3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。 4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。柠檬鱼材料：鲳鱼700克。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。做法： ①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。 ②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。 ③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。烟熏鲳鱼材料】鲳鱼1条、葱3根、姜2片【调味料】（a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙（b）糖1大匙、开水2大匙（c）香油少许【做法】 1. 鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。 2. 在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。 3. 将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置於盘中即可。【料理通】鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。一.烟鲳鱼【所属菜系】沪菜【特点】肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。【原料】鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。【制作过程】将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。二.党参鲳鱼汤配方：党参20克当归10克熟地15克淮山药25克鲳鱼500克葱20克姜15克绍酒20克盐5克胡椒粉5克制作：1．将鲳鱼去鳞及内脏，洗净；党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片；葱切段，姜切片。 2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。食法：每日2次，食鱼喝汤。功效：滋阴养血，健脾固肾。三.咖喱鲳鱼材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。四.白煮鲳鱼主菜：白鲳鱼；配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干； 2、配菜洗净切段备用； 3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮； 4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮； 5、到鱼肉发白将熟，加作料调味； 6、入味后起锅装碟。菜名：干烧鲳鱼主料：鲳鱼辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉操作： 1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末； 2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油； 3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇在鲳鱼上面，旁边围上熟的面条即可。主料鲳鱼1条（约500克）。配料肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。调料花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。烹饪工艺： 1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。风味特点：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣