我的家乡是湖北孝感的，从小奶奶每年快到过年都会做很多豆豉，以备来年都会有豆豉吃。首先，豆豉要买永川豆豉，颗粒不太硬，也不太软，时间久了我也跟着会做了!有着奶奶味道的豆豉怎么也吃不腻!1.豆豉制作过程本身是不用加盐的，是到所有的工序完成后调味的时候再进行加盐和辣椒粉。
1、豆豉怎样炒才能出香？怎么做比较好吃？
豆豉是爱吃肉的央玛玛最爱的一味调料之一，这里不是老干妈豆豉那类即食的，是调料哪种，央玛玛给您支招:首先，豆豉要买永川豆豉，颗粒不太硬，也不太软。为什么央玛玛要这么说，因为有时候买的豆豉有点太软，炒起来会泥，不好吃，颗粒要完整。然后说一道三合油，可以做任何豉汁味的基底，葱，豆豉，和蒜，菜籽油。1.200克葱切葱花，50克蒜切沫，豆豉150克大约捏散，
2.菜籽油（多一些）烧热，加葱花，小火炒微变色，下豆豉炒出香味，下蒜末炒出香味关火。3.用的时候，三合油100克与豆瓣酱20克，蚝油20克，老抽10克，生抽10克，胡椒粉2克，鸡粉2克，料酒40克，白糖15克拌匀，腌制排骨或者炸泡好的鸡爪2小时，上火蒸，美味不可挡，央玛玛钻研的百搭豉汁，一定要试试哦。
2、做豆豉不放盐行吗？
做豆豉不放盐行吗？这个是可以按照个人口味来添加的，口味清淡一点的可以少量添加，口味重一点的可以咸一点！我的家乡是湖北孝感的，从小奶奶每年快到过年都会做很多豆豉，以备来年都会有豆豉吃，时间久了我也跟着会做了!有着奶奶味道的豆豉怎么也吃不腻!1.豆豉制作过程本身是不用加盐的，是到所有的工序完成后调味的时候再进行加盐和辣椒粉。
2.黄豆淘洗干净泡软---煮熟---沥干水份放凉---放到干净的纱布里包起---放到盆子里用厚面被或厚棉袄盖起来等它发酵长白毛菌---调味---就可以吃了（这种是湿豆豉还有一种干豆豉），我们这边一般都是湿豆豉吃的比较多!如果是一次做很多为了长久保存的那就要多加盐，如果不能吃太咸的话就可以少量做，短时间内就吃完的也可以少加盐，然后装在玻璃瓶里密封放到冰箱保鲜!毕竟现在很多人注重养生，不能吃太咸的!。
