老鸭煲材料老鸭1只(约1000g)、火腿1小块(50g)、笋干100g、葱2根、厚姜4片、黄酒2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5g)做法1,将整只老鸭洗净，放入沸水中煮,细节:老鸭切块，鸭头对半切，分别洗净,6.老鸭煲煮好后挑出煮好的葱、姜，加盐(先调味再放盐),鸭头是脏的。
配料:老鸭，配料:馄饨，酸萝卜调料:大葱也叫葱，姜是老姜，烂姜不臭。姜是不能盖的。老姜也叫姜母。香油、盐和糖。白芷(淡汤可以放白芷。)山奈、豆蔻、香叶、黄酒、鸡精、汤料不得超过3克。工艺:将老鸭剁成块，洗净，用香油炒至鸭肉收缩，水煮，捞出，再次放入锅中，加水和香料炖至鸭肉酥脆，放入酸萝卜，调味微烧，放入自制油炸馄饨。细节:老鸭切块，鸭头对半切，分别洗净。鸭头是脏的。
2、杭州张生记 老鸭煲的做法老鸭煲材料老鸭1只(约1000g)、火腿1小块(50g)、笋干100g、葱2根、厚姜4片、黄酒2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5g)做法1。将整只老鸭洗净，放入沸水中煮，2.把火腿切成薄片(顺着肉线切，这样就不会分开了)。笋干提前用清水浸泡10小时以上，软化后用手撕成细而均匀的细丝，3.将整只老鸭放入特制汤锅中，加入火腿片、笋干、葱白、厚姜片，加入黄酒。4.倒入足够的温水，水面必须完全淹没鸭子，5.大火把汤烧开，转小火慢炖4小时。6.老鸭煲煮好后挑出煮好的葱、姜，加盐(先调味再放盐)。
