农家茄子，农夫茄子做法

1，农夫茄子做法

食材主料茄子6只辅料猪肉馅80克大蒜5瓣香菜1棵农家大酱2大匙老抽1大匙味精1小匙糖0.5大匙水淀粉适量步骤1.将整个茄子切去两头，中间分开；猪肉、蒜切成末；香菜切成小段~2.碗里加农家大酱、老抽、味精、白糖，用水淀粉调匀~3.平底锅倒油，把肉末先炒香待用，把茄子用小火煎熟；4.再倒入调好的酱汁，小火焖制一下~5.装盘，撒上炒好的肉末、蒜末、香菜即可

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农夫茄子做法

2，从小吃到大的农家煎茄子怎么样做味道鲜美上桌非常受欢迎

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从小吃到大的农家煎茄子怎么样做味道鲜美上桌非常受欢迎

3，农家茄子汤的做法步骤图

用料茄子土豆芹菜（少于）葱油盐水农家茄子汤的做法土豆切滚刀块，茄子切条，芹菜切丁，切葱花。农家茄子汤的做法步骤1锅中放油，放多点，油热放葱花炒香变葱花油（油别太热、火别太急，小心葱花变黑），倒出一部分葱花油备用。农家茄子汤的做法步骤2锅中剩一部分油，把土豆、茄子倒入锅中翻炒，加一点盐。土豆茄子炒变色后加水，水没过菜。水开后转小火……农家茄子汤的做法步骤3炖到茄子变的很软很软，把切好的芹菜放入，芹菜就是个借味的，不要放太多了。翻炒均匀，把部分土豆按碎。在放一点盐调味就可以了。农家茄子汤的做法步骤4汤起锅装碗，把之前备用的葱油浇一点，撒点葱花，ok了，开吃吧……

农家茄子汤的做法步骤图

4，茄子的农家做法香味浓好吃下饭做法也简单

茄子是秋季，家里最常吃的蔬菜了，茄子的吃法很多，可荤可素，不用放肉，也不用过油，用黄豆酱做调料的制作而成的菜肴，酱香味道浓郁，是一道下饭好菜，下面分享下做法，看看你喜欢吗？酱烧茄条材料:茄子500克、尖椒3个、豆瓣酱1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、水淀粉适量. 做法:1.将茄子和尖椒洗净，茄子去蒂 2.将茄子切成粗细均匀的条，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，茄子就不会吸收油，用很少的油就可以 3.将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末 4.锅加油烧热，下入茄条翻炒，将茄条炒制稍变软，将茄条盛出待用 5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末炒香，淋入豆瓣酱，炒出酱香味 6.下入炒好的茄条，翻炒均匀，淋入半碗水，烧开，将茄条烧制入味2-3分钟 7.到时间后，下入尖椒条和蒜末，翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁加热至变得粘稠，关火，盛出装盘即可小贴士：茄子条切好后，放在大碗内，撒上少许盐，腌制一下，这样炒制茄子时，茄子就不会吸收油，用很少的油就可以，吃着不油腻，豆瓣酱要用油炒一下，味道才有酱香味。

5，农家捣茄子的做法步骤图

1.茄子半个，洗净外皮，切成大片2.入蒸锅中3.大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了4.等晾晾一些，用手撕成茄条5.选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干6.大蒜，最好是新蒜，剥去外皮7.将辣椒蒂切掉，也可省略此步8.锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃9.将新蒜用擂杵捣碎10.煎好的虎皮辣椒用盘子盛出11.同样用擂杵捣碎12.另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油，

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6，家乡茄子怎么做

材料主料：茄子500g辅料：香菜、蒜适、糖、生抽、盐做法1.大蒜洗净剁成蓉。2.碗内放白糖。3.倒入适量生抽。4.放入蒜蓉。5.再加入适量清水成碗汁。6.茄子洗净备用。7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。8.香菜切段备用。9.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。10.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。11.倒入茄子中，快速翻炒一下。12.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。

1 红尖椒切成菱形片，葱姜蒜切成碎末。茄子削皮留蒂，从头部剖开4—6刀，接蒂部不切断，用盐腌制入味。 2 腌好的茄子拍上干淀粉，入6成热的油锅炸成金黄色，捞出沥干油分，装入盘中。 3 锅里留少量余油，放入肉末煸炒，下入葱姜蒜末和辣椒片翻炒，调入1茶匙白砂糖，加少量水（约70ml），熬香后浇在茄子上即可。美食背后的故事农家菜中经常有将新鲜蔬菜裹上淀粉过油炸酥，再浇上酱汁食用的做法，这种菜肴吃起来香酥而又味道浓郁，很是可口。小贴士农家菜的做法比较粗犷，浇在菜肴上的汁料也很少勾芡。如果喜欢汁液更浓稠一些，也可加水淀粉勾芡。

7，农家风味茄的做法步骤图

用料茄子辅料：美人椒，小米辣，姜，蒜泥，肉沫，葱花。调料：盐，味精，鸡精，胡椒面，生抽，蚝油，豆瓣酱，花椒油，水豆豉，芡粉。农家风味茄的做法主料切刀成条，小米辣，美人椒切细。主料裹上芡粉下油锅炸至金黄色捞出备用。锅内少许油加入姜，蒜泥，豆瓣酱，蚝油，水豆鼓，肉沫炒香加入美人椒小米辣，主料翻炒调味(盐，味精，鸡精胡椒面，生抽，花椒油，)芡粉水翻炒起锅装盘撒上葱花即可。

做法 1、嫩藕剥皮，切片再切小条 2、放入清水中浸泡（可在水中加入少许白醋，以防变色）这时来处理鱿鱼和虾 3、将小鱿鱼冲洗干净，撕掉外膜，抽出软骨，切成小条 4、鲜虾剥掉外壳，留虾尾那节壳，从虾背部切开，不要切断（把虾放冰箱冷冻半小时更好剥壳）这时把小辣椒切小粒，大蒜头切末，放在小碗中，倒入生抽拌匀腌制 5、将藕条放入沸水中煮2分钟 6、即将捞起藕条时放入芹菜段焯下水，一起捞出 7、把藕条和芹菜段放入凉开水中浸泡，可加入冰块，使其更爽脆 8、将鱿鱼和虾一起放入刚才的锅中焯水，变色打卷即可 9、把捞出的虾和鱿鱼放入藕条中一起浸泡至冷 10、将浸泡的材料沥干水份，倒入拌碗中，倒入腌好的辣椒蒜末汁，加上两勺金枪鱼拌匀即可

8，茄子的各种做法

如果是圆茄子可做两种类型菜，一个茄子切厚皮炒肉沫，锅放油烧热，放进猪肉或牛肉沫炒变色，然后放入葱花姜沫蒜沫炒香加酱油上色，然后放进茄子皮炒时间长一些变软为止，放盐，再放味精出锅即可。剩下的茄子可切条或大片或棱型块可炒可烧，必需大油，可过油，因为茄子吃油，如果是炖可放西红柿特别好吃，做茄子一定多放蒜，炒可加尖椒。可以整个将茄子煮熟或蒸熟，待凉后撒成条或切成小段，放入蒜沫香菜沫加盐味精香油凉拌，可放尖椒沫。是茄盒吗？最好是长条茄子，洗净切斜刀先切三刀中间那刀不要切断。如果圆茄子去圆度，切方形也是中间不要切断。肉馅加葱姜沫，五香粉，油，生抽老抽少量，盐味精适量加一个鸡蛋打碎，一起搅拌均匀备用。锅内放多油烧七八分热，将切好的茄子片中间分开将肉馅放进去，准备面糊，将白面用水调成干糊状放在大碗中，将作好的茄盒放面糊中蘸匀面糊放在油锅里，小心别让油溅着。改中小火，将茄盒炸至金黄色捞出，如果吃干炸茄盒，面糊可放一点盐和味精葱花调味。如果还想再烧一下，可将锅内留少量油，用葱姜多蒜切丝或沫放在小碗中，放醋，白糖，少量酱油盐味精搅拌好，倒入锅入烧开放入茄子将茄盒均匀沾上汁后加一点淀粉勾芡。放几根香菜即可出锅。鲶鱼炖茄子买好的鲶鱼洗净，如果鱼大可切大段，如果小可放整条。茄子用手撕成段备用。葱段，姜片，蒜瓣，花椒大料，桂皮，干辣椒切小段，味精，盐，老抽，生抽，料酒锅加热多放油再烧热，将葱姜蒜红辣椒放油锅里煸香加水没过鱼一些，烧开放鱼，放生抽，老抽适量，料酒，花椒大料桂皮，茄子放在鱼的四周，再次烧开时加盐蒜瓣，改中小火，炖二十分钟至茄子发软，汤有些粘稠时撒味精或鸡精，再五分钟，如果汤大可改大火收一下汤，放几根香菜叶即可出锅。酱茄子将茄子可去皮可不去皮，用刀顺着茄子切斜刀不要切透，然后换另一面切，同样不要切透，切完后的茄子两头抻是中间有空隙但不断的那种即可。锅内烧热多加油烧热，放入葱花姜丝蒜大料煸香，放入茄子，小心翻炒至茄子发软后放入大酱（有卖那种成袋农家酱黄酱）将酱炒透放（根据茄子多少放酱，别太咸）可加一点水烧开，盖盖子，改中小火，十五二十分钟后开锅，放味精再烧几分钟即可。

二,菊花茄子　　主料:长茄子300克. 　　配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. 　　调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. 　　制作: 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字　　花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. 　　(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. 　　(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝　　卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. 　　关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. 　　三,鱼香茄花　　主料:嫩茄子400克. 　　配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. 　　调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 　　克,葱姜蒜各3克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡　　萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. 　　(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. 　　(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. 　　(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, 　　青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. 　　关键:炸茄花时要热油. 　　四,糖醋茄条　　主料:嫩茄子300克. 　　配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. 　　调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克　　,香油5克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 　　沾面粉. 　　(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香　　菜切段. 　　(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色　　,倒出沥油后装盘. 　　(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段　　,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. 　　关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. 　　五,酿茄墩　　主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. 　　配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. 　　调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. 　　制作: 　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. 　　(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉　　蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. 　　(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. 　　关键:掌握好蒸的时间. 　　答案补充六,酱焖茄子长嫩茄子500克.配料:淀粉8克,色拉油750克调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加油,即好.七,麻辣茄饺主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.制作:1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀即好. . 　　评价答案您已经评价过！好:1 您已经评价过！不好:0 您已经评价过！原创:0 您已经评价过！非原创:0

9，茄子的家常做法有哪些

鱼香茄饼材料：茄子300克、酱油10克、醋7克、糖10克、姜末和蒜末各5克、小葱花8克、泡红辣椒末15克、调水淀粉40克、味精1克、鸡蛋1个、猪肉酱150克、盐适量、麻油10克。作法：　　1.茄子去皮，切成小段。　　2.在小段中间切一刀（不要切断）。　　3.用肉酱加酱油、醋、糖、姜末、蒜末、红辣椒末、调水淀粉、盐、味精、鸡蛋液拌成馅，填入茄子中。　4.起油锅，将茄饼炸熟捞起，淋些麻油，撒上葱花即可。干煸茄子　　主料：茄子　　辅料：青椒　　调料：葱、盐、姜、鸡精　　做法：　　1、将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝；　　2、坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2－3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用；　　3、坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。红烧茄子　　材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量　　调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺　　做法：　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。鱼香茄子材料：　　　茄子250克、郫县豆瓣50克制作方法：　　茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。土豆茄子泥用料：土豆400克，茄子400克，青椒，猪精肉，农家酱，味精，湿淀粉，葱，姜，豆油。　　制法：1、土豆去皮切成条，上屉蒸烂；茄子去皮切成条，过油炸至软烂； 2、青椒切成末；把猪精肉切成末。 3、勺内加底油烧热，放入土豆、茄子条炒制成泥状，盛如盘中。 4、勺内加底油烧热，用葱、姜末炸锅，加猪精肉末，翻炒断生，加入农家酱、高汤炖片刻，用精盐、味精调好口味，湿淀粉勾芡制成肉末酱，覆盖在土豆茄子泥上，再撒上青椒末即成。

把茄子整个放到锅里煮别煮的太熟煮到九分熟就可以的捞出来放凉水里拔凉把蒜掐成泥，把茄子放到蒜里沾着吃酒可以了鱼香茄条：茄子切成条一个胡萝卜切成条肉切成条聪切条姜切条两瓣蒜拍碎把锅里放油油热把肉放里炒到变色放葱花姜然后放茄子翻炒放上胡萝卜放适量的盐味素十三香酱油白糖放少许醋待熟后放蒜家里要是有淀粉放点勾芡就可以食用了调理可以以个人口味添加

一、炸烹茄条　　主料：嫩茄子300克。　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 　　克，香菜3克。　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀　　粉挂糊抓匀。　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。　　　　二、菊花茄子　　主料：长茄子300克。　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。　　　　三、鱼香茄花　　主料：嫩茄子400克。　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 　　克，葱姜蒜各3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。　　关键：炸茄花时要热油。　　　　四、糖醋茄条　　主料：嫩茄子300克。　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克　　，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，　　沾面粉。　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香　　菜切段。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色　　，倒出沥油后装盘。　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。　　　　五、酿茄墩　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。　　关键：掌握好蒸的时间。六、酱焖茄子　　主料：长嫩茄子500克。　　配料：淀粉8克，色拉油750克　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。　　　　七、麻辣茄饺　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。　　　　八、锅塌茄盒　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。　　　　九、肉片烧茄子　　主料：茄子400克，猪肉75克。　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。　　　　十、蒸瓤茄子　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。十一、芝麻茄条　　主料：茄子400克。　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。　　关键：掌握炸茄条的油温。　　　　十二、炸茄盒　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。　　　　十三、炒五色茄丝　　主料：茄子350克。　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。　　　　十四、番茄茄饼　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。　　　　十五、烧熘茄盒　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。十六、松仁茄花　　主料：长嫩茄子400克。　　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。　　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。　　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，　　点香油，装盘即好。　　关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。　　　　十七、素烧什锦茄丁　　主料：茄子300然。　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。　　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧　　开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。　　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。　　　　十八、椒盐茄饼　　主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。　　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。　　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。　　关键：煎时火不要急。　　　　十九、法式茄排　　主料：茄子400克　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。　　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。　　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。　　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。　　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。　　　　二十、脆皮茄卷　　主料：长茄子300克，猪肉馅150克。　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。　　关键：脆皮糊搅好立即用。二十一、东坡茄子　　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。　　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。　　　　二十二、一品茄子　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。　　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。　　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。　　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。　　　　二十三、香酥茄子　　主料：嫩茄子400克。　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。　　　　二十四、焦熘茄条　　主料：嫩茄子300克。　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。　　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。　　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。　　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。　　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。　　　　二十五、鲇鱼炖茄子　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。　　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。　　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。二十六、柱侯茄子煲　　主料：嫩茄子500克。　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。　　　　二十七、椒油茄子　　主产：嫩茄子500克。　　配料：小尖椒50克。　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。　　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。　　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。　　　　二十八、挂浆枣泥茄盒　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。　　调料：白糖200克，芝麻25克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。　　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。　　　　二十九：玻璃茄子　　主料：长嫩茄子300克。　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。　　调料：白糖100克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。　　（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子　　一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。　　　　三十、吉利茄卷　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。　　制作：　　（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表　　面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的；由于现在种植过程中使用太多农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。 1．炸茄饼　茄子300克，肉末I00克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。　　2．炒茄子　茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。　　3．蒸茄子　茄子250克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。　　4．虾仁茄罐　茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。　　5.鲜香紫茄　　主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣　　鲜香紫茄调味料:香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙　　1、将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水；　　2、把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。